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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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; \+ z; U* g& \$ |tvb now,tvbnow,bttvb材料os.tvboxnow.com9 b# e2 X9 ^9 u# K
蝦米.... 160公克
, }' o g$ H+ I$ _8 p金華火腿.... 480公克os.tvboxnow.com# Y8 G$ I* |0 l& `' r* ?' }
干貝.... 240公克
7 w+ r" ~& r ^1 e公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
& P- V$ Z }6 y$ l; h$ W香菇.... 80公克9 ^+ R% y4 @8 N! ^( t1 [3 v3 ?5 ^
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇/ ~' @3 n! [& `6 j
泰國辣椒.... 320公克
& r* E/ `6 T) l公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
: j0 y! y. n7 _5 }/ F/ j( ?蒜頭.... 320公克公仔箱論壇* M9 B. s4 _ Z0 Z
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb, ^* w& s( k( ]; @8 e& j: e, f5 z
辣椒粉.... 80公克
) {, o" H' H1 Qtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
: a5 ~" e/ b7 J3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g. w; u7 L$ h# X7 R- [( n調味料
( f: L z9 @ Y; N3 a r: v( H) n+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克os.tvboxnow.com) z( ]0 }, q" x7 w5 |
糖 ....40公克
3 ?7 T' C p, S. v6 P" [0 f) C c2 _tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
7 h+ s ?& B7 ?/ P% R9 G5 cos.tvboxnow.com3 s8 W0 Q& l. a4 j
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) J& Y" p ^; {os.tvboxnow.com作法+ y( M3 Z* h1 k* W( Y$ n7 K+ R
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。os.tvboxnow.com/ V0 q1 r7 Y! R* f1 g ?
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& Z( S$ `. m/ Ntvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' e6 f c; m/ z
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
' k/ N+ s! i$ ~& j h. v9 L公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! c0 s0 y$ k2 f/ n6 H1 k; `6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。1 ~2 V, v% ]2 g" W4 m1 O5 U8 U
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
+ w& M I7 ~$ d1 [; \8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb& v$ {& s& m5 L2 O
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' Z, C4 D1 S4 U: _
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
- P2 s+ h* u& T T, S11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
$ P* I1 ]0 C: d$ w8 k, U7 f12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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