城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 r3 y1 e" U, v. q+ T& C
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靚衫 OL地踎食
! ]1 u" V6 I- m, g# d尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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* q) d3 N: ~6 y2 O% y) n, x7 u日賣百斤* Y+ V$ O$ M% R& p: f6 [2 C) D
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
- t% v; B/ o Y0 W. Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 t5 W6 C% M% I7 O" W: ~
牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb" G% {# o2 C/ l' p; v9 P
' g. O% v8 J' I- L8 aos.tvboxnow.com牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。# L4 a, Y3 b D# Q. ^
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牛腩麪$20 公仔箱論壇" C# J4 C$ I0 H/ J. A) w
; J" O! N# F: t9 _4 T2 b# r牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。$ Y3 Q8 a9 t# v2 g M N
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牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 @' f, q$ [% \! ~
& R* K$ m& t4 g5 Q7 M4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 os.tvboxnow.com5 {$ b) [+ x9 D6 i- M/ M+ V8 a: [6 }
7 M/ w5 t6 g8 |/ Q公仔箱論壇 os.tvboxnow.com5 ~' o# e$ l# I0 `1 [' b8 s4 H
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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6 D3 R* r3 u0 c! a0 w! Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 g0 V. I T6 q$ d3 f o" h
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。os.tvboxnow.com" M: ~# u# |8 r D/ Z
7 B4 j( A3 Z* V; `7 K' @2 w9 Qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮牛丸麪$19
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1 m# M* ^0 P! f2 r: U, P公仔箱論壇牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 os.tvboxnow.com5 G/ q5 ]/ {. W; |
0 F- v; B6 U8 f: ~蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 $ D2 T( p" ?( n/ q7 C" x/ b! P& x* r
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清湯牛肚牛筋麪$28
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" T2 S+ i! A5 m9 @- H7 M9 W( B8 c8 o牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; x/ }* M! g
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( G9 s8 [) h4 M' e生記清湯牛腩麵(上環禧利街)os.tvboxnow.com6 ~5 g8 A- m v% O& S
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消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 os.tvboxnow.com; H/ y6 K5 W, w: z, ^) }8 l
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沙嗲牛肉串$7
; {( L+ m5 k- j6 G( E# d4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q5 g. |6 }8 S6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇$ \3 G/ w( h# U' f# `
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇/ k# b, A% _ x; M
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。5 j0 l* u% S# f, _* q
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香草綠豆沙堂食$9
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1 I8 b( j. @0 Dos.tvboxnow.com綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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: v; w5 K o1 O3 M; n3 x腐竹薏米糖水堂食$9os.tvboxnow.com+ t; W g( Q/ a0 U0 U
0 H7 E5 _) K6 E! y1 {$ C8 f/ O腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 os.tvboxnow.com0 w4 b' j" p- X
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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