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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb' a# q: p$ H( k) _; M5 V
$ B4 }5 z6 i% ^# t' Oos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com; A8 y, s& q: ~+ e/ S9 c
材料
6 S% e) f$ _; B* L蝦米.... 160公克
) p9 Y/ W) q1 @5 U, \! ytvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
7 Q' o: u) {+ _# K) X, c. x干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 K3 {0 T( V+ W- a
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇6 y l4 m$ a9 F2 w4 V5 U% U) H
香菇.... 80公克, `+ j, l# ]- V. V1 X
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; ?! g1 r. s% ^7 v) ^2 `" Y
泰國辣椒.... 320公克
! Y9 |: { ~$ N- @3 n& L- h, e7 f& x( E公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
( X8 I! l1 G, U% @% M# r4 c蒜頭.... 320公克
: I. K' i* i Y+ K8 \tvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. i( ~9 K8 l
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇' H" u3 s6 _6 m
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 r; {. v- l% ^4 g& U( F- f- o! C
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調味料
0 _' w/ j- }# ]公仔箱論壇雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 e* }: i, |9 M( F
糖 ....40公克
7 D# K5 G: F( j* |! A" |! @公仔箱論壇辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb# f' W7 ?) u; o) k: C1 e
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* p! k4 [, ~+ h& h' h9 M5 v" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p1 |; C7 f5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
6 P+ H+ o/ p( u" O5 @1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# J: v+ r+ d0 l1 B2 c1 J公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" H- ]1 [8 P. o7 m' M公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 V& V) j- t* A* w( [" f* y3 a) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
% S+ O& q8 `/ `+ ^/ Y- ?tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) A, d% ~! f" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ x" L7 h% a% s. o& f公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
+ S( E3 e! i! C6 W/ A# m公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
; t8 m, H* c5 m5 p; Q* u8 V4 o xtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb9 e7 Q8 N+ X4 q, Z" w) p% V+ W
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& v5 f& e9 V* K3 T, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇! {0 v: o1 H2 p4 W' B2 |" e
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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