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材料（六人份量）：
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' s( Z0 a& K$ y4 k' S * 伊麵 １餅
7 X9 T$ u4 {9 w8 wos.tvboxnow.com * 龍蝦 約7磅
0 F4 T7 ~, o8 H9 a8 k' V2 Btvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; W; k5 h2 L' V/ s
* 乾蔥頭 2個os.tvboxnow.com& d/ p% y" g- `$ a' y
* 清雞湯 半罐公仔箱論壇, h- E0 |3 W: }7 o' f
* 粟粉 適量+ Q' H- ^) h1 L: H% l: S0 i7 a& ~
* 芝士 5片
& h( W0 @! H& ^1 D/ A8 ]' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯' }* m T7 k" V) p9 g
* 牛油 2片tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' ?* P1 I; x) r
* 米酒 半碗os.tvboxnow.com' D0 g' E& K. z# C& @0 U
* 鹽 適量os.tvboxnow.com2 M/ v, i- k) w: l; {0 ~8 \4 J+ j3 P
* 胡椒粉 適量os.tvboxnow.com# i9 l. n* \, u* @0 P' S& o
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製法：
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, K U$ C9 X2 t4 J' Y9 Z% A6 |; _ * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
% k3 O" o8 t9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X7 ?+ o9 L" r6 s: E * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。tvb now,tvbnow,bttvb' V- v. J. d& R& W9 m2 f
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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. X3 z O% b( U" Y h公仔箱論壇 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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& M( n, W* R% m6 P6 h * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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( S5 G' j6 I( {% w* i( c; w7 c3 s$ [: Ntvb now,tvbnow,bttvb * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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4 c' J7 O s9 R6 g7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。os.tvboxnow.com3 `) A2 o9 G2 m# j- {2 m# M2 L
% u, I+ A/ |9 ]% _# d) u# Z& z3 _ * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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' L8 s$ E. v5 C * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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) \8 [' R# t! x* Z |4 ytvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
( d& T, K8 [2 b7 I3 H7 b1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, I. x' H- z2 d" r7 K
* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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