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材料（六人份量）：
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9 o( ?# X. X" ]$ T * 伊麵 １餅
$ Y( x2 L; m2 G0 R1 Oos.tvboxnow.com * 龍蝦 約7磅tvb now,tvbnow,bttvb: N% ^# f* ~9 m, U( {
* 蒜頭 2個 y( H& S& f J+ h
* 乾蔥頭 2個
+ {) I ?9 E ^2 J公仔箱論壇 * 清雞湯 半罐) f2 `% q6 m6 ?) ~5 P, P6 j) o
* 粟粉 適量
1 {3 m7 J$ C6 w. \3 gtvb now,tvbnow,bttvb * 芝士 5片os.tvboxnow.com4 o2 x u2 X' |9 S1 I0 n1 W
* 牛奶 2杯
+ a D1 p! c. g% o4 L" d! ? * 牛油 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c" R# ^/ i5 u
* 米酒 半碗; K$ ^% _5 d3 n5 L+ W
* 鹽 適量
/ [5 \; f% @" p1 o3 ~% q' } * 胡椒粉 適量& W& A! X; _& z$ Y* P* g" e
# e) w3 `9 ?! ^tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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" f, ?2 e/ x( x/ u6 D& s公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。os.tvboxnow.com, Y- L) ]$ e; ^0 b
2 W& l; X$ q& d' d8 A公仔箱論壇 * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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0 V& u, j/ v+ Ttvb now,tvbnow,bttvb * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 p, M$ W8 L- \* z
, P0 n. O: o3 ?% @7 ` Rtvb now,tvbnow,bttvb * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
1 s' y+ q: p9 e4 t5 F0 c5 r2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* A2 {, ]! M6 J: J
* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。( y3 T! L) a3 {8 ` ]6 Z
! \% M+ i: o; L, X3 v# n * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。公仔箱論壇7 R8 V3 T6 N9 o( s
$ V2 ?" N% M; z8 G1 A3 x7 Aos.tvboxnow.com * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 B, h7 Z, ~1 J7 g, F" P1 h; F0 p5 N
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
+ N, l1 e5 y" ^3 v! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. R) n- C& C& Y, k1 p: h
* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇. ~2 N4 o Z% Y. G: x) Z
" {- } F' ~( @6 g; ~9 P3 Itvb now,tvbnow,bttvb * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。os.tvboxnow.com- s" p1 a7 R0 z" t
! g, [# k3 m! j3 _ * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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) r, U% U( o, d& P) X* N- Ytvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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