# ]' ~6 p+ i$ nos.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb; F) U r: A9 ~! Y
公仔箱論壇3 K; h( r t% F/ |' U
公仔箱論壇! L4 x d& R6 K7 d. n; p& d
材料os.tvboxnow.com$ R2 {# Z( u6 X5 Y
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 g" j& H' m( T7 l0 u/ t
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb* r) w: l7 B. q, S' z: o
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb& C. h% I1 G' E; P2 |
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ W p* ^2 `; P/ w; `: X
香菇.... 80公克
, J0 @( u- N( ?1 F3 G }6 @$ ros.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克
6 q( V; C Y3 S$ o8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇2 ~0 _5 _; l5 o7 O9 q% U8 S9 h0 @
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; ?" j: j- D$ x. _: G, J9 p5 z
蒜頭.... 320公克( G3 I/ [, L1 V* ~* N# W
紅洋蔥.... 240公克
5 O( [5 j1 L C7 Z0 V) W2 uos.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克os.tvboxnow.com4 j' B: J3 o6 U
沙拉油.... 320cc
3 @' \* u0 W# k/ Pos.tvboxnow.com
: j" x$ O% Q& o$ `tvb now,tvbnow,bttvb調味料
3 N9 [; b0 C kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
, ^4 z( y* u3 b, h5 E8 @4 c* e' W1 W糖 ....40公克
# l: s/ P& Q1 `4 s' J/ P8 b* k辣椒油.... 160公克公仔箱論壇! x. D$ q( Z$ H$ f" D7 C {' t( W: T
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4 n& ?' u* L5 Q Z) G2 L2 K公仔箱論壇 6 C6 \1 @$ I5 g( T7 [# k; |& k; E/ A2 V: m
作法
- k& K3 j0 u; U7 c5 d# e公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" g/ O. E0 E. h" W% I4 o7 ]2 N4 aos.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 C. u' L8 E3 ]3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% N' b# ?# K* \0 f1 G) Q5 c4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。6 b6 {/ `; b. d* A
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
, T8 I. N, g1 x; R/ l* Ftvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 e" D- m) k# g- ]# ~7 o
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 f- v; m5 ~5 u! E. [1 B公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 `! V s8 \1 B4 |/ f
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
" q3 R% t: n0 u# M8 vtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇/ k6 e" N' T! F+ {% B% P9 ]
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 O* q1 r5 E( v- S, J12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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