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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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5 d" n& T$ M9 P+ j8 f* O' n. k& F1 f1 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料- b0 c* q' g% p. e
蝦米.... 160公克
# l2 G$ p H; _, s7 b* \6 I( ~1 ]) n+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
/ F" u) f+ ]1 F/ u/ X: dtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb, Q ]! N5 y5 M9 ?6 q( r6 ^
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- b# ~9 l2 ], J0 [( ]( x
香菇.... 80公克
5 Y0 F1 U: ^- ~$ D/ q' \, ^9 }4 |tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
J- H- |& p6 p泰國辣椒.... 320公克
3 ^0 Z% u$ _; _$ F3 b( j* l# P+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
: k3 h( W1 n4 u蒜頭.... 320公克
2 r! ?. M* D9 z: i公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克$ g. ], y/ {, M9 o
辣椒粉.... 80公克os.tvboxnow.com8 P; k5 e# M0 _2 r% q5 j
沙拉油.... 320cc
- `5 }9 b/ e' |0 R+ o, A3 K
( q* e1 _" P6 A4 N4 Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料
1 u- D1 {7 Y5 |" Z公仔箱論壇雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o i: r- @/ D' Y4 V M4 C
糖 ....40公克公仔箱論壇 T# C$ t* M" H6 J+ S p* w
辣椒油.... 160公克
3 j* V8 p! e. R! }9 j% P/ O- I公仔箱論壇
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% s% k8 Y! |+ k7 Y+ _0 |2 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ V6 m1 h; [7 H- ?& _/ k3 p
作法
" G E3 i. N3 S/ [: U1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
0 N3 ^5 \- U* l/ ]( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
5 E& y* T# {, ^0 V5 h3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。os.tvboxnow.com/ `; ^+ x1 B- ], w- y0 {
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
' R. i4 {2 h5 W+ D0 _tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# c3 ^0 j, e7 r& v$ p
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, g! v) t6 n9 I( Q3 cos.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb% L3 U! l# ~0 h; A. V, L
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' B- \3 l# f; ]5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
6 o6 D$ Y+ ` v+ H, \9 J10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( z3 Q0 x: y- R7 Yos.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
( U, B2 L0 O1 f- D+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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