4 Z) b2 n6 x0 d5 O; ]* m: j, p5 X) p2 S有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 U6 A+ m( i6 C
( n" _% u7 x( m( ptvb now,tvbnow,bttvb
/ N1 `- u1 l# [* K* |% l4 U# S- R公仔箱論壇材料0 n" f9 v0 ~) x# d9 B# }) M
蝦米.... 160公克os.tvboxnow.com; m3 N" e) K7 s; D
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇$ p3 A( d! ?# ?
干貝.... 240公克
4 H! c( `* R$ ?+ y* x( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
6 U$ b% }" x; D0 t2 Stvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克公仔箱論壇0 v4 M$ n5 c8 W# y; m' w
小魚乾.... 80公克
- f4 \% ]( D+ rtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb" e8 l& y+ U: A
小辣椒.... 160公克
+ r7 {# Z6 f* \: M4 x3 X! S公仔箱論壇蒜頭.... 320公克os.tvboxnow.com# \" Z& Q) w2 [8 ^% W# X8 a
紅洋蔥.... 240公克
( @# F5 t0 o7 U公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
6 b. i% {0 O: F: c" U6 _! Oos.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc公仔箱論壇" z8 o7 U" y, m# k
% U; \/ M4 q: W- c; u: c6 Z
調味料
( s5 }( d- j6 P/ v1 C2 A公仔箱論壇雞粉.... 40公克os.tvboxnow.com; ~! U4 i; f' @* D& L5 a- E
糖 ....40公克% K, C- B$ u, t4 \
辣椒油.... 160公克
+ D/ m3 |- u1 a3 Z0 C
6 @! d) ^* H2 k) Dos.tvboxnow.com
, \" Y0 I3 x1 I. I( d& t# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k0 W3 n5 j" S/ t' ?! ]作法% F S: F5 f6 j4 n
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。2 s- u/ e: F& L s( s$ Z _3 ?
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 ~3 B r k6 Q. j `# ]! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇6 t5 _& i/ j+ T: M! g* L: A
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
6 x* V$ R! H: ^ c* k+ A8 E1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ l. H% @- o( M1 V8 Y公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。os.tvboxnow.com& P& y: {9 Z/ s1 I/ d: u
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
+ j1 D3 S' m, R$ e5 x3 n. i8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb& I+ x/ Z8 Z& ?2 g0 {9 p
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* G' ?6 ^6 P6 y* L! o. |. Y0 s, ~$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
/ d$ w/ y) e, _& C0 I2 S公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇" u* n4 j6 b( q/ u; O: ]1 F
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
