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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
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材料
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, T7 Y+ v0 r9 J O' jos.tvboxnow.com大扇貝 16 隻 - K& W, a- ^4 \; Z4 U
伴碟青瓜 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ W' e4 L. N) r; h( \$ d/ n! a+ x
蔥白 2 棵
: S, Z4 }, o( e- Q7 J4 |蒜 1 瓣拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 ] Z( n: a# z
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油 1 茶匙 + 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# x' ^& V$ t3 g+ z& ?
紹酒 2 茶匙
! O0 u; M! a- i L公仔箱論壇頭抽 1 茶匙 os.tvboxnow.com9 ^; Z& I2 X4 x4 L+ N
生抽 2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. c6 Q, Y9 W+ @
糖 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ r# @% m& _1 m( a7 W
麻油 ½ 茶匙
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9 b) V6 g+ Y8 q! `5 `7 j5 Mos.tvboxnow.com公仔箱論壇; C+ K# b2 n2 i0 U3 D+ V, L
做法
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' j# i0 L- v1 d3 W etvb now,tvbnow,bttvb用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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# f7 V1 b) x2 Y) ~6 p- n每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
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( @2 t, ?7 t @! L) m. [tvb now,tvbnow,bttvb中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出tvb now,tvbnow,bttvb m. A* U6 y+ [/ ^
9 d1 H' R7 i+ i0 K# I原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。 |
發表於 2009-10-12 04:12 AM
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