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材料6 Y2 [6 j+ N x% s3 p# r
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克5 G7 E- L ?* ^& s+ w w
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7 Q4 v+ T9 b6 B2 H; t1 M; z) o3 {. N9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法os.tvboxnow.com1 F' P% k" }+ X) U$ A, |' m
1.將鮮腐皮切成八件。
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' l. ^" v2 s: ?: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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: Q. w# C% `7 i4 ?/ q! ]3 j9 \os.tvboxnow.com3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。os.tvboxnow.com k! g4 B: S9 ?& l; Y
/ W& f- X( }) k7 z0 H5 X4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。os.tvboxnow.com8 f! Z: w" W d& C
# b+ {/ u6 ?7 h5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。, A6 N! j+ }! b9 f* y5 u- d( v, w
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 os.tvboxnow.com$ y4 a1 ~1 j. S
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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