煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬os.tvboxnow.com: E7 G/ I ~! c
, u' l% v6 Q6 R, G2 L■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb6 h- J0 l! D3 Q% _' s0 v
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
0 Q4 C7 G( {: k2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f! o! o- w* b9 Q8 X4 R9 z% }
番茄牛肉通粉$23
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" u5 o7 F9 k$ d, d9 Otvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F; Y2 X. m' b# q
$ u# E" h9 K3 A; V3 J- W) k, n番茄撈蛋麪$23 ; Q, ~ M( c1 j, |, J; |0 a2 c; a1 u
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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7 u/ w) w6 h0 Q豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。os.tvboxnow.com6 p: C- h6 _7 z% z1 \- j
$ a8 \+ ?9 A0 X8 P蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 w* s: \: {" f, i* L: j$ X' h
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淨炸雙丸$28os.tvboxnow.com% d9 o& G$ I# s* L& Q
& M2 M' f4 F# q; q! }墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
# q: ?; P/ ^6 `# n2 ^0 d* m公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇: s# a3 _" x- c9 V) K3 {' T& `
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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8 q; ^+ G) F, x4 v' ?) S' Ftvb now,tvbnow,bttvb
& w* Z# n8 Q' ]; _( z■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb3 K8 }4 D( i, }$ B9 Q) z
2 P- t3 \: [) f" [3 R# `, P# B: Q公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 0 Q8 C( Z& y4 t5 h6 ?5 b, ]( J
, @9 U0 I$ P6 A$ Z蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇7 f8 i1 \) F6 o
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番茄鮮牛蛋麪$25 + @( H; m2 W" Q( ^( |# D
9 Y9 d; |6 w; y. n6 ~5 Ios.tvboxnow.com牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 os.tvboxnow.com( e7 C1 ~5 \( A/ _% b9 I
4 n6 U; d4 N4 [; }/ U& K3 K公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。os.tvboxnow.com0 w0 m9 M- ~6 g5 w
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了