[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

os.tvboxnow.com2 y- s8 s4 W- Z* O
公仔箱論壇6 v4 W* j! g8 f" L3 T( R. l
主料：净墨鱼300克
) [$ P% {  a& q  W. U8 Yos.tvboxnow.com
- Q9 i' X1 I; k+ Q6 Q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
6 N8 D5 X, {9 r4 f: J* u- ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com" j; B0 ]/ V' u' v( P. }
    制作：
7 U6 w- V! }* }7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ w! ^& [: j$ {3 {
    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
" P% c9 O* u8 f! C& i9 }) Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' p) L, }) F) n3 \" V
    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
+ f# E$ f$ e1 J+ @  c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 o0 a) X8 L4 N. g( i
    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。