3 G$ v' O" p4 P* ]5 P7 c有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* z+ W, X2 d" P% W1 T
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材料
9 [" U! {1 q& h# u" z2 P& L0 n蝦米.... 160公克os.tvboxnow.com" G; V) \+ |6 @5 y0 m0 T
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 q- C) \0 {& f' j I" ]
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ]. x7 e2 }7 v o) x
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb5 P1 l4 |" F4 M
香菇.... 80公克
0 I8 z: F$ o" \0 [" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
8 z) L) d6 O* c, \tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克os.tvboxnow.com* L8 E, H. b& m1 X9 q9 y
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z9 l _8 J0 p+ G
蒜頭.... 320公克
9 B$ H' b$ A2 q: x: k紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 Z* A! p; n. o# h$ `1 j" Q6 y
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇2 d* g; g* V4 A
沙拉油.... 320cc
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2 U% W( t' m! l; ^3 C. }6 | A調味料! i" Y0 _( M+ g# v
雞粉.... 40公克4 H2 L! }; v8 k3 f0 H8 W
糖 ....40公克. `* F* ?' T2 Q( ?7 d
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x% k' K6 f% T. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M# d( F6 F) Y4 {* _- |8 F5 X
公仔箱論壇+ Z0 f: |5 S5 E" K. O( V% n( K
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作法3 K- C! x% _, f" `8 J, ^
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。) B0 S0 w' m a0 P9 b% {* F, O9 s
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
$ r" @- B! a I$ P& E3 e/ Ttvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。; `" x+ L8 D' P, w, E
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 C* W' p: T( M& q Z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. l6 B% G! r: b3 c, G
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。os.tvboxnow.com! e/ r ~# I# z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
4 L- {( Y4 `/ _# p+ _6 z& Gtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。) p- R+ g8 y2 K% J. R. B, |
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
& H* Z' s$ e, X% K10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: A1 `) J9 Q9 D11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 M* q6 p" W8 s/ `
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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