[食肆地點] 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？7 `- M& R7 Z- K

60斤番茄煮成醬

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 V' K; e, v
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇' W( Q4 {6 b `1 R! y# I5 x

為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。& r0 h- P/ y. I$ G9 i7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s' a# |* q7 m" n5 R
番茄牛肉通粉$23 os.tvboxnow.com6 y$ v) k3 C: m( D& p) l- X

牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。

番茄撈蛋麪$23 公仔箱論壇% i0 r; X6 j8 Q) u+ X" P. z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 [7 v7 Z, u$ Q% ?# L
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。os.tvboxnow.com- [: u. n4 K N" o i- C! x
os.tvboxnow.com! O" R% K/ T6 a q1 d: v
番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% R( {5 W" W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' `6 u9 F. q+ X5 F
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
os.tvboxnow.com7 x. {; p( e* d6 M/ W/ i
蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c7 z6 `6 P# r. L. T+ W

秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 n% [ T; O. m6 _
tvb now,tvbnow,bttvb3 F# m# r; L4 e: ^; J6 J
淨炸雙丸$28公仔箱論壇. s d! S2 ]* N& G2 l" d

墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
( o" ? H" ?1 |7 z6 k* u

星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)6 @: |5 B) w# o+ u- p$ X

番茄三重奏公仔箱論壇3 _/ h' ^$ Y0 g( C* J
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。/ F4 _6 y6 \1 w! t7 Y
+ y$ i. O+ e% v# y) ~0 P