[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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6 o$ u& d0 j, X: `/ V配料：
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生薑、大蒜、蔥各適量；

9 b1 l+ B; e* l2 E% B$ Bos.tvboxnow.com調料：$ ?: Z! }8 x; M' ^6 \; y  g

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；os.tvboxnow.com2 ?* O! P. y0 [2 R  g+ m6 u
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做法：os.tvboxnow.com' V$ H7 ]9 v4 o
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；; C/ e; J# e1 u9 g9 @
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% @) e) _4 _7 T9 \7 [1 h
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J8 c) s0 H- O+ }

8 [. B8 `6 D$ [# f8 _3 _4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;

5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;os.tvboxnow.com7 H9 [: p: H0 @
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.

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$ ~% ^' C# t6 r公仔箱論壇排骨放入油中炸熟 os.tvboxnow.com7 N6 W  C; `/ c

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撈出瀝乾油
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒

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將辣椒炒勻後下入排骨    . c. P$ Y6 N- ~0 F8 x7 f) n

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. z' h; @0 N$ E# u7 E3 `9 ^炒勻後下入蔥花炒勻
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經驗分享:
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# o# j+ [$ L- R0 P% ?2 Y& u1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;- u; P+ S9 I/ X2 W
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;$ G' B$ }  K$ T3 m! T  k2 F) h
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.