材料：: N. j) K5 ]$ @0 U
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、
+ N6 R3 R* E- a+ Etvb now,tvbnow,bttvb時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、tvb now,tvbnow,bttvb8 f# t7 w4 Q) a% a. d0 W. [- a
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i' W8 {5 O, [9 x' @9 T+ j) \
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& B3 B& g- I& F7 F
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。
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B： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。
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* h" c. |# U# n7 [8 S+ @/ m作法：* o% z4 [0 B* I- ~) m! n7 y+ x, i
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。os.tvboxnow.com' a% [& H1 X" l) A0 B# r3 Z7 t$ W; I
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。
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3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 _) R( k) M, x7 C) {
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★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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