煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？9 U; Y( H& r4 j& R2 q
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇% X7 u/ l0 p6 `
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇# s; l" Q8 {" e) N. ^& o
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇# o! i1 v; r% q0 U. l
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番茄撈蛋麪$23
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$ h; g" w: D+ e- ^2 L9 Ros.tvboxnow.com招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。4 b+ y+ u9 n4 V% X* _
3 \! D0 m# }7 _& e2 p0 @3 ^9 g0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26 & d' n/ E. B! Y
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。os.tvboxnow.com. w& x& Q4 W8 V( E7 _4 M
E/ x" V8 o, T5 G4 e; \公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
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! S! Q3 V$ P' R, }秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ; @% C( e& O0 m8 f
2 h. k {3 Z& N- j7 z8 bos.tvboxnow.com淨炸雙丸$28
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! p# {% A4 ~4 l- u公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。, K' K. G# C$ a2 _1 H
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 H" R0 ]3 _2 M
* [6 x/ e# T4 Y: Q6 qos.tvboxnow.com番茄三重奏公仔箱論壇. p+ ], q* ^! N4 L. c* Y, z
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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* G2 p* ?$ y4 P/ h4 S- Ftvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。+ c+ f6 k8 e" n
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2 Z( ^- F! T2 f6 g6 }0 K0 F9 ^公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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- k, X% _4 @: n: `* o$ O0 n% l- x" wos.tvboxnow.com番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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# |/ |- c6 w. N) h* f7 ~* ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 A# h9 {1 S" [( W
" H# d% R) [4 {; J( F9 J% N% g# v公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25
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; \9 `" t; h" r L) `% C牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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8 |1 I# X- M8 N0 }4 A5 c) ]: @) A番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 A7 g! ^% a. R) u6 |
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了