城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
1 ?( ^8 A9 r5 _: ~; ?( n; x6 Q" M" s4 G9 o/ ^; G# r
靚衫 OL地踎食公仔箱論壇( s3 m( C$ A) d* C% i
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。os.tvboxnow.com0 }! p+ ^: e f
os.tvboxnow.com. P& g: x0 L( n# g1 m
日賣百斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f3 i0 b T r" v- [( ^6 k, D
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
9 w/ `- ]4 \4 E/ f! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]% C( J8 k& Y牛丸粗麪$20
; E' r+ g: j& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w' Y& q% A! w# x公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。os.tvboxnow.com! n: q; Z: O1 {; _# j
, G& T# D" y6 H- k
牛腩麪$20 " C1 }4 }4 F6 O
 + e3 u- k# j5 x9 k3 z* W
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' { S: B o! n
公仔箱論壇8 G0 Q- [3 a5 z' N" f' \( a
牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb0 _1 }6 ?9 u' ~. E9 L" I' H
% `1 l. o6 y7 F. N$ f0 K牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
8 u6 I8 t4 u7 H' a4 }0 ?0 g公仔箱論壇/ g, p6 c4 E2 [) r( E
! O, {4 v+ D/ T8 k" N, g' [os.tvboxnow.com被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
9 B; p4 l2 U. F3 d6 v+ sos.tvboxnow.com
) z. y) D5 { N3 p2 V- u7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . l) O& D2 k, Q1 ~ m) w9 U4 H
. @( c8 W& `! J. v* O5 G- _
 & C# @4 f0 Y& D8 a6 ` X5 T
8 H4 J. {0 p) ?8 k ?
 tvb now,tvbnow,bttvb- }3 b8 J% z; G( ^
! h+ L+ S+ E& \! X3 Pos.tvboxnow.com德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
) k, J1 o- a3 ?8 Q; m& P5 gos.tvboxnow.com c" S3 ~2 P) Z
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
+ w- S( }5 {# J$ X# L1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j" J% r$ E$ V* \1 R新鮮牛丸麪$19 公仔箱論壇- c1 H, w) B* S m' C
 os.tvboxnow.com- l6 B% c3 g3 }8 O' R/ O! G
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
6 A+ y1 A' i7 D9 ?. O, w* r3 pos.tvboxnow.com G$ _) F, R/ h' y6 N
清湯蘿蔔牛腩麪$28
, D9 X1 u8 p# r: Y5 Z公仔箱論壇
7 l9 W- B" O# e1 _5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
/ v) G- I1 g( y( ]
6 N. K, X2 ?' F% G) W8 Q Stvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28 5 q( g9 m. A2 @ P3 r4 P" ^
' o1 u1 A9 g8 i- m: `' C1 \牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
: T% c/ P8 W/ ` ?4 W6 O* [
5 a: i& i2 ]! a3 R" }' L7 D. [' h
1 o* O. t% U) O2 t7 A
4 @/ T9 h, L( E6 Ttvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)公仔箱論壇' N0 h+ {5 r+ D- q, B3 b% n
tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ f: n- o5 m
消夜人龍串燒
& W; q3 l" y' v# Los.tvboxnow.com
7 ^+ X2 j) j6 _# d5 r/ T
" m/ H0 n) z* M8 ?* ~( kos.tvboxnow.com西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U X5 J' U! ]+ t5 _+ z
os.tvboxnow.com$ l$ \ b' l0 V' `
 - s- W( [: E" }' {" g2 n
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
( e, A0 c2 j0 j) z- I: n! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x8 |$ M4 i/ l6 y/ {8 c" f9 f沙嗲牛肉串$7 tvb now,tvbnow,bttvb0 J% T& {. H8 L' z0 V6 r* r% a
/ y! K6 h! h9 |- i, r. K% `. fos.tvboxnow.com牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
/ y1 e3 [) r9 k; x" s' J公仔箱論壇
( i0 B; ]! T, Q# S) a6 w4 m
4 Y0 @* D# _# a! N0 O公仔箱論壇公仔箱論壇% u6 G2 [ ?, H' j$ j$ H9 m
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇( ]0 }7 G: E! F: p, x8 j
. v" a, f' e* b6 O; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。tvb now,tvbnow,bttvb1 E8 T* y# J/ w4 u2 F. Z
! v- ~6 Q, u8 t5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草綠豆沙堂食$9 os.tvboxnow.com: z! `- |: u. B& k
 公仔箱論壇# }' f1 v& p* n5 [, A
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# P7 E; S# p) Z6 I; w1 w
: U5 }7 ]9 Y2 E. w8 Eos.tvboxnow.com腐竹薏米糖水堂食$9
2 k6 u e, V6 _ 4 M5 a5 `/ p& P1 q1 s7 l4 S
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
1 Z$ Q% Z$ o( y& E
' p, D' ^' s* [2 oos.tvboxnow.com
% m. F- M- R% t2 R公仔箱論壇亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb! }$ Z6 w$ P3 B
# N v; h" P/ R% G' ^: v公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
