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材料
: a( h9 M: p' x7 B' D, M皮料：芋頭 4両、馬豆 2両、澄麪粉 2両、滾水 2両、白菜油 2両、臭粉 1分、鹽 2克、砂糖 5錢、雞粉 2克、五香粉少許公仔箱論壇; ^# P) Y0 v2 C; g$ w
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餡料：雞髀肉粒8両、冬菇粒 4両、叉燒粒 2両、蝦米碎 1両（浸軟計）醃料：鹽 1錢、雞粉 1錢、砂糖 5錢、生抽少許、生粉水少許裝tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 @$ ^, ?& i& ^6 C. E
2 n! R [. Q" d- A; q, e' r公仔箱論壇飾料：黑芝麻1両、杏仁片 1両
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做法
/ X! P' `) @$ _( u公仔箱論壇1.先做芋茸皮。將澄麪粉與滾水拌勻，然後搓成熟澄麪。公仔箱論壇8 K0 p3 W- V1 V- L- ?- h- }
; q, Q/ S/ ~- p) Ytvb now,tvbnow,bttvb2.芋頭與馬豆一起放入鑊，用中火隔水蒸15分鐘至熟，然後用菜刀壓爛芋頭，馬豆亦用菜刀壓碎。將熟澄麪、馬豆及芋頭搓勻，再加白菜油、雞粉、臭粉、鹽、砂糖及五香粉搓勻，放入雪櫃雪至稍為硬身。os.tvboxnow.com5 q' ^5 U& O# A2 D& E2 v
3 H) D" w2 s5 M- _% Q# o) otvb now,tvbnow,bttvb3.然後做餡料。燒熱鑊下油，放入蝦米碎、冬菇粒、雞髀肉粒及叉燒粒炒香，加鹽、雞粉、砂糖、生抽及生粉水煮成餡後盛起攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb8 e! o. ]$ K2 ~. `0 T
$ e8 Y2 J2 `. l6 k9 S4.芋茸皮分成每件重四錢，包上四錢餡料，搓圓後將一邊弄尖，插上杏仁片，然後貼上黑芝麻作眼睛即成穿山甲。
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5.將穿山甲放入 100℃熱油中炸至淡黃色即可。7 _! w2 `' `8 m: P* r4 S0 ?
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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