原料：
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" x' M7 F! o4 b2 N4 q1 L9 Y7 y 羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。公仔箱論壇( W- u; z, j' V
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. d" @: [; n1 o- ^2 S3 c1 Z公仔箱論壇 做法：
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9 v8 I4 l5 C7 E& E/ B 1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；- X" B3 i# k) f
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' u( `4 S6 i1 @2 a6 F$ E4 ~ 2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；公仔箱論壇& S- A# L, ~/ k) v! J: N9 L* Y
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3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
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, _# O1 b3 j0 jos.tvboxnow.com 备注：
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* u, Y- r+ e3 y; ~; a# b* utvb now,tvbnow,bttvb 1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；
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9 \; v' l: D' D8 V7 v! W" n; ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；2 P/ I( J/ M; l0 ?
0 n9 E0 T5 K4 @7 z3 I" [; n8 l* y- k公仔箱論壇 3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。公仔箱論壇- g" \9 a! Z) T# j9 N/ P0 [
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發表於 2009-10-8 03:33 AM
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