近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗$ ^" X: ^+ m( s: D& ~% x1 d
+ U2 o; Q3 o; X( ]- ~4 U- a足料當歸輕盈瘦排骨 ) X Y+ X; K' A5 y# Q0 V3 ?: Q3 G h
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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- P2 a5 v! r ftvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）) z& n3 w1 ? ?& V
' ]. b# M; R/ R" I; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 |2 w9 T9 |' F! }
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
n2 @% B6 @9 |: P4 }$ ]9 Y& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( q6 D) R. a3 `* U! e
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 os.tvboxnow.com! ^8 w' N0 [# t# I4 N: a8 @
; p8 Y/ k7 k: R其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）1 k/ U. a/ Q4 I- C; `6 [
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 t: O. c& V- O% f7 T
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柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 os.tvboxnow.com* m; O6 C6 O, t
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馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb( }1 K7 m5 f4 P
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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- N* I ~% f" y7 }# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) tvb now,tvbnow,bttvb! E5 A K+ e" z2 Q& ]0 c
, |/ p$ c. y7 Btvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb1 ?0 _ D- s8 q0 O
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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! L& i: }1 P. g' r4 r1 Y2 etvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68 6 o+ K! ]& J, K1 c3 f
3 M) Q3 x& ]. Ptvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。os.tvboxnow.com% N8 l# I0 N( w E! g8 f6 q
3 B, T6 r; U3 y! t- Btvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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5 i6 j E8 R5 a: e公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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