近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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1 _/ A! e" j _' f) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇! B! ]" d% D: h) }
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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; F7 ]. t" V2 J檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 . j, `, E+ R" g) F/ e% r5 q
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇& n3 u' X( H6 J% o* L
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 os.tvboxnow.com. s% k- o2 C$ ~' V) Q
" H) O3 d7 w3 Xtvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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[7 O* l8 A" U* u! T1 ~9 T: C馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。, b- I8 F1 p9 m9 _9 c% p
- b! k0 D2 {: b! r5 W8 T, A1 Stvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56
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+ Z. c, G& R3 o: |/ T1 g% [, los.tvboxnow.com選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a3 y0 F' `4 _+ i$ j# X: l3 h
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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% k# R& U+ c! D# j3 m9 L7 ]9 ^7 ktvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j7 U5 Z! N/ g& j0 _1 c; J' s
/ R& l: p. M+ f7 L @: H# q6 }% J% {( Q正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
( J, K0 R+ D# G" |# P: K0 Nos.tvboxnow.com不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 b# `" F9 ~ ^! M9 C
/ H7 s' ~" \/ l5 y4 V原味肉骨茶$70（中煲）3 A* L4 [5 ?% e U, v' h1 [7 c/ i
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇$ Q: u( U' V8 q( Q
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 # b+ A. u8 M; S r
# z& E/ I& |0 L s6 atvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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7 v/ }, Q& P: S7 E& V$ U招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。9 _6 W% C8 S; R" A* ?
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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