) n; u$ f0 p3 ^2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 z' f \5 x! y" F+ _2 E& y
烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb# c* G7 F, M# ^
8 s& j1 v2 U* p& g2 z2 \5 Gos.tvboxnow.com材料：
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* m4 D+ o: o9 Q. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)" b! A& _9 Z7 p6 J
' s* C3 J" t5 j醬汁：
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% T4 {# @, n* B& e3 G, p% w% b/ p公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)公仔箱論壇- j1 T4 B; s8 B: B- k
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調料：
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$ j) Y6 E: f3 k5 vos.tvboxnow.com油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb% S# }% o8 p0 I! h
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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b; P$ E G) Z8 ~( e8 `公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 ]) l8 g5 V0 R3 n5 j/ o# H3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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& r3 g& ?3 G4 N5 J6 T3 o公仔箱論壇5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 os.tvboxnow.com. @. g8 o: Y+ \% c
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ o3 @$ V" c/ t
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 V2 [2 c5 |5 N5 Z0 e9 o
0 `- @" ?% I* u6 |0 F+ I& {tvb now,tvbnow,bttvb3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。os.tvboxnow.com/ @" _' l) H2 K/ s7 |
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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