 % G! t/ J/ F$ k2 D4 X* N9 X
【原料】 - }. [# Z% Z# [( O- T
( _9 L/ S- y% X0 t0 b! a) u公仔箱論壇 母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸荠50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f2 U4 _# o# Q% ~8 c4 U
$ `# W @* [, S4 ~& B( B+ O) |, V
【制法】 # C D- t+ b2 H7 t" h. B- T, P
( e) ^6 j* @3 m z" ^- v& cos.tvboxnow.com （一）將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸荠入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分。火腿切成片。 # g# ?( j. y3 t n4 w- W
O) Y2 t: j6 E% b* r+ o+ n
（二）將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸荠泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! ~* v- S3 ]
" y9 m3 E! b/ S H公仔箱論壇 （三）炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分钟，取出，滗去原湯，扣在湯碗內待用。
* W; \" O0 }; G6 b5 ?% wtvb now,tvbnow,bttvb
; x! q" r' Y: t% v+ tos.tvboxnow.com （四）炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。 |
發表於 2009-9-8 11:04 PM
| 