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7 [, c+ H6 g, K; N0 K: H 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 n: P# T; v$ k* g
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（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb h9 ^+ c1 i7 f I
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作法：公仔箱論壇& S1 G( s) W& J0 X( N
9 e3 x4 m: c2 i# f6 P$ gos.tvboxnow.com1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; F% }1 \6 a( k) Q5 N0 H
' ^) e1 L+ m. A0 c$ C b yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 A9 z1 l2 g) |% [( z; s
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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, V7 c/ W5 |/ M: u: S! K, B( @tvb now,tvbnow,bttvb5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。os.tvboxnow.com' U& V" G/ O3 J
i* }6 t, G! k! D& Y8 @! oos.tvboxnow.com（二）: e7 S1 x: A3 a
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原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {1 m4 J% p0 {( f, v. f4 x
/ U: F- @4 y$ Y3 Tos.tvboxnow.com三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。3 C) q; K; g; D( a! Q
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制法：
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# {7 T3 l: z9 j" \ G4 P- j1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ f- t4 N' Z- D3 Z% y& v3 q
2 W1 Z# H& y; p0 V8 J; Y公仔箱論壇2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 公仔箱論壇2 G* g+ ~: V s' T) M$ G
" ~, c" K: q* e4 ~8 Z. C公仔箱論壇3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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