[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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8 t4 z6 G- l' F8 C9 y* M材料
7 ~, s$ H# `: j: ^桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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做法
& v2 O% }; g( x8 d0 d4 m; p' }1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。* o+ k7 l" o& T$ a

( E1 Q) r0 ?( ]+ R. Dos.tvboxnow.com3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。公仔箱論壇) Z# n5 l8 l1 H
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。' ]. N6 k% {/ z
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。