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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
5 V$ O/ d0 T0 f# S- E* n; x! ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% W/ _ g9 y2 u9 `& ^
: {# y2 R5 ]6 b材料os.tvboxnow.com. a+ S& X5 d; L3 y
蝦米.... 160公克
r1 ^1 @$ m! z& `9 d金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb) `* s1 f- e4 w( {, S/ ?7 C
干貝.... 240公克9 ^% }: T: t& Z6 `* a6 {
蝦皮.... 80公克
% G% c/ B+ q8 W8 F4 y- p+ `# C公仔箱論壇香菇.... 80公克/ O8 U0 }! D9 o8 D, _% E/ N
小魚乾.... 80公克os.tvboxnow.com$ H1 J4 ]- ?2 u# ^
泰國辣椒.... 320公克
& e9 ~6 L1 F9 `$ T1 I小辣椒.... 160公克# A5 ?( U) Q: O0 j v$ s
蒜頭.... 320公克
+ a8 j% z% R% B0 k9 B& v, W公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
* w; t8 ]! o4 [+ a1 U辣椒粉.... 80公克
) l# ?# i9 C& H3 p沙拉油.... 320cc
$ f2 r2 G* e5 J9 m) a3 l3 uos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 c# Q7 Y5 G& F, d+ A
調味料0 `7 ?! {+ x/ E. K* v
雞粉.... 40公克
+ ]3 M1 H. e2 W& o! s糖 ....40公克
2 j% F4 t& _) _9 L辣椒油.... 160公克
5 F% Z8 a/ a9 A5 t* q* D& Eos.tvboxnow.com
( q( u$ h+ I, K# R- M. b ( y1 Y2 _ z" P( @0 u( l5 d# j
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作法tvb now,tvbnow,bttvb C- e0 M& L3 B" E9 i8 M
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。os.tvboxnow.com% j2 T( ~( O" O n( k' ]
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. M1 _; H7 L! V) J* d: W4 L, I- z公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。os.tvboxnow.com4 o- q F+ @+ x6 u
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
u. T! y! S+ s, v4 [% Itvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* S' ?% J m% z3 i9 _5 {公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
- I7 S3 b% I) @- Z' ztvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# |2 s9 `( I$ {) Y8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 G. S2 t, N# k/ l
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* n3 H$ L. {6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。. G2 |! V6 s3 ]& H; x9 d* t( Q# u0 S
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; r2 `3 E* T6 A12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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