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8 W9 j1 d; b: aos.tvboxnow.com【材 料】4 i% A4 {2 b# z" D
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中種麵糰：
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5 l' Q, x6 \. D) E* f; M% j2 a" ios.tvboxnow.com水 66公克
! z4 A3 E. ?3 stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
5 D# i% r/ O' Q) o& Fos.tvboxnow.com新鮮酵母 4公克
8 ?, \; E, [: q) I; [/ H( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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主麵糰：0 U2 [) i. e% z. Z/ `" V6 }7 X
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高筋麵粉 28公克 0 I$ p2 `- K4 l! R
水 4公克
+ E) t1 q) s) R5 P+ x1 }# L奶粉 5公克
1 U8 u; b5 O" o& n' \8 ]- g細砂糖 17公克
* U g" x) n0 ]% [' Q4 J' T鹽 2公克
. M6 D! H% k9 }7 E+ M: ?% ~全蛋 8公克
) V) k2 a9 F! V2 h! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克 8 l+ |3 ]& B3 W8 Q/ T% s/ e
奶油 18公克, D+ F% Y3 U9 i# c& n
' t5 t1 M% Q8 O% ^內餡：公仔箱論壇7 ?( ]& b% E# k. T9 Y0 Z
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 I' K( R6 i0 y1 x
* }8 D# g, u1 ]5 l8 V. l8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b- H* D6 J/ u- Y9 P7 a8 _8 d裝飾：os.tvboxnow.com2 X7 d( R# a; \
8 |0 U; R: S3 q0 s' r; L) ?* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 : c( U; s* A( `) n4 {
美乃茲 適量
0 O( `3 g& h: @& i* Q$ `柴魚花 適量, s1 t) q( F/ J' `
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。, u, I i' |& l0 T6 t. Z6 r# A( E4 Z
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
" ~, c6 R ^/ {* Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ o! h4 m' E
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。' a" R" }7 l, r$ b w [
9 c- k' K: |! k- R4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。os.tvboxnow.com0 j0 A5 {2 }3 B" N
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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, l8 |5 o+ @! k3 h6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。' n, `) `- ?& o
4 f) U' M" U% d3 `/ q8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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