地方菜

酸菜肚片湯os.tvboxnow.com- L9 f" G9 v( g! p  f$ P0 o
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb* ~0 [0 m9 G; Y1 r4 v, C
所需材料：
豬肚 ... 1個公仔箱論壇& m# R2 `' O. z4 @2 {
酸菜 ... 150公克 3 \* g8 ~! S3 m2 z
筍 ... 1支 os.tvboxnow.com0 w5 g9 Z7 }6 @, p1 s
高湯 ... 6飯碗 / f6 C' m) e# S/ ?9 y
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb" }( }' ~$ `% p' t) ^0 ?
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# h( z- A+ P
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。7 `6 C' x! E8 h6 A- L% I4 A2 w. z4 }
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇# P7 i9 V, x) R, ~# K
紅燒川味牛肉麵os.tvboxnow.com* n/ o. N  U# a+ m0 W
食譜型態：四川菜 , x+ t) d) c# n, d0 k
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb- m; P* G" i# C$ ^+ L0 r6 J
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 os.tvboxnow.com* L- b4 X8 `- q0 M* i3 d( x. h
紅辣油 ... 1/2飯碗 os.tvboxnow.com5 _( a- }; a* h5 P" ^# G; U% T; p
鹽 ... 1大匙   a! i7 N6 Y* z
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q+ m% e- p/ [2 Y
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇/ D  m2 v8 `0 A# }; G- M
B 料tvb now,tvbnow,bttvb% H$ _/ N! G, W1 i. b) [% o
鹽 ... 1小匙+ `- m+ {+ @- R9 N3 R$ H8 }
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙os.tvboxnow.com, e, L9 P0 S0 @$ M* G
蔥花 ... 少許! F  W: j2 z2 X- ?+ k1 `* u) q
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。tvb now,tvbnow,bttvb; h" B1 G$ X& w3 x* Y3 U
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。& P: N  m+ \; i/ M$ u+ n
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇& F  Y. ?  D  I1 p# S0 h. Z$ c6 m  F
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。9 R) k% q# s1 L8 W
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb; a9 ?9 y3 E* {
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 3 `% v3 W' C- M4 n1 c
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 os.tvboxnow.com' t/ L) A/ O4 V0 S, ^5 d& X: \
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E8 J. U  ]  b
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  b6 }8 Q0 K! S# Z1 R9 n" Y) @5 e
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 `- M# T8 W$ \0 b' V- O+ \3 g9 V
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許# H5 O: F: r/ a+ L
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb+ t# W- D: a4 R+ D+ x6 w
所需材料：公仔箱論壇! W1 X9 `& E5 M0 P! k
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb( X' L5 u3 R5 V  D
薑 ... 2片 os.tvboxnow.com! F8 @7 |8 J4 i" f& O4 u
紅辣椒 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ G4 `! S/ D" l$ ~4 W" Y
油 ... 1/3杯 - g/ k+ |2 ~% |& |* e3 v6 O  L
高湯 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 s$ E, i4 I7 E
A 料
醬油 ... 1/2杯os.tvboxnow.com: o5 I; v4 Z4 d  K5 ?; n7 X4 s' U' O4 X
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% O- ~3 p, {" `; Z
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒+ c* d( {# N  ?9 R  f- r
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# D9 Q9 u7 Y1 @8 |* r2 T: k
甘草 ... 3片
作法步驟：& ~3 q! L" Q- `8 E/ W2 y  y( e
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb! b% |' ], y  J% `! i
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。os.tvboxnow.com# z6 h9 B, K, N8 O8 C4 n' z: e7 F
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb( Z; I  m  `! B
      白切羊肉
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! B) P" E0 v7 \7 l
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb' M: }' \4 R/ C0 v
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 0 r7 Y; H2 J. k. r
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇; S& n  R# v4 _8 {$ @  a
A 料os.tvboxnow.com; v; ?; z! `1 c
鹽 ... 1/2茶匙; o" Z- |+ ], }+ A2 F- h% N/ t
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇' t7 J7 H  y. N2 l: c& K
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |+ x; W$ i& T+ r, v1 i% ~
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。# @3 y  B) o! {4 H) x
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。1 g* g& g4 s* E& u3 |
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 os.tvboxnow.com! Z0 \8 W9 @0 q& J
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z3 e4 }# p9 g) t: G6 T
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 ) B8 [( z% }  x
高湯 ... 1杯$ A3 h, J* U; [! ]
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙' p( k& w2 X& }& n) ?8 y& m0 F
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( V$ a: l8 ^# l9 t
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, S( I6 Y/ G" ?
B 料
味精 ... 1/4茶匙/ Q( W! O: b2 Q) d* P
