煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {! L* C3 p2 a! E! l0 Y1 g* y; N
) S4 D7 V* L! ^) Ktvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。7 J# I1 Q6 J& z0 k+ S- h( A
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番茄牛肉通粉$23 0 ]$ L5 J& S# {, q
- J! K& C {3 W1 H6 z牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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' I$ D2 n F/ y3 E# los.tvboxnow.com番茄撈蛋麪$23
: {7 D- O: K' ^0 }5 t" e+ _" o1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y: p0 m* H ^. }! I公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 _4 k, S* o" I
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蠔油雞中翼$28
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* m: g t2 w1 l4 j! K% a2 z. \秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 `& l! }# s9 i
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" U C, J/ F% ros.tvboxnow.com星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)% Q: c' }. U# P6 A ]2 p* ]
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番茄三重奏
1 ?4 X+ ]! R" ?; ?' M! z4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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1 [0 p! T+ |& V/ A+ F& ytvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。$ |$ `6 P# J, ~- c2 ?) f
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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4 O, ?: f: ]! S* N" o番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
" G$ [- o: h4 J R. E* h2 b+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com; I, r3 x- T7 |
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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4 Y& n/ A% T; _$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25 / x4 {. T- m- \ a4 t
4 l2 G% P; V1 b* ~+ x$ R9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。" ?" ~( f, Z2 x( `, L1 ~/ F* g
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番茄豬扒麪$22 os.tvboxnow.com/ w- T4 V* x# z/ ^2 @; N3 n; X
, E8 x2 C/ `5 ^) v* l+ I' w5 X採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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5 l! C. L3 g, V9 P) o* q0 U9 }勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
) d3 W7 @/ n8 [/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" L0 Y) Q) d# A
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了