這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法： y6 F+ f1 r6 e& \$ g* Y0 g
6 m3 y3 f0 [/ j) U5 x. t Z: ]tvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ` e+ K+ a1 R' T
& v5 g+ o$ f9 k5 \; [. x: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 r9 T# @- p& A( f, p# c
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；! T2 O' S: {8 X6 w) ^# v1 g
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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7 h. ]3 P& Q: e* v; h2 k0 i5 r% q3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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' o* g( o% z2 h2 f d7 g% G4 |) W! R６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb3 Z Q' s7 y/ i: ^* v+ k* S7 J+ x
; c+ J5 E# K3 [$ K, Z７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb% n' Q! Z$ R* o; j, R: ^
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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" a! o5 K: W5 X ?/ M5 `" y( G９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb& e4 M; ]) T3 M
3 Y3 c( k7 ~3 C+ K6 h+ E. q' p0 qos.tvboxnow.com１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；os.tvboxnow.com6 Z+ p1 A5 w2 A L6 P$ o+ i
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( H }( A8 z7 K
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇$ v. t5 c, `7 L0 G- M
; K! @; K1 y1 u8 \. r# _# bos.tvboxnow.com出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。4 a2 g" ?6 d" \$ }% B
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb' Q# t! D5 Q! o! W
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇' G& L+ V0 j0 L" b# u- @
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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2 ~: C3 C6 q% Q/ e$ a# z ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。0 W, h: K- q* Q0 z) I6 D
+ f) r& k: J: u. Q 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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