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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜 M6 C" }3 k" U" c7 D2 u* [
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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! F5 j+ v3 o+ p$ }. Z【做法】公仔箱論壇, @2 F+ K6 U, _5 Z
t1 r& Q1 V# b3 {3 }$ Z一.先做准备工作：
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% V8 K* Q1 h. B/ S1 S2 O* [os.tvboxnow.com1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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5 i8 S- p! J' v/ F2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；
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+ c# z* G3 k- N: Z9 xtvb now,tvbnow,bttvb3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb! ^4 a, m d; t/ n( u. h/ n& c
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；6 [! p" q2 e8 |% _ Z H
) \/ j, N5 A* V6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~& d+ Q5 E- O L6 X
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二.接下来就可以炒面啦：
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0 M2 x* @. p- k3 Ros.tvboxnow.com1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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# h' c$ P) O* P3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 l. Q- X' z e" Q3 |
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb. H: M4 S. i+ N( v: ?2 |
4 _5 I9 u, W/ `. h( X+ f6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。% B( W% ~# C5 ~' _8 ^' ^
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；/ f+ x$ w- ~3 \3 }1 a9 o
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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$ m) |* R0 i/ V9 z4 w9 K1 S, S7 d, c7 Los.tvboxnow.com3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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