材料：
/ S' y: A; Y9 f. ktvb now,tvbnow,bttvb1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
+ l% [/ A, ?( Htvb now,tvbnow,bttvb9.動物性無糖鮮奶油 150克。 5 v7 M, T" @7 p9 F5 h! ~% g) b
預備動作： tvb now,tvbnow,bttvb5 N, t( D3 T, M, j
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 * W3 {- Q j, |) s9 X
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 os.tvboxnow.com; ~1 Y0 g$ E0 `% s9 F; d
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
4 i3 q2 H4 z7 V4 }$ f作法：
3 _4 J( N7 g2 a: R6 L0 M- T9 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 7 o6 \3 |; u5 z7 P. s
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
8 e; Z; {8 E. `* v X" ~9 j) @3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
; p3 I1 p. Z- X) u6 @" l: m# N4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 公仔箱論壇. M9 G2 n( K1 X2 I: L
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 os.tvboxnow.com. @8 f$ _0 g6 g! B3 [/ [4 ? d
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
$ X3 F G0 r! K/ I/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 公仔箱論壇* `4 T! R( V W! c& P. F
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m7 a6 \" T0 E3 ~& G
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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