十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。tvb now,tvbnow,bttvb% b' G4 h1 \9 A6 t: B. Q* Y
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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9 L ?" F/ E9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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' q+ H+ ^& W, q1 B阿姐章子怡也來
. N4 ^4 V# Y9 }& @' a4 t5 R7 r1 a屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。os.tvboxnow.com$ U5 `- D+ A4 X( m! p8 Z
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大包$20一個
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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^4 e ]; l; Z; I8 n: J5 Z燒鵝$60例牌
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+ W- k: M1 A$ Xtvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 tvb now,tvbnow,bttvb& x+ Y$ L* C) I
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八寶鴨$320一隻公仔箱論壇9 y' d( n% l/ W
5 N% [- ^" P5 }1 _( w3 ]os.tvboxnow.com鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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5 u) M- M( c. [7 `/ Xos.tvboxnow.com特色牛仔粒$68
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1 d/ S1 ~2 J3 }" n% Y用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 os.tvboxnow.com( B9 U0 ]! n7 A8 K
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叉燒包$13一籠( X0 M$ f8 I2 H# S- G. l
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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; P: k R" q( w. w% ]; k* c J' fos.tvboxnow.com8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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; d: f8 I& y/ U% s7 y0 l公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" [; m& F9 ?2 g5 {, T
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 Y# {* m8 r/ k* [; O% u0 G$ o
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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. {5 t2 h. ?1 Y8 ]8 Q$ @ }6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 M6 T7 H- I+ F' m# L2 O
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) tvb now,tvbnow,bttvb5 u- s8 J: z$ }9 |' h: ?. h
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣0 C9 ^# ~6 k6 V1 j
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 v+ ^ X9 R) W3 i
M1 S W' y9 D( s6 L至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvb now,tvbnow,bttvb1 I# C5 ^2 ^; o s. V- D! k7 |
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 公仔箱論壇5 u$ f3 P6 ~8 s/ O
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燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb. S$ M4 q. w4 M$ z1 w W
; Y/ N! p) S% l4 h! h把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _! O+ z7 w4 O- k9 p
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人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12 " l4 P) i8 d& ~" m
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。 o0 n$ y( N% @2 J, u7 m* x
, j3 |# o/ L4 T# jtvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12 9 k" S/ q& f1 v: T$ w
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 P( y; _1 S3 f) l8 R
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" H# F( W6 K5 W6 U. ^陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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9 i: v& q' M$ @6 U6 e公仔箱論壇 公仔箱論壇2 l! C% \( a- q6 [0 b' H
鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇/ t. V. H- o' D) j- F9 S1 a8 c0 P$ O; k
+ |: E* [( f/ P3 T公仔箱論壇添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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