3 c( t; f1 Z2 w5 Rtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ ]& K. N2 W3 b9 @
5 Y/ ]# h6 j8 y) [& U ^5 X
3 m# h; N1 e. T5 C! V6 tos.tvboxnow.com材料
. S' j L, U" s% l* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
4 _# ^( r8 n, ^9 F x金華火腿.... 480公克9 a! ?% C. ` E8 d2 t
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! ]& L, P; ?2 d& `1 y
蝦皮.... 80公克
9 K, ^& z* Y( p' Q C$ ]香菇.... 80公克
, F+ ?# a- J" [, L小魚乾.... 80公克公仔箱論壇7 o% o7 `$ X/ l' T) w" R8 ~
泰國辣椒.... 320公克
! M" m: z/ }- T! m& @8 C6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
5 q' {8 m* H" I( ~蒜頭.... 320公克
$ ]% z; V7 j& Q+ u( b0 p8 Ltvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇6 ?# I6 T' v& ?. N0 z! [5 T' v
辣椒粉.... 80公克9 P, r: z. v8 {$ v% Y5 b; W3 h
沙拉油.... 320cc
* P9 @0 Q$ J' { T% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- y, P; \7 q9 m' w
調味料
3 f# {2 z" X b+ c" U雞粉.... 40公克# q) C8 Y# V }/ u% V) w
糖 ....40公克
% R2 F0 t- k! P9 b- U* Ytvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克os.tvboxnow.com+ m6 W6 W9 g& P, u
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/ b: O a+ j3 v1 P v( Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 i+ n! k& x0 F \
作法
0 O3 D2 n: A4 @; S @1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。/ f# s% u0 G# c. d; q
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
- k+ H# b% I3 F/ {3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb& F& M- q) i# X2 ~
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ l( | K ^: {4 H* {. O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
, \) v B! z( y6 K) H* l6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% q- d# f' g% F/ K8 | hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 p& S" N! J& b& A% N4 u7 K- rtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇6 B! P# q) X' y3 a) s; `
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' u* U( d' v# a5 q10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' {0 o- c5 `9 D: S7 `0 Dos.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
) ~& z, C2 I' w0 @ Q- Yos.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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