[食肆地點] 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ P0 K' o O0 J, z

60斤番茄煮成醬

■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。os.tvboxnow.com6 I1 S0 F# M; v; q
# r1 G0 B* w& G6 A( \
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 v2 }6 b) g* C
番茄牛肉通粉$23 , @; J7 T' Z7 F

牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇/ O$ x0 n5 B/ n; x

番茄撈蛋麪$23

招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
os.tvboxnow.com+ F% @( u: ]- t) L/ ?: q+ V G: w
番茄豬扒麪$26

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 G# k' I1 d2 f8 r9 Z+ x
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。

蠔油雞中翼$28

tvb now,tvbnow,bttvb' h4 a2 I' A, }0 C8 i
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 os.tvboxnow.com2 |. }* y* F4 z. D& z: Y- X: q
4 W# K: I0 c' o; b5 D
淨炸雙丸$28

墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。os.tvboxnow.com. P: `' g. |5 P- N0 s

星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q6 d% O* Z9 F; `, D0 w
os.tvboxnow.com6 y4 _1 f) @0 o
番茄三重奏os.tvboxnow.com% V) [' C1 B' Z2 B
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。: _4 Y0 _) u0 D' a$ A

os.tvboxnow.com8 K* K, X& Z O* Y
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。! w* V& Y$ W$ ~$ t: N8 T3 ]/ [) R
tvb now,tvbnow,bttvb( S0 l7 A" {5 F, l6 \6 t3 j+ ]# Y

■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 q+ {. L7 q/ e- r

番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 , l- _: K- ^4 c/ b/ X# S+ N( y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& H3 c, P! B
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 S9 ^1 Z# e) w
os.tvboxnow.com. g$ z& d5 p6 J9 d, a9 M% Y
番茄鮮牛蛋麪$25 / Q1 p( b9 h' }