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6 i% }& B+ A; ^公仔箱論壇材料
4 ^ p, [+ ]. N- Y- g- ?黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 ' d% w6 b0 n' q4 W
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油飯
$ \ B- m8 W6 [. ~* Yos.tvboxnow.com斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙公仔箱論壇4 |; O0 n' |6 ~1 K0 ~" G3 }
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辣椒醬料' ?# b0 n; y9 [* R @
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙os.tvboxnow.com9 A- r" c5 C" h( a! j# ~. L
: h; S* m' O3 d9 x' ~6 E- {; {雞汁料
( y* q) S* r r. J6 f6 o生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許( W) l$ Q; ~2 W: O7 L
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- n7 [: I% B3 A' ]& | B做法
' Z9 L/ |) d1 G1 ^* D6 ~/ T" qtvb now,tvbnow,bttvb1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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t! Q1 J1 C' P; j) f) o2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。/ J+ b V8 @( d. P" f7 Y; a+ k P/ Q
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。tvb now,tvbnow,bttvb M6 B, s4 y& N0 w' [
% }8 G0 G! U9 ]) Aos.tvboxnow.com4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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* v; n) @. p q) p公仔箱論壇5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。公仔箱論壇( O* z! W. [ L1 Z l
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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貼士
3 }7 d: o3 m6 r5 p/ \) J# F6 |斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。( X x" U9 ~2 ]9 M6 f
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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