[甜品] 鳥結巴菲

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材料" \( q5 q* _( t, U( `0 j5 \
砂糖 400克、杏仁片 220克、水 50毫升、蛋白 100克、忌廉 500克、魚膠片 2片、雜生果皮碎 150克、 2吋圓形清蛋糕 4件os.tvboxnow.com# @. _- J7 j: |. z! N' N

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做法tvb now,tvbnow,bttvb* p* S* }& k, L
1.將250克砂糖分兩至三次倒入鑊，開中火煮至焦糖。- H' @4 i1 }  G1 R. l0 p9 w# p

  h8 G. F; D0 i: X2.加入杏仁片，拌勻倒出，放牛油紙上，鋪上另一張牛油紙推平。
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  S4 \5 x& m3 @" a9 U) }1 ^: P( @3.待焦糖杏仁放凉後切碎備用。
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4.把餘下砂糖、加水，開中火煮至約 118℃。* F. f: g: r) U  n
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5.蛋白打起後，慢慢倒入糖水，攪拌約10分鐘至企身。
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5 m7 j1 J% h: X$ A) O8 s6.將蛋白倒入大碗、用少許忌廉拌勻已浸軟的魚膠片，倒入大碗，下已打起的忌廉、雜生果皮碎、250克杏仁糖碎拌勻，放入唧袋。
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  r/ B8 y. n- `os.tvboxnow.com7.清蛋糕放入模具底，唧上忌廉混合物，掃平，放雪櫃雪 30分鐘上碟，最後放上裝飾即成。