近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇3 B D4 G4 x( G ] e, R
9 h3 e: G+ R. n2 d7 z足料當歸輕盈瘦排骨
( I) ]3 a3 B7 M* V& ~- y4 P肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。$ \4 L8 a. \7 z
/ K/ e4 j0 T! T% p/ pos.tvboxnow.com檳城肉骨茶$48（每位）
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& I8 o; n0 o! _- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 os.tvboxnow.com" D# q9 A' o' `; t
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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; Z' p) m G% E# H) q公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇7 i" G" U6 n5 b: \/ y/ V5 U8 d
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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) [# j1 y' g% I& y& P9 ^: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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0 Z; l% \6 m- H' J0 [ |% _公仔箱論壇馬六甲魚餅$36（四件）4 K4 J9 s } ? ^% i
2 C$ y/ o8 e" H7 P0 _8 _7 w7 K9 h公仔箱論壇將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。; |& ?0 o+ |6 |& l% ?
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柚子蝦沙律$56 ; i5 H! t8 Z1 Z6 V
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 os.tvboxnow.com. z: U+ S* E9 ~6 E3 W
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馬拉沙嗲串$46（半打）公仔箱論壇2 L4 y' O; ?/ K+ ?
' I9 x) ^3 H( n4 h. N& }os.tvboxnow.com馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 os.tvboxnow.com7 I) i: C2 ^: [. N: ^* k
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) + }( O& n F' s$ J, b
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇) [9 `8 M, Q" u, j
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb# F8 X/ U c5 Y/ @
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原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: V8 N3 p9 ?4 X S
5 I( Q2 h. `) a) Z0 Jos.tvboxnow.com原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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2 b; k2 J; q* {; T7 k公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68 " D, W$ l- t4 `% k! {& C
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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& V" J( a( b2 i/ o% K: K6 S以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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( J: J; z5 V& Ntvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
( V7 m3 _4 K8 h7 V8 i公仔箱論壇
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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