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材料
6 B8 q9 ~, L6 M0 p2 Q$ f5 v$ c# u鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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# z0 K) i) C V% e* T! h做法) t, z% z* L: V+ T1 X
1.將鮮腐皮切成八件。
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。tvb now,tvbnow,bttvb; _. s* b4 m/ h" N& z% Y
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。os.tvboxnow.com$ v0 Q; n* S# s* y5 `
! ], R' p* {) x: B公仔箱論壇4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。! N# l+ [9 b* W/ {* z& c- `4 o* k
/ `: F) \, [+ [( N: d2 ^% I5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。& s- Z$ I0 A( P7 X- r
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* D4 `4 c1 l3 ]2 H) h1 }3 w; C8 oos.tvboxnow.com豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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