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) v! s: o. l8 J, C7 P! L公仔箱論壇【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 y$ q' D3 p7 D/ e" L3 \/ b
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中種麵糰：
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水 66公克
6 v& n3 Q" ]! b( G3 otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克公仔箱論壇2 b! n" C0 b% X
新鮮酵母 4公克 & C% w3 ?0 S# L1 T& v, O! K, U
0 D% E- {' K' T8 A- J公仔箱論壇% |: f; W2 p8 s! N
主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 # [: v( ?1 E. G# s0 J1 ?9 f0 b
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb' e1 t: P5 L5 \& }- h: o& T `- ]) U
奶粉 5公克
4 h6 K5 N' r/ N8 s+ p% l9 h# ], g公仔箱論壇細砂糖 17公克 ( z- g; Q" I& e, m
鹽 2公克
- W6 F7 M* P, u! K: k1 ?- D/ g4 \os.tvboxnow.com全蛋 8公克
8 N9 ^* K* N, \; {$ w酵素 1公克
. F# l* t# M# \; C公仔箱論壇奶油 18公克
' t2 d! _) f3 m7 X/ u, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 y5 {1 u3 W' N% N6 a' v2 s5 b
內餡：
L: ]& C6 X5 R% a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 P. m9 [# v. s9 i* ?$ C* i1 ]
粿加蕉 260公克
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5 w) ^2 L: ?- I. F裝飾： q# w1 Y( L, j0 {* @7 y% j2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! t) G+ }8 l* c
海苔粉 適量
! d4 y2 e9 H& \ B% Zos.tvboxnow.com美乃茲 適量
9 W5 q+ S, X2 F; N d3 G柴魚花 適量
8 j* x* a' n$ [, A3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 ?1 l" N+ S5 y. A/ S/ P
【做 法】os.tvboxnow.com% v D1 X _3 V) k- B/ L
; `: z+ n1 g% ]3 B1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N) S4 Y+ O7 s' b
3 ~1 J; A1 v% k5 Atvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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7 A9 a3 d# L& K" `5 hos.tvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4 S! h Y0 c* a. K$ Y3 h9 ntvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 [! T# c4 t- R6 `6 K
6 G' J* K& _) R N3 R! W# o5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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3 q# U, I! L' c5 {1 j+ I8 Ctvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇" C( q- U* s, h
1 T1 g% Z% I! M$ |7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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: H, G# L+ V7 l6 h: [tvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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