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: S, [& x! I3 |- l9 M+ L2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、; [: @, T6 @) {* [. K
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用os.tvboxnow.com, Z+ z9 y {0 b8 h
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
0 b- H& d3 W1 Z. B1 ytvb now,tvbnow,bttvb鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用; T% d' x6 K! q8 l1 m" @
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8 D2 Q/ e5 o2 H& @5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b2 L+ N) S+ |. H! H4 N
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
7 n. J8 G4 R$ J- S3 [& }6 `8 u1 ztvb now,tvbnow,bttvb半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P+ P8 j v& n* ^) U6 P
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' I# K2 L1 S( L% ?& B$ S加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦公仔箱論壇5 G2 R a9 K- m% ]) j
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料tvb now,tvbnow,bttvb/ t& {0 t; q& M" W- ]. n+ }" ?
) }" J2 G% I. @7 Q, l4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ r2 O# b& P D, W2 t9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加公仔箱論壇) J, Y+ `4 e x7 ^
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
* r. x" d9 j- `' H* f% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。$ G( i/ D! F6 l: a- l8 k+ I
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。1 b- P8 I# q7 Z: K
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
8 l- e+ A% \( j# vtvb now,tvbnow,bttvb 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。4 t" M* J3 N2 _( N
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材料（4~6人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" X0 ]3 v N; Y
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
2 K& P' H& d; q8 Z3 i- L- pos.tvboxnow.com 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。tvb now,tvbnow,bttvb# L- B) E: h5 a! y
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❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。公仔箱論壇6 f2 N. d* L2 \9 i! E7 f- a
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。) |0 y s' O& X( v; M k/ v
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
2 T; D" c+ }& k' U9 ~ ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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