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, J: {' O, _; K4 w$ X% q用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：os.tvboxnow.com9 o2 I- [5 c: ]. @, _; }
# j. K+ W# _, T: _9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；: o Q/ o: X C" y) ]" z8 E; x- @
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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! y2 K; }0 C" Q3 I+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；* A2 c' A/ ~* e$ C( y8 M6 @# w
. M, t# Y; c* d/ K$ t 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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8 s a- u- m/ T0 d$ M, J+ ~7 k公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb- f9 H( h, k) ?; ?/ H) ~" ?" G* K# O
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j6 l' q0 P: l. s/ D9 S3 H
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；os.tvboxnow.com1 g4 G% p0 y7 [$ Y
( E' r5 O; Z1 s. e/ A" } 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# [% s: K5 y" V
/ P0 E5 ?; ~% \7 t5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；& w7 D8 M8 H/ ?6 |( y* ^' g, z
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；os.tvboxnow.com c- U9 k1 \7 g |9 D7 C# W, v8 ]+ ^
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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! d/ {" F2 Y# y1 e3 G% otvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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3 u6 a; C r: Y4 g- c2 c6 P1 ^os.tvboxnow.com 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇1 i( Q/ |( X2 |( `* \9 }! P
! a+ k8 w/ P" U/ x. ?8 Y; d 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；0 ]% Z. O, T7 ]; s/ I. a
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚； c* y; @1 a* E: a% P
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) O+ y; H7 R F! V) W
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；4 \: p, _& F" ~ ` X! o3 M
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇7 U6 s3 c1 _3 f- c" ?$ W2 g! n
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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