材料： ! W7 k# ?2 I8 J) F9 n& }0 V
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; & ^, A2 h3 B4 I. V# \3 _" Z. v' V
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 公仔箱論壇6 ~: L- ]5 A" z4 o3 @9 k
預備動作： - u/ y$ k- `) ~
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
, g& y& B K& x7 v9 n# u1 m. K% y+ v2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
; \' r* T0 T O7 htvb now,tvbnow,bttvb3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 9 z# Y0 k& Q9 }0 g
作法：
7 n+ x, ]- N5 E m" Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 % c+ S- j5 N) Y; F4 @
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 ; k2 s8 T" D; A! q+ a
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 公仔箱論壇+ m0 v. @: v3 v) S) S
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
- l" F% j+ F) X1 `4 p' `5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
1 @# \# \0 }, ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
0 \( g9 K& w' y公仔箱論壇7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 0 s* d! @% _' y. G( G7 z5 ?
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 5 C8 ? W- }- V0 c# ~4 h7 |
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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