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. C, n: n# Y& H; T, P烹製方法（二人份）
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)9 `' U* q1 c0 ~& _1 j
' Q3 j( c3 C) a+ |: I6 etvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯): ^1 K2 y" p% g1 I/ A* H$ m
' Z6 C, z* [6 qos.tvboxnow.com調料：tvb now,tvbnow,bttvb9 K0 }3 H; |, f
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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3 z$ [2 X7 W5 _. W& G3 Xtvb now,tvbnow,bttvb1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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. U( k1 n& ]5 @' J& p/ f3 e2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 ' @" F3 X, i( ]& V, d
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5 r1 i5 h4 D7 q1 V ^5 R/ y+ d公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | ~ q% M& t; J% h
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; g ~* w9 o9 e4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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3 ~# T6 N, G2 z; y( C" Kos.tvboxnow.com5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇5 D; N5 t5 b& \. l% m
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 # q9 c+ \8 C" a2 b4 n& t4 s
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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+ ` I2 K/ Y. M2 c6 d2 {! H7 ios.tvboxnow.com3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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' c3 m" Q/ X# ^' Qos.tvboxnow.com4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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