煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb- [, m; [: m& _7 j' o
6 F, X9 f" k8 Y# M% p3 Uos.tvboxnow.com60斤番茄煮成醬
1 _) {. H8 c' `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x, ^6 v% j, {+ c
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
8 z3 t/ O# l! r, ^5 Q) n B, ^公仔箱論壇
$ [6 O' b# T4 a為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。os.tvboxnow.com+ U( r# P# b- m7 n" I7 d3 ]" V% e h
9 g) V+ K1 v. M* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄牛肉通粉$23
1 a! B2 N" r6 x5 I. `$ b, k0 W3 D& [os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com% p* K5 Z, A% B
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。* Z0 W& k+ o: g
' p4 V8 s- l, K- r) {os.tvboxnow.com番茄撈蛋麪$23
8 E) r) y8 c$ G- ` os.tvboxnow.com1 s# P+ p; c7 C3 A
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
2 M9 p/ \- M+ P% {公仔箱論壇& P4 ]! `% e2 Z! C! f, q' j
番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n9 c' j5 F/ [1 r+ o2 W# T: b
 . a. j1 I' F4 k. R
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。. g$ ~$ \, n0 Q' ]" G% g
% j3 s& O. s0 M! s# m$ i+ ~公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
f7 }! {2 z' p, _tvb now,tvbnow,bttvb
5 ~% C6 f9 u$ t1 zos.tvboxnow.com秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
: k( I3 i. z* f5 B. Z( |: B" V$ S% M' f! i
淨炸雙丸$28公仔箱論壇1 H u2 G3 w& n8 \9 ]2 w
 公仔箱論壇- m) _) b4 J( L7 T, b
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。3 O( [1 l" I3 s2 E( H* p
os.tvboxnow.com+ W8 W/ f6 W8 e, t9 ~
% i) t0 F& b+ i0 P9 a3 \" n' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
0 o0 _; X) a: p( x7 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, R7 P ~9 h1 L6 J& D9 D' e* e; q5 N; l
番茄三重奏公仔箱論壇+ O& I' S9 ^, f R3 D
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。3 V: o: D |6 P( L. r* E
公仔箱論壇7 t8 x) T6 K: g( q
6 B/ L/ Q) a N8 `9 @% M! Fos.tvboxnow.com■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
) F3 u( k ~3 T1 T+ M( q公仔箱論壇3 u2 ~0 W- x6 f1 p
 os.tvboxnow.com! U/ Y2 @( D" O+ V1 b* D" Y
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
4 ]/ P; q- t g6 b- Sos.tvboxnow.com
- w% E! I& i( w公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
% C' |2 O% u& H" Y7 C
- \/ z, j; Q+ h8 T# M公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
3 m+ v) R* P( K! {% q公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ T% n& Y. k0 e' ~
番茄鮮牛蛋麪$25
1 e+ W1 T/ L: g# }( Wtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com+ l- _" g* e9 G% z
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
3 {3 a+ }% H, C4 ]) Y3 N- c0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 y1 e1 d5 o( b公仔箱論壇番茄豬扒麪$22
2 Q/ |; a8 d% q Q+ I1 X8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& [- G5 z$ C0 V0 n9 Q( v4 G
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q Q" ?& x2 _& v; P- i9 _5 J
" s f1 R0 `! t" t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y3 u8 F/ B9 [: ]( Z: ?$ \6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, A" L7 ] u$ m/ y" M1 O8 h
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇4 @' a8 I2 k$ l1 A8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb: \8 m2 [2 @/ m) k* b4 u
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了