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中種麵糰：os.tvboxnow.com# Q: H. `$ q4 Y( z ~
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水 66公克
- N, u1 f i. Y. V/ y7 M. `. j( r高筋麵粉 110公克
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高筋麵粉 28公克 : A, k* W+ f- U( n4 n n+ E
水 4公克
" L7 s; A& Q: X) ^tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
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7 a9 o5 P/ G4 O3 T, n# D! mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
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9 b5 c. K* V B, V8 n; Rtvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
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) F( f4 h K* Q, Pos.tvboxnow.com【做 法】公仔箱論壇- B1 [2 `& ^% m+ v8 m
1 Z9 a0 p x: J" m1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。& b7 X3 a ~) k0 y
' V) A7 E% f/ S0 q3 i公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇; m- U3 n& L, H. n+ T/ @) m. ^) D n
" L9 U8 E A. j# x% [公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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