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材料（六人份量）：: G" @, y+ C' T2 N5 N
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* 伊麵 １餅
4 x5 Q# u" O6 z3 E3 C6 O5 c* v! Tos.tvboxnow.com * 龍蝦 約7磅
/ Z" `- Z% t6 j$ x [3 u公仔箱論壇 * 蒜頭 2個
0 F# N( ?/ W$ e5 Z: Y/ Atvb now,tvbnow,bttvb * 乾蔥頭 2個公仔箱論壇. J) X/ h2 J# V! v* ?/ z
* 清雞湯 半罐
! h4 i0 K: z5 ]( Mtvb now,tvbnow,bttvb * 粟粉 適量
; T. n& ?0 c: |2 ^tvb now,tvbnow,bttvb * 芝士 5片
7 x7 w2 |% i9 d0 }6 O2 o1 a# los.tvboxnow.com * 牛奶 2杯公仔箱論壇) a4 O r- N5 R: G) w9 R
* 牛油 2片
G: O& `1 F' u9 U9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 米酒 半碗4 q" A' ~' O2 i( N9 r/ u3 b* H9 Q
* 鹽 適量
) }0 D, z [6 xos.tvboxnow.com * 胡椒粉 適量
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ l# Z: O+ R9 c+ ]6 D" h
+ R# F5 t, a( P4 J$ atvb now,tvbnow,bttvb * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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- v. q j9 |& f8 A9 Z a1 ?2 yos.tvboxnow.com * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。$ g1 D5 R" D( N' `2 S
5 S1 T$ I) w( Q * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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0 a) {% J& G5 n2 \. }9 Wos.tvboxnow.com * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。7 t+ m `) ?1 ]! Z E: Z
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
& G2 B6 B2 K+ K( Y# O% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 J* Z3 S* s# b* o7 T
* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)9 U9 g3 Q$ I! L
( y$ l2 n' }2 b9 {' f T; l * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# W3 D5 R* V2 A2 N
0 N$ s4 B$ n& l * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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" F1 B1 t0 ^3 P4 W( q' b * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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+ @$ Y$ P7 R2 q& K * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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$ J# \' A$ ~2 dos.tvboxnow.com * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。$ J5 ~7 T+ g2 f& g
# }" ]( h3 x: c- _2 N Z * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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1 |! s& o% W8 S' }6 h公仔箱論壇 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。, o e& x4 ^. E3 N) \6 f# o
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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