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1、上好的蹄膀一隻， os.tvboxnow.com' y0 U0 e; { e9 f. @( W
請賣肉的把骨頭剃下來。os.tvboxnow.com% y# y0 M* k9 H& U) s/ H0 h
9 r0 Z: } j3 M( _6 r" Wos.tvboxnow.com2、骨頭一次添夠水燒湯備用。
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3 d5 O/ r1 ]7 z# }5 D Btvb now,tvbnow,bttvb3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。
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4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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9 r( w) C% ]: _! |$ ]tvb now,tvbnow,bttvb5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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( e! Z* \/ z) J4 U) z$ z" T& |: ^6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。公仔箱論壇6 X y6 Q6 o# T
& ]( s, Y, }, p$ X; E1 p6 e7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。
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由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：tvb now,tvbnow,bttvb# O W% V3 K: [! L$ d# Z
. N, s1 ~# |! Y: Xtvb now,tvbnow,bttvb1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。
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* K( N0 J9 s/ }" L* t0 g+ I2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。os.tvboxnow.com: t9 ~9 A% h2 }* }/ V( y2 U' y
. K& s% x1 [+ Z0 B3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康公仔箱論壇/ V. \" B% D7 ]& e' h4 h. N
& F5 z y0 K" ~0 Z5 p9 R1 Ftvb now,tvbnow,bttvb按摩過的蹄膀
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, f7 ~& L3 v1 b I& ?9 wtvb now,tvbnow,bttvb五花大綁
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入鍋開煮5 u# S `. M6 R. n+ t! u2 S
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$ L+ a. A! X; y# y; h9 \) a煮好之後肉有些縮水
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鬆綁
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發表於 2009-9-16 01:18 AM
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