煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬6 N v5 f% ~4 ~& {" n2 N
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。os.tvboxnow.com2 ?9 D r( G$ m: O/ Q9 ^ |
; C3 Z' B2 u5 u7 C" e$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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: E3 b- v) [) o! ~: ?' }+ aos.tvboxnow.com番茄牛肉通粉$23
" v5 a3 {: z0 c# a8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a3 \) k0 b- X" n( @& P公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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( s5 _% W" T/ K3 `# f+ d番茄撈蛋麪$23
, a. m7 j* U! E4 c% L5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 K* ]0 C( k) z5 N& L4 F
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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, i+ o% t) l* X! m" V sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26 8 Z7 `9 ~2 ]' C) e( A1 T# v
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 D" h; i6 l& c, H2 u4 ~( r, W
& N- J: I9 B( H6 ^# `2 Jos.tvboxnow.com蠔油雞中翼$28
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2 Q Z% H9 a y3 V& w1 e: a秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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+ x, X0 U( d+ Z" ?8 T墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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- K8 i/ S+ i& d/ d; v6 `$ M0 n7 G1 G公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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5 L i) `; p7 t& o0 s: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏3 s7 f5 T7 M+ u2 ^1 s" N
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
! u! d6 T( P" `5 H- \9 ?$ Y- T0 B( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- X8 i: R- J: o& \/ c. d9 b% w* r
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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K8 L8 q- L: D+ i* b/ K番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 os.tvboxnow.com5 G7 s G. @! N5 j8 U# n
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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2 }( t; j% j6 p0 t番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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1 _" F& m1 `) r* q' t5 Q( R& N採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb' L/ o1 \, w% I$ |5 P1 j
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& @5 C; a7 ^5 v勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入)) [/ I2 o6 L3 q, D+ i
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了