十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。+ N }9 B$ Z; [: R! y$ t
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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# C. o& g5 B$ H# n「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 + e4 k) A7 \: i' n$ u
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阿姐章子怡也來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q# B% }/ B9 b# J4 A1 @2 A: X
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 G' c0 S' \, ?' S: L, |
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大包$20一個) J1 N9 H4 z! s' T
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S# l% q2 Z# O6 r5 l* A3 x
1 J0 G# X, _1 U$ W" [2 }9 q% S7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 ) { {7 A0 u" G' ^9 {- p
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八寶鴨$320一隻os.tvboxnow.com8 F$ D; Y3 \8 v7 t; r+ E& ? |
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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/ |; r) {9 I% s* H0 _" atvb now,tvbnow,bttvb特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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) N5 y7 j C* [8 g# A* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒包$13一籠
# T; K- b- E/ ?8 C bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e: ^2 B0 c) z* m2 p! `咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。os.tvboxnow.com: U% {" U& t/ d' F: Q
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龍門人與物tvb now,tvbnow,bttvb2 }. w# s. s9 t' ^, Y/ T# t* _
8 J, ?5 C% Y: Xos.tvboxnow.com1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。tvb now,tvbnow,bttvb% y( q* U# t" f W) r' v4 x X1 p! j5 i
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。2 {$ V: B4 O$ }) N' ]5 x5 m$ z
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: t* i* f) }/ t2 o+ A8 O公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb# J3 g( m! @" E* j9 v# t3 _' y
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。1 @( a: b6 S8 \ }4 S3 C$ P+ m" l$ [- Y
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, P/ r4 z) U/ w' J3 f8 P$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。/ n- b" B& H6 _( I1 e
5 c* N G. o. Y, J, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F$ O7 A3 c+ }- C/ etvb now,tvbnow,bttvb5.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇8 L' K) ]" r1 N' k4 X: I
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/ }8 q& \/ r. V* Yos.tvboxnow.com6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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, l& J N0 d( c3 {# {7 @8 ?公仔箱論壇中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣+ m1 y( J5 l0 q* F
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. q7 f2 k ]1 s9 D5 [) Ntvb now,tvbnow,bttvb很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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' |8 I$ J0 G" |* V8 Z至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 H$ e# [7 P: y
3 v0 \0 g @( o! o+ J鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16
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5 [- W0 o2 V1 N8 z9 c5 W公仔箱論壇把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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+ J4 f/ w$ r! E/ g茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) ) {3 ^0 i% m/ ]8 x6 }' v4 }; J; q
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人氣叉燒包長龍店os.tvboxnow.com" m/ W! q' }6 o) Q* J) O
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2 E9 b' K7 W7 X4 g今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12 公仔箱論壇+ O) M: P& w3 M0 M j
' _" D, {& O& D* l d外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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, X3 d$ s2 g+ w6 F1 t1 \1 Rtvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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- C3 F) H7 [# S4 d4 ?- F- y, P( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。os.tvboxnow.com2 S1 i0 u* s' f6 K( p- F- ^
* d) S9 C3 X( w0 S3 u* J公仔箱論壇添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
7 O2 g+ f7 |- r s8 W6 v! _3 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 o" Q. o3 T' n+ I
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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