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 公仔箱論壇' K% C- @5 S2 w; b) c& R2 b' @
, v$ w ], I2 Z' \tvb now,tvbnow,bttvb 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 os.tvboxnow.com! ?9 |# m) ?; H4 E9 t
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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) R R+ H, m( _! | 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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( ?" @! n" O: n0 K+ ~' ]1 g* g. ?公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 e j' O8 ?
) ]* d( n9 U0 W6 x 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇8 ]2 w% r( F$ s V c0 S
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/ ?& M1 ? ]; [8 J4 b Ztvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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5 S9 B% Q7 ^5 }- v0 |0 u 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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6 N: ]/ t! Z" G0 V- j5 ^) @2 b! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" d' Y' H, ~8 k( R8 q8 ?+ t
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 & J; l3 L! T& f' l& q
2 k: t: E$ w) k, _% c9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T" x" [2 g! S9 T1 V
& I G3 Q# X% x8 mtvb now,tvbnow,bttvb 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
4 P i( L4 j# j+ Z" v1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. Q) \/ L1 Z" I1 J+ a) ^" W* T6 Q9 K
製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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/ X. |) M: K' V+ l* Y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 1 |/ I- N# G. O5 W$ x
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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* ]& p0 u1 J/ E$ x( U. Z }+ Q% I* N0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 1 V3 m R) [; `6 R0 r: @5 r$ }9 g% n
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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