去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。os.tvboxnow.com! Z3 ], y. ^* ~
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泰南 三炒一炸
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+ S" w# n: H5 c# ~/ y2 p% d港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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3 u) |- _% j7 w1 R2 F) n* j公仔箱論壇PP島香酥酸辣：
$ s" e$ a! |4 A( q3 |- o9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: B t* t8 t6 V
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l* p- T9 |1 [& y: z+ J( [: K
2 L! j; ^( f" r, t( W蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。% _3 `: ?+ D% v) F# [# y( @8 M) K
8 r. x, c9 V2 q# I2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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! R' B! u+ M" f' K/ X% i ^$ D6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜：
- i5 B6 A% c& V% g相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvb now,tvbnow,bttvb+ w9 \! B0 k4 g
. X; z5 ~6 A! ~( Z1 L2 n8 htvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。os.tvboxnow.com7 L7 o1 a% s" z6 R1 k. B5 g5 [
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0 d* M" X& }4 B. u/ M9 E本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
# C& @ L5 @9 p0 j8 [. ]os.tvboxnow.com配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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7 P: Z6 D# Z0 s' W8 j帕岸島原隻炒蟹$228
, u4 |! U, R) a! S( F9 a/ f6 Hos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com0 X+ {8 [0 V1 U+ ?3 E& |
本周得票： 9票os.tvboxnow.com+ D1 G {. x* Z6 I* n H
2 |& E7 P! e3 N2 R2 X; Gtvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
$ C1 E6 t, W- X; t; S+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f- _0 l# g/ z* B3 i5 Y1 ]8 u
PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
8 h, x+ S e% r& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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& h F" k) M% K" w) q! AMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 os.tvboxnow.com4 B& j1 o% \0 ^( g% D
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! n' `$ J: [- D" ^os.tvboxnow.com洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 os.tvboxnow.com7 v& f! o$ N5 K! Q9 s
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Cafe Siam（中環擺花街)
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" X u' _' x3 L8 I- I! {泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 公仔箱論壇/ O g4 B. c, Z e* X$ ^ z5 y
Q5 l% E% r% I3 e. n0 S0 oos.tvboxnow.com自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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& d! K# \ J. j+ r4 n& d, C. \4 F3 B' s金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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! r( r8 ^+ B% L3 K) ~5 e- S" t公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128
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) o) B( |1 q) ]. Y7 M4 dos.tvboxnow.com搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 os.tvboxnow.com) Q+ Y+ M2 G% ^! O% x* e3 P
# D, k2 C1 f) ?1 [' S tvb now,tvbnow,bttvb) A9 X2 a! X. G7 E# H
8 M4 U8 C1 E1 z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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+ x; A( e8 O( t' j7 q- R% \9 w星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹' N$ Q5 d* r1 h
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, o9 D+ y, S& v, G0 z6 [! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G7 R4 o h4 b/ q
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 ) }9 o% r- s% i; L$ [9 V/ T. s
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粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& o- I& O+ n) b
$ j& F/ O! Q5 @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100
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" H) d7 p4 i* stvb now,tvbnow,bttvb胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U0 G6 n+ M0 B* V
2 O0 @2 j8 d# P7 W X# w- k公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb+ s) C7 ~- t4 X$ ]! H, b1 }6 J
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越南 啤酒蟹醉香
$ E& a; b! H# \5 Y, k- t& G- s泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。1 O+ f3 a- p8 I
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啤酒蟹$328os.tvboxnow.com8 @) y8 q* e) h- C9 A
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328os.tvboxnow.com3 \: C6 p* R: Z3 Y7 h- X$ ~. h
* ~- A8 U2 d/ G糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t5 ~. _- A4 p
( v3 E" o6 h! `" o: {6 j9 q咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)6 ]6 n! G- l( @) y2 R
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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