這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb4 S% n* f3 X: F- {, g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 L( a: r+ H( \. Y
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）" B% s- m* y6 `! Z- H" r% L
' ~7 `6 w, h* L" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；os.tvboxnow.com5 i( a/ i. M+ g& k$ J5 b+ b! v1 G
. T( Y, W; o7 k2 y8 j( @( z公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
; A1 B n$ | Y: D$ [# F3 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ k# D6 n$ D$ A9 O
４、將麵片卷起來，切成小段；6 ]! r0 _4 u% x! I8 l5 M* f
5 i; p U" ]( h9 {os.tvboxnow.com５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；( [% d j, W- u
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9 a5 \$ Z% Y- s" o; D7 T! Wos.tvboxnow.com６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇' Y( R, O1 C6 |5 D
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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1 D4 L% B' z0 B5 m, Q) k" g９、烹入料酒、老抽調色、調味；" R6 u7 i7 s. q( D
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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$ e2 J/ A! o/ A0 i4 L4 _１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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- b0 f- b$ M! S9 P* f# c: l公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb) w. _$ R- |5 w3 I
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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; S- h! B% u; x" b) }( I出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。; E7 I9 O% A: J( ^
% H8 E U& V$ O: G: s' W5 A, Los.tvboxnow.com 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇' X; N- w% b. ]! g6 k" ~( l# h" @
( x, L4 z' c7 N! Z, }7 f公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；os.tvboxnow.com5 ?- Z: G5 b5 k& Y6 T
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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& x, J- D6 P: C ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb5 w. W( ~7 {+ x1 [! f2 _0 s
- q* J- [; c C" e% L; P 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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