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材料（六人份量）：
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! \9 o8 g5 E1 m * 伊麵 １餅公仔箱論壇( U$ l. g2 M- _. w# q" a9 l6 s
* 龍蝦 約7磅
5 E) Z8 d/ C2 P8 J! qos.tvboxnow.com * 蒜頭 2個
% D- P7 z/ W+ |: Q- c; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb' i% N5 }/ T$ ^$ a
* 清雞湯 半罐( }* P& D' T4 H+ K
* 粟粉 適量
+ a3 D& t; o- D/ m7 t5 g公仔箱論壇 * 芝士 5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 C8 ?1 P# a; B+ w7 k9 l
* 牛奶 2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V4 G: I8 k* a0 f* V
* 牛油 2片
' A) V- x9 x! E1 V; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb/ \# \8 A9 K* I% c0 B, I) ^
* 鹽 適量. h3 K9 l' _5 T
* 胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N- s( M5 `- m' j
, x# P: A+ n5 T+ w/ R製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 b: H% q# |- u$ `
/ @- L6 y) m0 m" D! P1 g$ G * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。# w9 d. |- u% U Z, w, y1 m
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。1 [% G* [7 P$ \8 H8 r
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb4 q, f# x7 K. \5 |( G, Z
" V; \5 f; \9 J/ r( q" B! A- s * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。6 h v1 J" l) L5 ~7 M
* k9 ?5 E3 l1 I" u% X0 r公仔箱論壇 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。公仔箱論壇" g7 P( ?; T! x8 ?0 |
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)os.tvboxnow.com! e) y0 M- T2 l5 i1 j
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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& _- T9 m; n3 S# w' y& n! [ * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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% l* g8 l5 ^7 E! R: r o公仔箱論壇 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。/ R' U, j- n i8 v3 N4 O+ U$ P
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! J# \% I; ` A- w. Y( h0 f
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" u, a+ s- d x: u" z/ d* [
, P8 S& u2 a0 m( `公仔箱論壇貼士：
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) x( d* [5 h& p% @' a: etvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。3 F+ a. |2 a: Z* T
' A9 V+ v1 w3 c4 L" A8 o Qtvb now,tvbnow,bttvb * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。0 v6 n* w' E4 r+ I
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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