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, O. F" q- E0 B @# F1 e用料：
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# x, J1 y# I2 Y5 U4 u6 z! C 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。os.tvboxnow.com) }1 F) f; I, N( s( R1 B. C
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做法：
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' Y' s8 ~8 I- {) L) {os.tvboxnow.com 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；os.tvboxnow.com* B* M- W) i ~
C, c6 P, X% V2 R' y9 H4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；os.tvboxnow.com. d3 K9 g, M! M; O9 L: I) J$ R- T: x
9 V. v+ v% \3 L+ p9 I" M 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；os.tvboxnow.com& \7 C3 P3 X3 k' |' v7 a
! M3 j9 Y5 T$ @7 Bos.tvboxnow.com 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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: J+ _0 g; u' Q5 _* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V, T( J, C# ]6 {
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提示：# ?* D/ K1 l( H8 X L c' Z
3 O6 l" s. N/ s% d( [* B& g2 N# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5 M; e8 N! O6 O
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；6 X- l7 A: ^( g3 q; P
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb! j; R5 _, b2 ~+ j6 V
5 [/ K# o; Z4 {; Rtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；os.tvboxnow.com. M. w' x5 ~( }, d& p
! e$ l/ {7 z, g* f8 W; ?tvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb! |8 G4 C; V1 I
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇" h3 c7 y- i/ K/ H: g& f' O
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ V# g4 m. w' ?
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；os.tvboxnow.com3 I- D1 J2 T f+ |" V" i4 q* W
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；os.tvboxnow.com+ f0 R0 [- ~; |+ n
/ q( M! L! U( r& ?! E1 { 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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! @3 i2 D" B7 l0 S' [7 G' ?! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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' T' e2 I) W& c' }tvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7 c- O7 \) k$ R 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。) T' W Q4 z' n; J, c
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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