這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。3 X/ w0 C$ {1 E& \
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做法：1 O' m+ L% q/ i
4 J3 d+ V3 n# a" k１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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2 M2 l0 I, ^' j4 ?6 p9 K) P5 G２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；' y( m) X# I+ ^/ ~: R$ t
8 I: I5 R3 P2 `2 N2 q- u$ ^) d３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；/ z- @/ m, f* Y9 _" F; A4 Q
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；# \0 M& U/ _8 x( N' |3 ~
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；os.tvboxnow.com# B8 G7 k3 m/ V. h; I
9 L3 m8 ]& \- `* Z5 s７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" x. b3 v) N5 A. H( N
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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9 h& z ^! A/ w. O q0 \& G L公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb; s4 p; z6 d$ _$ W% f
# ^! D9 I: [7 V5 m+ I5 C- vos.tvboxnow.com１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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n S9 \9 K# Z& j& V/ E0 C公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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公仔箱論壇6 S, l- c3 [! p/ Y; f' S
' g! s/ _) G/ ?3 |. a6 a
! x* L6 |3 E) m) K! K6 btvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ R$ m3 ~* Z6 Z0 \
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇7 k5 ~$ X3 \2 ^
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 t. D4 F6 w- I: }+ [
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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/ K7 ]$ [5 C! ros.tvboxnow.com ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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8 x/ H& z1 D$ f& k2 ~$ t ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。9 K7 g4 ?9 G4 `
0 F' W+ d# Q% G3 k5 a' T* j 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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