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2 q+ w( B, x" Z/ R9 K" I* n$ @os.tvboxnow.com烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 G% ^! ~' c8 y; U0 [' f
% N/ G: q8 E2 b" r4 }& g+ p公仔箱論壇材料：
7 Z3 G9 y" m8 H; g# V$ @- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X# L6 N$ m6 y) W8 D7 I( D9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 p) N! p( F$ b/ T
6 N. |0 O; B5 w9 ]7 m0 \調料：
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* \4 n4 }, d j( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb0 P- x( ?% W% U, |' ^; h: k- \# Q" x! s
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; x, A! g8 Q+ S& k0 T! R9 Y4 z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 公仔箱論壇/ y7 i% k% B* l
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 [( x, S* d# Z$ O7 N ]# |- dos.tvboxnow.com 公仔箱論壇/ V1 F* u [; E
9 I6 ^1 m2 Y3 C w, Los.tvboxnow.com3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇- i/ L7 x! j" l! D) r
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: f3 F, T; @1 M/ N6 Z5 `4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 , c8 j. {, z% O
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& t9 h! K9 l: L. F4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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1 j, r, W+ h8 M% \公仔箱論壇 9 x% Y6 r2 b7 u
: q) e7 H% X) H6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 B: z; k# b2 @
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廚神貼士
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$ z' k/ W# w) a2 mtvb now,tvbnow,bttvb1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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2 i3 @) m' o4 S. g0 `; }( D3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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