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3 q! v0 [. A2 E7 D: H烹製方法（二人份） $ c( {4 y* k0 [/ a' b
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材料：
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! N4 s: S/ |% @tvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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5 U& h7 a7 N, ]# B( @2 p3 i& oos.tvboxnow.com醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：os.tvboxnow.com# B2 V, B1 u x# T# G
" W8 Y F4 t; B) H$ Q& `. b油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb2 U+ o/ [1 M O* c, N
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
9 c3 d5 `* ~% i7 x6 M* X" U: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 X, _0 n4 a9 k2 C6 ?
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 os.tvboxnow.com D/ t! V* b. K9 R2 Y5 _
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3 }- `: q* Z8 H1 }% R3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 & b, ^5 A% e: T$ u8 D
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6 Z+ \3 c' H% p1 B0 k" v6 {5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 / a1 K( n1 V" B' T: s& R
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- c5 \' E0 f' {7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l, @& ]9 I. j7 x' D
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. G: b. q# m& ?+ g8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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L) R* C! j8 j公仔箱論壇廚神貼士 公仔箱論壇- Y5 \/ \; l6 S$ P+ M6 J
$ r/ b% ?2 h: [8 J7 z4 X公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。" U% `2 B# Z0 Q% q( |8 P
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。os.tvboxnow.com+ D& L/ e$ M5 M
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, P" q5 g q4 y% V
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 os.tvboxnow.com$ ^: O1 n: R2 O9 b$ a9 {
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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