: `0 `8 P2 @' R3 `( M3 btvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x) i5 r& s* ?* _, Q
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材料
4 G) ^9 U% t( u& M3 R- t蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb/ k t. y, e" r6 l. ^
金華火腿.... 480公克
4 q! O# T% G* y: ]* b干貝.... 240公克公仔箱論壇: H' n, Y) i: z7 x" x! S1 H
蝦皮.... 80公克
6 {7 l* W( u' M c" T; t香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ z8 i/ I9 K4 {, b( ?( t/ R
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb) W3 @$ O8 ?* s6 h0 q3 q
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb; A; t6 K2 F, t0 }+ ^
小辣椒.... 160公克os.tvboxnow.com, Z' s* x8 @1 E, x4 a6 ~
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^) k/ g$ _6 i5 Y5 E
紅洋蔥.... 240公克
3 `7 g) y% V X% l- Aos.tvboxnow.com辣椒粉.... 80公克
# d) a) {" I/ [& x" D- }$ H, Ktvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc: \) b* t, Y0 O+ P% T2 i: g8 e; {' R( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) P* `! u0 w0 q4 `2 {4 T
調味料
6 M: c9 e b3 F, J4 [( s' g雞粉.... 40公克公仔箱論壇1 P" {1 A% |& k+ }. X
糖 ....40公克
q. s5 M9 a$ |2 ` x辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 j* X# e. f' Q% a: ^& U( s- E
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1 j0 [7 Q6 ]* p' {' l0 K) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com F3 @( }" g) {1 D2 g$ h
作法
8 T; v# K+ V( `$ ztvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。: C2 X0 w- Y! W. _. G
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb! W# g0 ^6 e& k
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B p4 q# J# ~
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* h: R* H* d, k) T
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。2 O( r T8 T4 p2 Z V; ~
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
2 V# s9 v1 _( r/ _' ?4 }公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) n8 z+ E+ {7 L( v& ] l! n! Hos.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。- [# X/ N: S' s0 X4 y* `
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* d6 N7 R4 M) C& k- m10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。os.tvboxnow.com9 C; H* t. ^) G& z: N$ h& o
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。os.tvboxnow.com8 e, [3 b# O) |. W2 Y
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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