材料： * X0 k5 C2 G1 G
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 3 V* g& G- S. d' d9 b8 W+ Y
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 tvb now,tvbnow,bttvb# E* r3 a9 _. F- k0 k+ G
預備動作：
+ a; k& P/ o3 O, G# E; ~. g% M1 aos.tvboxnow.com1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
9 }9 C$ l. ~& ]: P# X9 J0 ` }2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; S2 G) h3 O; c$ ^: J
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
" L. U( f9 q8 M1 u作法：
) h# o5 H8 F1 w `# ktvb now,tvbnow,bttvb1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
* R; T3 ?7 m- }' K4 v' G9 Sos.tvboxnow.com2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
) E$ W/ @- G0 U' s1 `1 E. [$ [3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 公仔箱論壇" `- S/ i( E% `. ?/ ^- E
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 os.tvboxnow.com6 Z, A# _& j- P: p& }, [' v
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 5 N9 W8 I+ X" M" b/ B
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% G1 k; K) S$ ^6 f8 Q `; \& N
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 | @' O5 b7 c9 J1 U( h/ H1 j
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 " H3 w9 a- R" g+ y( V
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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