菜系：山东菜os.tvboxnow.com% K: q! S: Z0 ~) S6 Y4 H A
; {$ n! ^+ V9 Q( r8 v2 C: {$ n0 e公仔箱論壇 特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
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; S4 Q: N6 L6 Y% C X 原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克tvb now,tvbnow,bttvb6 e! I. {/ q; ^1 o
9 Z) S% e/ Q- w3 v! [, e 制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。7 P) ^' X6 i3 |
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發表於 2007-4-11 06:53 AM
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