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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
# o9 ^( s6 D9 H6 F7 s& L蝦米.... 160公克
k" G* Q6 H3 @9 U6 {+ N- los.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克
9 P7 `* D$ I6 U" P5 H公仔箱論壇干貝.... 240公克
! F k+ F! o3 w( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
q& C1 \& T# H/ Z" A公仔箱論壇香菇.... 80公克
; N6 D! z L' x) R0 Vtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g2 V6 Z% M- g1 n
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* t2 \! n- ]7 H) F
小辣椒.... 160公克
8 R, r& `! L$ v3 ?# @3 Qtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r+ P3 E( ]3 ~4 V- V4 n! P1 k
紅洋蔥.... 240公克
: C7 M6 y& g2 O) o) V辣椒粉.... 80公克
, q2 M9 S7 Y5 Z3 h+ S& a3 xtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc公仔箱論壇7 l8 f- }+ t( N6 F; _' n
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調味料
& K7 T" g" a' U: X0 z/ I! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
: B, r( E+ y! @" _, w, B/ M- q& F糖 ....40公克6 G7 F' i. N4 i L& I
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb% w' P" m4 M' G% T) v4 g. s
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$ d/ Z# W C) @1 d: Q4 i作法, x4 B h& | T M) X [
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
) u* P3 H9 m& ^( Ktvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇' c/ k( G' E/ c2 T
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z' J7 \6 Z" k2 K. [: F
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! x& e) _1 d: S. T/ u% v
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- X& W$ i8 b1 ~. o+ P4 |/ @os.tvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇; S" o0 }: [# Y8 t
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。os.tvboxnow.com# q$ j/ i# I" F6 f
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
: F# G; [# H: {/ Wtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。! p/ P8 U% ]6 ~. N7 u
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。+ i+ K4 L0 S4 _
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 K2 |) a; n5 W m ytvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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