- k' \& v" W f& Q& Y1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ b) E& o; n3 S4 K3 `& h* g, U" Mtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com9 z1 [ j2 E7 U+ I* y6 u" T$ f8 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 _3 x/ V, o8 b* e# q* P
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、tvb now,tvbnow,bttvb! @% G/ @% n0 o3 s6 a' l7 {2 R
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
; P/ v* S! C. _3 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( d m5 m- F5 `, Y8 Z& [0 t
/ M; s9 N; j0 Z/ \2 Q0 Q6 N* D2 {5 O7 m8 [7 i6 Q) q0 O
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白tvb now,tvbnow,bttvb* |- c) c& J" b4 ], E9 w" F6 X- o, L
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 H3 }# D+ i Z) |
tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 O, o+ f3 L2 O5 ?
 8 j$ ^6 F3 M9 i% C1 K
tvb now,tvbnow,bttvb; I1 R- k4 F& M7 q Y
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片os.tvboxnow.com8 W4 j) t+ R# q* s8 T. B
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
$ _ v& U" U# G% i, _
! p ]& A9 M9 D/ a+ @
) E" F ~8 x% h4 Zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" ?- \' u7 f
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
8 h" }/ y% b# u2 o/ J9 @+ I煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料tvb now,tvbnow,bttvb% h, \2 F# d# G; j
0 W# n/ ^' a: p4 ?6 U- D; Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 ~8 c$ h5 I( c* A4 u公仔箱論壇
1 s# V0 Z5 R9 z9 Aos.tvboxnow.com先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加os.tvboxnow.com- S) G7 u9 s5 L
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
# `2 D2 h4 r2 ]* m- htvb now,tvbnow,bttvb踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。3 t4 D* P( e$ Z! T; s
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
* x- E* y& t( }' P' U% `/ \5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
' }& u) I" H2 H! E 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb. o4 E; R; _* Q
# Z1 Q9 N# o jtvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ I! \0 G" y% ?0 c q
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
$ r' D8 Z, g4 C J; Aos.tvboxnow.com 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
% F4 q4 A0 b3 V7 {. H Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士
! M# I. K4 w! D公仔箱論壇 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
# w6 ?* q8 v; `& I( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。, A( W+ \% s' Z O
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
0 C4 B0 W9 a( o0 I& Etvb now,tvbnow,bttvb ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 