城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
0 c3 Z9 }# J# A/ W6 i5 P. E2 U
|: `8 _6 y8 O% p& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚衫 OL地踎食7 [% Y8 M( T) J5 S+ s
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
5 t* z' S* h& x( F( G% n Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* T4 v! v' S5 V, G$ a2 W
日賣百斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _, [8 u8 |! P( d4 T" m C& i
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。$ P4 o! c4 R! D* L: H7 ?
# j9 u$ Z1 c0 ios.tvboxnow.com牛丸粗麪$20
8 b) H1 C- l. Y6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! Q8 ?, D: R5 W9 _( `/ x, H
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
- ]) X: ~3 V V4 d( h0 b( U2 atvb now,tvbnow,bttvb8 u$ {) s* Z8 R3 x
牛腩麪$20
1 b' r2 N; m* q B; r1 C- itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: j$ x- C$ m' `( h3 c( }: N
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇7 k) M) {' [) o' j" B) s) J
+ t& L- B) |; w& [$ o$ Ntvb now,tvbnow,bttvb牛雜河$20
( B; q% |: X, B$ }% Q/ | 公仔箱論壇: s: ?- N# ?6 S$ _7 c/ @: h
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
7 ]; U! V6 D" k* N, e' O. W" Ros.tvboxnow.com, C! K* s+ \( W, _# ^7 w
 4 D. { X# ?- f. t$ M
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
9 X7 J/ G$ K' i- ]$ N3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: R$ Z8 b; o$ G0 b6 F& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 G6 m0 f" q7 F+ J8 I; l d/ Q
& }" @! s3 x, s, ^$ `$ stvb now,tvbnow,bttvb , y9 U9 `/ o& c0 }( I
0 C' J9 K' t3 a
* ]2 O. R1 I' B/ y
7 H' J$ U0 |; ?os.tvboxnow.com德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
/ M. ?; ^5 K4 O; N' x# H& n
4 I/ e! ^" v9 I- z4 Tos.tvboxnow.com黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。4 y( H4 X. |. _* q' u+ y
! O: h. n6 }4 l' z3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮牛丸麪$19
: I/ j: J- v t公仔箱論壇 ( e7 R* c+ ?3 S1 l# }6 J
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
# A4 _ [, c; j, [- F1 L7 T: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 H C8 n8 b7 w5 f
清湯蘿蔔牛腩麪$28
2 d. G" Y" q \- |" Q' E. T tvb now,tvbnow,bttvb5 i* G8 x% E1 H2 h5 {2 K+ u: R/ X
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇 ?& i$ J3 @2 _/ {3 a0 J
/ [8 z" f$ z% J. \# J7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯牛肚牛筋麪$28
7 ~! V$ J9 u! k0 Zos.tvboxnow.com
4 Z" _2 F5 F- A" V3 o+ W5 Mos.tvboxnow.com牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 os.tvboxnow.com) I' w4 \! U$ k0 j9 q, T
4 B6 y+ K; m* S7 n6 J5 c# Z/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com) f2 G" K* m) x6 z' ~
公仔箱論壇" Y, } `8 n/ Y \9 G
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 h1 f- M' ^/ \/ o' O
* ^# ?: f* H7 Q! X* Z1 t
消夜人龍串燒
9 `$ M9 Y/ V, Y$ \
- V0 |# ~: t+ [4 K5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \. {; L9 ?+ c4 J西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 K0 P4 p6 O' U8 S
os.tvboxnow.com4 n* R- f( D& E
 - c! C* m2 u. K P" ~; }- J
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇 _7 g$ d4 r$ W: h! V8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y0 c" q i) d8 ?) E& c$ }
沙嗲牛肉串$7 公仔箱論壇# t0 h/ ~9 S+ B" C1 i
 5 L& ]6 J2 r9 F$ O
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
6 o8 f$ n1 @3 L4 k0 s8 ~; Y" w- ^! B, _4 _1 ]" l9 p
 x/ ^8 s. F5 j# D6 _8 r7 z
2 K# c0 Z0 N5 ^2 p' j8 @+ G) D3 etvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {/ a2 l/ `4 G( U' k) S
1 H% {2 Q, }) K+ F% M9 q香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
7 k7 k4 A3 c- [+ F+ T公仔箱論壇, E' ?) y9 M' b' t- C n2 a
香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb0 h" }2 s: o4 n! c2 e! F
 tvb now,tvbnow,bttvb& _- J4 j* I2 ^% _
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 - k" F7 {8 B, u6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 b; B+ g! ?, [9 i4 L: h4 `. m
腐竹薏米糖水堂食$9
- U( u5 L- b# O$ F9 E
/ \5 `2 F( D5 f; ?% z Y2 u" Z" H腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" W% P+ G( L# {" q3 c/ J1 D
os.tvboxnow.com7 Y# {1 C; n: s
 / `/ ^" t5 }$ L+ Q7 h8 j
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
: n& m$ D; a7 E9 T5 k; T% T& ltvb now,tvbnow,bttvb
9 [- K) r1 Z# P- e! h公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
