$ a8 P4 G0 D" Gtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇* x6 h5 F$ p# ~% u
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+ i1 g1 r v& o' }8 P. l. Ptvb now,tvbnow,bttvb材料
6 f; o% T$ g1 {1 D' G, i蝦米.... 160公克
5 q9 W' R+ v D* `2 K# C2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
. u4 J7 n6 U( \/ y$ J0 y$ ]1 j& p0 x# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
8 }, F d: _) e7 n0 a3 F8 H. d4 M. b蝦皮.... 80公克
! H" ]: _! P p- P& z J: @8 K+ mtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb; C# M3 e4 v( z& K) f
小魚乾.... 80公克
2 |* A$ c% E: v3 i1 @0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克 X+ l. b4 P/ k$ j" B" ]
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O( ]9 e) L: g! ~( w* F+ L) z( D% j% o
蒜頭.... 320公克9 O Y1 v1 r- Y) I: A( y( R8 H9 r1 M
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb Z( g: L! ?3 O4 h4 h2 {, P" u
辣椒粉.... 80公克& {2 o# o" Z8 Z3 G) S a2 ]
沙拉油.... 320cc; `% X( p1 b) {# J
1 h4 X, n; ^# U% K# `2 A* Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f9 N) n, Y" l# P
雞粉.... 40公克公仔箱論壇+ @& M9 n7 v/ X2 r) |4 q$ ~; H7 |4 x
糖 ....40公克! u7 z3 @9 I4 ~' e" ]$ R
辣椒油.... 160公克
1 N* A6 W3 X5 n; r9 B6 {' J. m$ M4 C" y% L0 u }% |8 s( @
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8 p5 l6 d5 b5 S# A公仔箱論壇作法
4 R$ }. d+ G: E+ g4 `3 m公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
6 D5 r2 W( _# g- V: [* k, Xos.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
# ?' F& x' y# t; n B! m4 j2 ]* Xtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, K' Q9 a! {) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。! f- K+ x& g w* W3 Y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。7 _% v+ @4 c, N3 w7 q9 d
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。% z$ W, ?1 A9 D: p, |
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb* O6 m$ i6 b& v
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb( I; J( r- O9 `
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. y- Y2 f) U. G$ h% o0 v- T# \公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。$ v/ w* P( e0 ] w
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
P5 u! ~3 O0 |- c12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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