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材料
. v+ t, C4 k! e中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法
7 K. V7 _9 U3 T9 D$ f1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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8 [3 T7 r5 |! ~! X* u4 a! h( n2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。公仔箱論壇7 W) G9 k8 q3 }7 B5 p% j3 A- r% i
5 }) |1 i: @( |3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。# T+ z" O/ Z* I" r
% g! Y8 A$ b' p& g' K+ h" p5 S% T4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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1 I, t/ _0 [( m( ~+ u) V6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。公仔箱論壇* @4 d5 r1 B4 D, s! F w
: y9 Q' h* I$ Etvb now,tvbnow,bttvb7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 os.tvboxnow.com6 E5 {) f: w1 R$ {, p
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3 \, \+ Q9 R4 \/ O做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。公仔箱論壇( F; |5 Q, ?" m# j
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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