[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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/ G& {# n( w5 C! J2 K7 v1 t材料
6 f" {! ^) H/ @7 H桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙os.tvboxnow.com$ _; Y, K% c9 u* D

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* ?8 Z5 j/ j) N* }& g) u% O( m2 I( Ctvb now,tvbnow,bttvb做法
# [9 `$ C9 V. k$ T% r  C$ Q7 k1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。os.tvboxnow.com1 _4 x' z% E: D, P* s9 B
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。/ T: N* F: t7 r9 F  e% U& E

* x# k! C$ \3 F: d公仔箱論壇4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。