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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
% n, i. V) @3 H. otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 s( U& ]4 U" e
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材料9 A# y5 z+ X! Z' w
蝦米.... 160公克
7 L7 R& G7 Y$ ctvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
3 r! p, U3 r# [- U5 N3 m- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
2 [/ K; q. @. a) y7 o. ltvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
( f; f4 D: a9 }4 p5 x* I1 x+ D% v; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
0 _: A0 t- }9 n9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
7 C+ a: X' U5 c1 s- q# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 c! Y6 S: N( L3 ?% r4 v% \- b
小辣椒.... 160公克
7 h9 N8 a- P {蒜頭.... 320公克- h8 W0 w. n; Z6 a1 b i1 W0 w
紅洋蔥.... 240公克
" T g) i; d' m9 L* v0 ^+ q- }+ w8 W公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
3 S3 P+ I, u; I, z沙拉油.... 320cc! h. } J; ~- c% A- N
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調味料6 C2 X7 d& g5 T5 O' ]) S( Y! L' o
雞粉.... 40公克
$ R# l3 D* H- f# |/ m0 g8 j公仔箱論壇糖 ....40公克
+ W( l: F# f3 @4 w' v辣椒油.... 160公克
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tvb now,tvbnow,bttvb B2 D$ ?% `5 E3 ^$ n
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作法tvb now,tvbnow,bttvb( C5 `4 w7 w# U9 w% O1 @
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 A% _, J k, }5 p; z0 s& h( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇. A% X" Q! y$ c6 z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。# R9 ?+ ~$ Q* B) e1 {
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。os.tvboxnow.com# A. _8 D# @! a/ u7 l' }
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: o9 T* h( e! H; o+ v' ?7 Otvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇8 q% `( W1 X; H
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
( X8 H$ L! f" z; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
) m; ^$ R* B, {* A$ c9 a9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
6 i1 f* J' L# h& y4 i, \os.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。/ q0 o" {! B" s
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇2 s0 A+ T9 j+ s
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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