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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb( K0 N2 J% k W* V7 ]
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材料：. ]/ x1 K" T0 M+ P' f! w! K u1 b
4 ^5 B, m3 x, Q' p0 b' g8 X) @# @os.tvboxnow.com鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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y8 D* f2 P7 t, J醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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3 j3 B4 W5 Q: L0 H/ B5 vos.tvboxnow.com調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R+ f% o6 I+ c# g
& p, c6 C( f5 r1 e6 E油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
4 f# F9 `1 G1 v: j' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x0 t t! {. h$ B: L
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1 n$ P3 i" _ V6 Ntvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 公仔箱論壇" O' n3 f6 L% S H
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇0 I3 J% o; d/ ~8 h1 e. m9 R3 x
. ~: A8 c/ I m* ?9 F) H' R公仔箱論壇 公仔箱論壇: s: Q4 l+ G6 W2 ^% g
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 os.tvboxnow.com& I4 T+ [8 s, l% \+ F- |
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) q. G& D3 `1 t0 j7 @! Q( c; ytvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 os.tvboxnow.com3 L" F1 m6 Z$ m7 I8 i- [! Q
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- b# j) f5 l9 E2 Y, a! ?# a, \3 k5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 3 o5 l3 J9 e2 s& }& S
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 & I) n/ t' l3 e+ G
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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. h: s) i% ?+ G L% W8 dos.tvboxnow.com1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。; t% O' {$ f& a4 d( E# o' q4 u& Z
0 L$ l# V) P3 _公仔箱論壇2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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( }" `, r1 e& k* q8 fos.tvboxnow.com3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。1 b" M" j4 l% x3 `
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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