材料：
* U! s2 I& P( U1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; ( \2 H7 Q" @) G. G# B8 ~
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 os.tvboxnow.com) A) ~9 M! Y' k+ b |: R9 ~1 S
預備動作：
1 g% Z: U) {3 ?8 U' e# \& d0 Q! d7 h1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
. E& T h, [7 W: w# x( M; ~# w" b2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 os.tvboxnow.com7 r! ]2 U# T1 U, f1 X. [
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m# z, _; S+ r y1 v6 a
作法：
2 R5 B7 u9 G5 \7 b# G1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 公仔箱論壇0 H* n, K) ?) m1 A' a$ w4 l0 P e3 z
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 公仔箱論壇9 q4 w3 x" C+ s% z5 Y
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 tvb now,tvbnow,bttvb% o+ s) Z8 b0 b, s
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 t* E3 J9 \4 l1 t c: c
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
" @8 @; w U1 C7 K6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
6 }+ |9 u, |: D2 C公仔箱論壇7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
$ G0 D' \0 F9 O9 H Z8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
9 i. t( x7 [7 m7 z( [! V9 R' r! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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