8 u; u! X, p( _3 t2 U公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 N9 |: ]' t$ z7 u# b" w5 R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 C8 Z( W$ a2 E$ o- l5 ?9 f
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材料os.tvboxnow.com* R7 v' y7 V! D! m" H
蝦米.... 160公克
8 g& P. i6 Q% n0 S金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb& i9 Y6 d9 E7 X/ r3 j% O4 E
干貝.... 240公克公仔箱論壇& m6 P: s9 e' Z/ _1 O+ t0 A
蝦皮.... 80公克4 ^- {7 q/ I* r
香菇.... 80公克公仔箱論壇* `4 a& J1 C+ [; o2 y" l
小魚乾.... 80公克
! q. c. N1 b* b1 B6 a ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
+ I& k, E: H% J0 @tvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
' I$ J5 e6 q1 x" h1 r8 j蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 R0 H3 P# B* `# H, ]6 G5 I
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb2 D& N( g( }- T
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W& M' R- l5 W- z1 W8 t
沙拉油.... 320cc
& g- Z- b2 I( b- `3 Q9 I+ s5 Cos.tvboxnow.com
4 c8 {7 e& x$ P Uos.tvboxnow.com調味料tvb now,tvbnow,bttvb f- s% t! K0 E% H! V0 S: |7 w
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb3 b" w: i4 R/ ?1 e9 }1 y& K
糖 ....40公克$ r$ K! J# T: {# ?0 J& b8 O
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a" g: j# w M1 q3 B
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作法
3 k+ E- [, ~$ C; t% g, n, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k s- Z4 R" z& ?6 p
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }# c7 A9 [7 B. o; a" [
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 i8 P' u5 E% b' K+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. U5 f+ K0 u1 A6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
; u; K' A: V( [5 y公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。0 p2 g- E8 W- |8 h) I! e# h1 e
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
& P( p) x1 C7 A M2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. W& E7 F6 U h4 X' O7 z公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。+ m$ e: d) ^8 |) t2 z
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' S- T! O1 V; \+ b* ^5 B11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。7 }+ e: h. U+ o6 w: r- k
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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