煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？* @& ]4 U, m `! X4 ?. h& x- v, ~
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60斤番茄煮成醬os.tvboxnow.com7 K: O' Z+ p! c; u h
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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' v4 |8 V' L6 z2 d/ D; [8 B+ pos.tvboxnow.com為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。" Q3 I8 M9 O+ G$ I8 G" r0 W
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。- f7 |7 B+ V6 |: [) x7 i2 ^0 x, [
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番茄撈蛋麪$23
4 R* n2 D3 T$ {. Y: i/ [5 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: @/ R x k1 b* a
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。) p: N: d+ {9 T& @2 k
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番茄豬扒麪$26
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# J3 q6 {4 O2 n$ {) r豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 tvb now,tvbnow,bttvb6 B$ }% q6 X8 F- K, @ _
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28: R+ B. w6 J ]: M
^9 n+ _' P# t3 }. p公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。% |' |( _6 V( D7 ?8 ?" _8 u
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏; k( H; d9 ^9 F
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇7 D$ p* X2 o+ z# F4 s9 q$ j8 V
) h/ D) y+ D$ e" y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v6 |# u5 c4 x% X% V. R* A' X2 ~% K. }os.tvboxnow.com■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k4 d4 O) ? @- h% Z+ y
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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4 N* J. Z1 P) E8 z2 uos.tvboxnow.com蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
- D! S @* {1 g8 C5 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: a$ x$ s Z/ g& @5 D8 Q
番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb1 }$ b: B; Y# w: M! s$ x5 G
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb% S- s" l. _+ k0 k) a+ ?# ^ F
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番茄豬扒麪$22 : n! \1 k4 o, T& P
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。+ _; O7 X5 `$ |! y% k7 j4 S: Q% I
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了