 0 C; ]9 K. u& \# Y2 L* d" \6 u" `
【原料】
_7 Y k3 u7 {/ {0 G公仔箱論壇9 E0 ~8 _0 T4 X( v: c& F
母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸荠50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。
8 g; o! J6 V2 a" [4 w% s* J公仔箱論壇2 Z" n [" d6 E9 [: y
【制法】
) q+ b& W ~* C7 h6 h$ y# k公仔箱論壇公仔箱論壇9 O8 V" s( O8 H1 }* O$ E
（一）將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸荠入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分。火腿切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb! v) B; r/ D! h: c4 j) r1 k
6 ~" e# V3 b/ w C! v7 F e7 C7 ?9 z公仔箱論壇 （二）將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸荠泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。
Z3 T& T. {+ C/ M1 |1 H( ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com& [+ W1 U' \9 q: C8 A
（三）炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分钟，取出，滗去原湯，扣在湯碗內待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 Z) @8 j( p# z0 L1 }
1 ]2 i8 A, T9 \( D0 Gtvb now,tvbnow,bttvb （四）炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。 |
發表於 2009-9-8 11:04 PM
| 