29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
+ E3 y8 ?% u9 f' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n/ @& V1 V: d1 I梅菜扣肉$55 公仔箱論壇$ v, l, u- P. O! n1 v7 [9 A6 n
 公仔箱論壇* ~: B: j$ ~9 S1 h
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `0 L" B! } I( D( A8 j
公仔箱論壇; u5 w6 ?6 |9 ~: i( i, O8 @
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 公仔箱論壇( w5 Y. i( `- d1 f' r* P
- T/ G" }3 I2 L) W3 ]' V, p嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 * h. Z/ P- `! ?* w( H9 r; y
/ d* S) L6 `- T2 V# C$ C: i* T1 n; t
酥炸三拼$108
2 M g$ a n" |% ]3 ]+ g
- @# G" o' g d有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
- D4 O) F& Z) [, D, J; zos.tvboxnow.com+ m0 _3 [0 c& b' q7 k
清蒸蘿蔔丸子$48 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) B$ s a. D! j
 公仔箱論壇3 |2 n) }& f" d. X& o
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
- M2 v' g8 ]3 J H公仔箱論壇7 p# ?/ J0 ~" g/ [
' E: W6 C( b. G5 z9 r5 r
8 Q; T, U& B7 \3 y! H5 o0 F" S公仔箱論壇客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
) o0 N9 x6 D8 K0 a
4 N/ ]2 \8 [- C: d( R33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb4 P2 }* z/ r1 k. w
3 f9 J1 C8 g9 A7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
' G2 w; ^9 b/ W1 uos.tvboxnow.com
( _9 u) b+ E; V7 B$ m0 pos.tvboxnow.com尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
1 }/ [. L/ b/ e. ]& Q% ?; j公仔箱論壇公仔箱論壇. Y/ w, C! q9 e( X! R. v
 公仔箱論壇4 T& R/ p y/ G: y9 s8 Z- X( L. {
os.tvboxnow.com3 y1 s9 W6 ]8 M( r7 ]
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
/ A; S0 {+ \' L; B
7 Q4 L( x$ g6 ^% Mos.tvboxnow.com鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。; _8 h8 S# Q7 ?% f( S; b+ g) V% k: [# \
) [6 p( [3 ~/ f$ m% }, b2 f公仔箱論壇
; h- l* v* P2 a3 c. x1 q) ]0 c7 V A. j9 E4 m
 公仔箱論壇7 @7 ^* n) I! b
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
) i3 N6 l, s/ J& C3 ftvb now,tvbnow,bttvb
_+ q) C/ Y+ {( {* N! Los.tvboxnow.com
0 D& H+ J& ~; Y6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 M" V7 C9 ]+ K: d
 , J, U& p9 x# Z
大勝雞每隻$138、半隻$70
- V, C' f. t! T- W A) wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 ]3 Q* |# i L
 tvb now,tvbnow,bttvb- D/ N) y( _1 F/ @. D3 y: P
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ z# S+ U* x& [9 e0 K0 T: s1 @) x# w' \
: l, t) |% ?. w' _9 U6 O- _3 h香煎蓮藕餅$45
( w# g3 V3 A2 V: Nos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 P2 N# Z7 u6 ^2 h) V8 Q/ n
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
4 F; u( a6 ]: ^; G+ X: Ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 b8 \- O+ m/ T3 P: c# w1 B
 + c0 s, s1 @7 ]+ t3 R5 v( t: {9 |
% m" G3 f8 _5 D* U' o4 a
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)+ ~: R7 Z! P: t# o9 k
* M- a6 U- C! t5 J |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 