# o2 h9 Y3 A8 c+ J. R. ]公仔箱論壇
( d% a5 g/ E: r. K) p d+ cos.tvboxnow.com
" c3 _ s3 O! V! k' B Atvb now,tvbnow,bttvb
0 Y5 w z5 A) r' e& Y' }7 I4 ntvb now,tvbnow,bttvb街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、- p+ M4 U7 T& ^+ {$ o' K/ j5 G6 x
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用公仔箱論壇8 X% E4 R: g! h+ a
j! A) R5 v# s0 r
 $ ~) ~ k" D% _: T0 {! a' M
! m6 K; ]1 v* o
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
. r" P3 q4 U9 W* W9 _鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
- m6 g3 q8 ^4 u7 P) T7 P公仔箱論壇
- j, ~& M- U+ P7 C: ~7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A1 c" T d- m' p4 a
3 |4 d1 y! W* u$ p' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片4 Z+ w1 T$ I/ W
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
' j, }# Y# S$ W5 C/ J8 _" J+ t" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 W% ]- I3 Q8 [0 R/ l( ^' q4 |
s8 N4 B3 L5 @" a4 r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
* {/ {8 H# ]- S' w5 Y9 S加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦os.tvboxnow.com5 ?+ L/ u) |: M1 G- H: h+ x4 C
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
5 P1 M4 n/ v/ M' h: p8 ^: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T- T R5 D9 L5 F- Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. _4 c* A; S( n2 b( x
) _* u3 E2 C' H9 `2 ~/ z/ e$ \tvb now,tvbnow,bttvb先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加公仔箱論壇- S/ @3 h* |7 l$ z/ `
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆tvb now,tvbnow,bttvb) T& ]/ P" q# C
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。( Q0 f& \% B1 N4 |0 F( ~$ P
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
( d; Y/ k3 }' Y4 ?' c4 Ros.tvboxnow.com 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。tvb now,tvbnow,bttvb- ]( r2 k. G4 j+ w$ H; ^) q
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
) W* |) L2 ~# \" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. m f. Z4 X
材料（4~6人）os.tvboxnow.com; J- e" N% |, ~8 r5 }: J9 k
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇" x, A4 k% |3 B) L7 V# O2 X
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
7 [9 T% E1 Z7 f$ \$ Ntvb now,tvbnow,bttvb貼士
8 l/ d/ G1 Y& \5 S3 \公仔箱論壇 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
3 w7 N8 s9 f: a. [& }) H2 ] ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
: [) z) X. }, E3 b, o# q0 A8 |os.tvboxnow.com ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
0 `! @0 F! m" R& ?4 q" Tos.tvboxnow.com ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 