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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料) y+ u$ P) D) ?2 J, h' Y
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb; g# F. ]. c5 D) o7 b
金華火腿.... 480公克os.tvboxnow.com; g$ t8 B5 {2 C* i) E6 Q
干貝.... 240公克
% R; d8 H9 Z" V7 Xos.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克
* G& [6 ?5 ^5 j" ]3 O& Q% F- @公仔箱論壇香菇.... 80公克
( y; w( h& [% ]0 ?2 m2 W公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
1 G& y, f& F/ h5 I+ z9 B; U泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb/ m# u5 J3 \) r5 E5 J8 _& Y
小辣椒.... 160公克
' A* o5 t' c0 | ^* Q3 _( T' T! K* N. ^1 m公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
6 `+ ]+ I* g! `" k& ~ L8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
, {# @ E+ {, ?+ u3 x0 g公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
E1 |5 M- K6 }$ w. M5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320ccos.tvboxnow.com, t& I; B6 Q, k) N& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. O( ~" Y1 l- a) c& B9 N
調味料
, P7 e( O L# a, Q雞粉.... 40公克
& |1 k7 I( m( l3 M9 ^tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
{2 P) K5 f7 l* |辣椒油.... 160公克
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3 H4 J, k! r6 Q/ T1 y: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( r) A5 L2 {# D- E, J, C2 y
作法: t+ j1 M! l8 C3 M/ @' }
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。2 Y3 E! B- Q; |& l7 H1 J1 y8 C
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。os.tvboxnow.com- g8 z* H" g. M2 ?( Y
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
- L8 `5 i2 }' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, g7 _$ [1 W: X- N! Y5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。: U* L1 I( i- {+ k8 D: W
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
5 @/ U) e0 n8 m w& dtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
; x- E, m7 c- ~8 N8 H0 A8 H公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
5 E f' G9 x5 K2 T4 Ctvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `( a3 N% P2 w# Y8 C$ R
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇! d z. a" d% J. {( b) `0 m
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇$ ~, B$ D4 V( p8 n5 m) q" s+ c, i
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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