十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇# s6 a! C: G2 G# u! F( n: Q
0 n/ p4 y$ {+ P# X2 x% m' |; ^( S炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
. O0 g$ h8 [2 K" Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- D( o7 [& A0 }% P2 G" m
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阿姐章子怡也來
# Z% ^- } s% D$ x1 A) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。: L8 H7 z+ P! B+ F
; G2 w& u4 }; \) Y, O: |2 `, bos.tvboxnow.com大包$20一個
s" ?; p; ~0 N% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T# a3 m% t1 Oos.tvboxnow.com包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
) C$ ]; o$ V" G8 o" i4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 a) _8 C) \2 p. F5 w5 j( v
燒鵝$60例牌
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Q# n% c# r9 |# W& l# ~5 {8 I2 n, Htvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
8 r3 t1 ]: ^; C: b; etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 [: @# m7 a" J* g8 S( B2 B
八寶鴨$320一隻) |' Z: v2 B/ S* h; a
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb6 l1 O& A% G2 Z. C5 W8 f+ @
" b4 l" R3 i% i; h# O- @1 d2 y特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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( |% J R+ H! y4 _: Z. X公仔箱論壇叉燒包$13一籠公仔箱論壇$ `& Q% K& K# x9 q" _
+ Z- \" }5 z4 H: s( Z/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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" ^, p4 e3 w+ n2 z0 jos.tvboxnow.com龍門人與物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 K3 c% {* {5 V% B& f
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。os.tvboxnow.com5 v" `2 T. S8 S& X# J+ a/ V# h
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。0 [2 `' w. e% S+ n0 P x% c
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。& ]. r$ [2 j( i
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7 U. q1 G4 m/ U: @6 W3 \tvb now,tvbnow,bttvb6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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0 F( C" f5 a% e* Vos.tvboxnow.com7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) os.tvboxnow.com. [! ^: B5 |1 R6 y k
4 K! c5 Y r1 Q0 Y" p中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣os.tvboxnow.com; G3 s! `) x3 K* I
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2 i, H& N v( f Z4 M; O. f. L1 J很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻+ z1 V- P$ u, _' i% _( n( O
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb' D4 E2 T' c! g3 I
, j; a' t# d* x8 s/ c6 G; H$ `燕窩紅棗糕$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, C0 W& j2 U. ~+ E7 @& _
* ~2 z+ a# S$ G5 X- {3 W1 i) [tvb now,tvbnow,bttvb把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: i! d0 v; l* f
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人氣叉燒包長龍店公仔箱論壇8 l% T0 z% d5 j7 c: Y9 D
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T. A1 v; F. ?
6 {5 p6 B, ~: M; v公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb" s8 g5 L& s+ W* l2 z# L4 A
( q' S( h$ T" \tvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12 os.tvboxnow.com7 y, L0 J0 [7 ?1 A6 s
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 os.tvboxnow.com' E! ~; o9 b8 w& C |% E! z
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2 E: `8 p5 ^: `/ ~2 @; v6 j陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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" ^% ?# g, D* _os.tvboxnow.com鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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