城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
3 I7 g& N1 e+ Q. Zos.tvboxnow.com
* l) }0 a* @4 d. u2 H公仔箱論壇靚衫 OL地踎食
9 v. d3 `" b: W# ]% O* G+ mos.tvboxnow.com尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。* z- U8 O* w4 a6 R# M6 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 t! _5 Q& u- Q. w$ _
日賣百斤
$ l% _2 @0 x5 {開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! M5 D$ K7 T' U5 p6 f3 I! n& S
% Q7 x# T+ y- m1 j
牛丸粗麪$20 os.tvboxnow.com; y" i8 E& J7 b9 b
4 W l" J* y/ m7 R0 c" htvb now,tvbnow,bttvb牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。/ ?8 j& M, x7 h1 W4 [) j
6 @0 _& V3 O, l8 [公仔箱論壇牛腩麪$20
" Y3 v; f R6 H; K1 `8 Cos.tvboxnow.com 6 n2 X. M& L; q$ w0 R! |
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
5 p' Z3 s* k. k0 |8 Q' ]( h公仔箱論壇6 |' |1 }: z" w" {. r
牛雜河$20 . U( j$ I) a' D2 G
3 r0 d7 V2 I4 {! S# M0 Y; j公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a- Y% _0 x1 ]- r6 ^: X" f
. _! y }/ [3 B$ ^* X
4 G) X' m7 D9 s P被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 0 n# L2 Q2 P# X& s
4 J- @- |2 ~+ w, [5 j' r, Nos.tvboxnow.com - S+ k% k' s) U$ K
/ n# h' ^+ ?3 z) W
: O: l7 u& ^% x0 i$ D' ~, A/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# }. J) C% c" ~9 b8 m1 e
 os.tvboxnow.com6 a% L; T: q$ o, p2 i' ~+ C
/ b3 z7 ?6 \& c5 ]( ]4 ]5 \! a2 v德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)公仔箱論壇- }- n+ M T' x- O
2 u, I- |$ ], `& m; {黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
9 Z: k$ s) Y; ~9 E& C9 H
) \# A, M: ]6 v4 O; X: K j新鮮牛丸麪$19 os.tvboxnow.com u t& e7 b1 o+ R' P
j: O+ L8 {' j( T4 O2 u* b: \# Q" y6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。7 B$ B) {+ Y* l" T! W" z* }
: E( f. i; ]6 q G* X# e/ ? M9 Z8 v清湯蘿蔔牛腩麪$28 os.tvboxnow.com U) _: P9 U1 L1 r
/ ]/ w3 r* V6 o" Q5 `tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
1 b% L# P y( A; O: c: D8 I2 k8 m公仔箱論壇1 {& S# D8 w& B5 E0 x# u
清湯牛肚牛筋麪$28
$ F% t, `! C9 C* ]/ t+ s Z0 m3 U: \公仔箱論壇
4 |& `$ ^, _( D9 g3 \) Vos.tvboxnow.com牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 公仔箱論壇$ k8 e& H3 |2 k* ?( ?
2 Z* l5 r) D1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 `* b# ^( K% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! A5 F/ r r
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
" R# b. H; [1 ]2 ]9 jos.tvboxnow.com# B! e* ?; m9 P) z5 ?) d
消夜人龍串燒
) p0 t M: Y; r2 M, ~; u, h! [公仔箱論壇
3 b$ X. a g5 w; e
7 d& k9 n$ W1 |. r0 |3 ytvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 公仔箱論壇: y- n& ?' G% J. W7 j; u
tvb now,tvbnow,bttvb! k2 h# b u' N- Y8 T
 . b) R) m, L( ?) g
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb# L8 g' Q& @# P4 {# V3 _1 ~7 C8 Q, n
tvb now,tvbnow,bttvb/ s+ {, N) d2 G% r
沙嗲牛肉串$7
. e- m/ l2 v+ otvb now,tvbnow,bttvb 0 L: a n |: z
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 / X' B" V7 U' O- x- I/ ^
0 o8 N `! E0 b2 A3 d# }* u3 a$ ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb
# Q9 ^6 ?! _8 s% J1 {% yos.tvboxnow.com公仔箱論壇$ T2 {4 K0 D1 o
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
5 M9 G& Q0 E2 M+ ~
+ m" ?5 q6 c( Q* ?0 ^4 Utvb now,tvbnow,bttvb香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
; L4 M0 \. b. J. ]5 @
& \. {' d# Q& x8 \- `7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb6 G# e. t$ m) S% x9 L( [
6 }' d, \! d1 O4 l# J' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
* ~5 f- B* b% M8 R7 U- |$ Q3 xos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! z2 k7 M$ X3 V6 D) F
腐竹薏米糖水堂食$9公仔箱論壇0 G. [# z+ A6 {1 u8 K! e
_; u2 Q; P, a4 y" y' ?" Qos.tvboxnow.com腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
9 k, O; m( d1 Wtvb now,tvbnow,bttvb! g8 ^/ v& {+ j8 Y: }9 g/ [' j+ J
 + z7 C/ F6 y$ ?' Z
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)$ L! [' p$ t! W7 [ K' {& U7 J
! X' s* X5 N9 F( g9 M& Bos.tvboxnow.com |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