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇; M4 E" {$ {/ @4 p5 K$ I0 E
醬油 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com( s) v/ P+ n* X) H3 z1 N% y
酒 ... 1/4茶匙! t3 B4 u! ^& H. g9 N+ G9 F
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇6 B* J. C# M/ W+ b. |' o! H
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; _* H$ l' z" o) r
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙( {; L. e2 ~5 F4 Q6 K4 x
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `) ]* C) j4 p7 b* w
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜1 ?5 s9 J) ]* W
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 os.tvboxnow.com/ y% z, p9 }- B2 a4 n# P3 e, \
高湯 ... 1杯os.tvboxnow.com! h' @; J4 u1 F2 v6 M% m/ B
A 料
味精 ... 1/8茶匙: N. F5 Y; p* D$ V% q3 n. M
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com$ P! c$ d- H2 u2 R# O
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙4 u5 n7 r/ @4 l6 f2 f( w9 Y) p
油 ... 1茶匙5 l4 ^  s4 V5 v7 t8 l0 o" n
B 料# D; b- `9 z" c) j% H
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇5 ~$ R" h- C3 t, ~
醬油 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com: Q$ F% h, Y0 U2 ?: G
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k8 y- d& ~+ n$ a  p3 W3 m2 ^
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; D5 E- ?) f8 X5 |
酒 ... 1/4茶匙- ~* \( k2 F) W4 Q
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 N% @! p# s5 t8 ~# J3 c, ]
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 |6 ]$ P: o0 X
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。os.tvboxnow.com! s, u, Y0 W4 ^+ A; n
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。8 U8 ^0 V! g8 u
備註：tvb now,tvbnow,bttvb: Q8 d8 K' b, l& B( k
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。, M+ r: u- u/ i3 I8 e
   豉椒炒牛肉. ], s3 G; H. @0 ^/ q
所需材料： & E4 u" u- u. e; B$ w0 s+ ?. g
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)tvb now,tvbnow,bttvb# z& P5 u8 x1 m9 E6 g
紅蘿蔔 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, Q+ `+ M! D) ]3 s) z* V
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙% f+ k) L( S) U( ~4 T/ c- T
B 料' c% L9 C  {' e
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) A+ j8 b& o) k
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k& U) ^# b- u: _/ i, _& J6 E
蘇打粉 ... 1/4茶匙7 R9 _2 x. T7 m& E
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙+ ?/ Z& U0 E2 k
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇1 z$ L: ^7 [, b2 k+ {
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k  c2 D4 ^1 M. a1 q; z( y$ S" N
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, n5 \$ W# D7 t0 T
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇9 b; ]. q. w% f) s
水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' B+ v7 Q3 d- e3 c+ j) }
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 H$ E2 J3 D+ ~8 U+ z1 J* Q
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉公仔箱論壇2 M2 o5 g. S% g  q
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C# {- ^% J7 ~5 I: c% R  m
紅蘿蔔 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D/ A3 _; }# q3 f) P& N
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# ]) J7 k) Z- o7 Z3 ~" M( ?  h
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 E) R& X5 e- i& P0 Z# {/ ?; P& r( P1 l
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙公仔箱論壇# h1 D# A/ h7 N% \9 I5 k, H6 B
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇: M0 N, `- P! t$ Q* I) u
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉公仔箱論壇  l+ L) o, N/ ?9 r2 u
所需材料： os.tvboxnow.com3 t) [. ~& c7 C5 L
tvb now,tvbnow,bttvb- ]- Z# r* Q8 A0 t5 Z8 `$ |. I4 ~
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 os.tvboxnow.com$ @& z' e5 P9 Q- F* |8 v' V
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙  g+ ^! ~3 i6 J, @# }: P
玉米粉 ... 少許9 N# a1 K( S% i' c  d
太白粉 ... 1/2茶匙9 g0 M* x) W# T# V, J! G: `( E
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, h' G# W2 y7 [' B3 E% c+ E0 D
糖 ... 6大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 X5 l9 v, l# c6 p: @
番茄醬 ... 3大匙
C 料公仔箱論壇! ?- C, V8 C: P2 p
太白粉 ... 1/2茶匙7 d( r- I3 k" ^, Z" g0 M7 K  u( s
水 ... 1大匙. M$ l# G0 O0 }$ a3 o7 `

  : z: x% m& K9 {, z! C


公仔箱論壇2 I2 ?; T- }; J) l& S
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ f4 Q4 V6 e9 h' {
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `, n5 ^" x# s+ ?' u6 r5 \
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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