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材料
4 z( Z* E+ {9 G& Q黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 % u6 j) {1 T: l' C$ @, G- G* i
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油飯
/ u% f4 l: Z" B- s' O. K8 t; a& zos.tvboxnow.com斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ]) O# P, ^# }- {6 u2 o
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辣椒醬料tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 U, W6 g# ^' q7 n0 d
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ r& p* t8 f3 t; b0 b0 D
$ A+ ^% m: |) B2 m* `tvb now,tvbnow,bttvb雞汁料tvb now,tvbnow,bttvb: u5 u/ H# V: I; c! [9 C
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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& X$ V1 a/ g: ^0 d- @; N( Z( _5 @公仔箱論壇做法
( }. I" T; M. O7 p7 @- f; k7 F% {7 d1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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4 V/ K' P$ J6 r1 C# s2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。os.tvboxnow.com9 n. X, y; c2 x, G: v6 ~# E
4 _8 M6 o0 H- M/ Itvb now,tvbnow,bttvb3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。+ c' \: i8 I/ W3 N2 M
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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' d" w8 d, V" Ctvb now,tvbnow,bttvb5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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9 C; j; r# e7 V, d& R. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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' l- n( T) A% u3 U) C9 w) O7 Etvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。os.tvboxnow.com5 M0 \6 x, G; Q2 s! m' \7 N
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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