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! M# j! y% R2 c& n8 f! `# a# ]/ e用料：) T& z; g, `; H* I7 b C
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。# A2 v* J, R! b' [. i
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" ^ Z% Z( R u1 g+ b
% s& {' M7 _: x( ]' Y& ^* M3 L- ^ 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U9 w% y4 I# C3 A- y3 K
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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( L* w7 a! h# M' w8 h% K! y) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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8 G: S- h, _0 C: _公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 os.tvboxnow.com- M. Z6 V& [' o
2 [; |$ N* W" N( _* F公仔箱論壇提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb+ _* x: b. P6 A& d6 E- q( s
9 M, L( S5 j1 q6 q9 T. p 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ z# x' k8 c+ n$ s# i
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；$ }3 R: Y# P$ K: @. T2 X( T- D
. q) T' A9 I& m9 O ^9 i 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb/ R, d) ?: ` K4 T/ Z! O0 b( F
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小窍门：
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" t `) F; R4 ?+ K公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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6 H. Q4 x7 {, u V7 q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb6 k& T4 ^9 S2 O/ b( ^
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb! }2 ?5 E# m4 {2 ~; ^2 P0 l) J) P
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% @; N7 ]* O( p
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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$ z3 ^; }$ j% f. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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0 J+ E7 _0 t. j+ R& X, I! F `8 x. Atvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇4 I8 ?7 b, f- b
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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