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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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公仔箱論壇% r% w0 e& r) x. z2 a1 `
材料* s7 a$ D" f0 _. J! o
蝦米.... 160公克
! L {5 m" U1 o. n) X0 vtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
, d: j: @6 V% B+ Y/ l# f" n" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克公仔箱論壇6 h! h0 P3 F& A$ M6 C5 h+ i
蝦皮.... 80公克
! I( h( |* s) D( ]+ j1 [: B2 ctvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克os.tvboxnow.com( N5 Z/ ` N2 A9 g2 n; c
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ ^2 C3 S! z% [/ O( w# q
泰國辣椒.... 320公克. \, I) U# n& V- I9 A; p- T; Z' z
小辣椒.... 160公克 f, y" U D; h" Q. D# g2 l: n1 Q" _
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 l6 v7 v% B3 S1 m
紅洋蔥.... 240公克
/ A( e8 L8 ?! A X% p! Q, t) E2 [4 `公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
4 p) X6 z+ {! y: C. d- \1 P0 j! T公仔箱論壇沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb% A3 s, G, K2 b
$ N' {# \2 c) e# s, a6 s+ i" eos.tvboxnow.com調味料
* p6 k" p' k* q1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q2 F8 X5 K/ t
糖 ....40公克
6 Z. t4 U& [& s) Z; t, K! n( Ios.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克% y6 N, u% @$ F! p( h( `
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ T& t0 L, g& S- S$ c
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。os.tvboxnow.com# b% n1 H4 M% }9 m- C
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb, s5 D. S0 q/ D
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 n) y+ R+ {. B3 L) h, t4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。1 V6 K* }& c9 t& z5 `- O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
, O- j0 l: i* x: |, B( p0 C3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
( U3 _/ G" H1 V4 i' p9 ftvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" G4 F o1 E% U# @3 m& d; \2 N# ]os.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 O, F) ~4 s2 }" B( ^9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。8 C/ @8 K* R( d) S! c* A
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇2 T! _3 n& n5 v" [
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. Q( V# q6 p( U6 b) _, x% m$ l5 ^/ itvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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