這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。) d: ~) u5 }2 s! g+ q* d0 c# m2 `7 A) B
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做法：
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3 \- Z2 R4 ^& A: N. b! pos.tvboxnow.com１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇0 H% |3 v* M4 D
- m/ E) x* d" ^$ n8 I２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；) X' z. Q- L5 k8 `* q% j9 ?) U8 f# _
6 S# a3 W# R* I3 P% [0 y公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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3 y. r6 J6 a5 ~3 m7 ?! y４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇% _5 f! D( j( k% l, R* v+ X. J
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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. f* _5 b8 i/ m; I/ A3 `公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb; n6 F; m1 R5 b
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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6 L( X2 R2 M; q- ^6 F& Vos.tvboxnow.com８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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" j+ Z4 n' s1 ?９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇, P$ [& T0 k: ^0 a: }
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；6 s1 Y, `! q* T4 m% g
. _& e4 a: _* ~１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb. G& x! N6 {7 G8 G1 V
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 I- @0 S; }$ U0 F
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ a8 n0 W4 E! i. G$ F4 U) f7 a
7 @6 _7 M" j$ f1 W 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；+ X( w5 c! S1 C6 n* S3 M! i
M$ J2 _' C+ ^5 X/ R) p公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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' ~3 C$ P; D+ @+ C/ m ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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