煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？os.tvboxnow.com+ I/ h1 z2 G+ S% l2 Y
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60斤番茄煮成醬
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$ V. s" y1 ^: \. Z$ M# Ttvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。os.tvboxnow.com4 b/ j) {" c# F8 p* X& E+ @
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 os.tvboxnow.com9 H" f+ e A$ a7 T' u+ ` {; N! s
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。; P! A$ U2 @- p0 M2 i
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番茄撈蛋麪$23 公仔箱論壇2 Y9 b1 R! y7 W; a5 Q# B) K$ M
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb. L( I6 _ l% D% z/ C
9 \3 h1 k) g H. Y公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。os.tvboxnow.com! S4 h! W, O7 C2 J
: g8 M: e; |0 S5 [1 q- u蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇% _4 l1 ] o; A7 l0 f& ~
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: L! O4 @5 w+ b7 E! A* m
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淨炸雙丸$289 `% ]. K: |1 [
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
6 A8 z+ \" Z; g$ X1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# J; o# @+ j" j: V& @ S* Ios.tvboxnow.com星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫). H* |, f, i, }! X$ k; p J9 _
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' W8 Z) ?7 _* v8 J* o+ \勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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, C' x, y( P: A6 _1 E, a- ~- Bos.tvboxnow.com■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb; S7 K& E6 M3 v. p' W9 Y- w
( X# b" {9 H5 l& y0 ^ a3 c, ~* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p! g. y9 m! g. O# W9 @; M5 O
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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- \% [; x4 {; n8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?! |1 Z4 f: T0 q/ e' V% D
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 / U0 v3 I$ z8 z! o, O3 {0 z
7 m( u! c" y. Q4 @0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。) V L- z3 N. n6 M
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番茄豬扒麪$22 os.tvboxnow.com8 a0 q7 ~: e) |8 r6 B: l) L+ ~$ w+ B, e
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了