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【材 料】
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中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ Y$ c" f2 y, @+ X. o8 M" A) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 I) W, j" x. w
水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb* f# d Q2 U, h2 a8 d* e; l
高筋麵粉 110公克os.tvboxnow.com6 l: n: L. e6 V# b) e
新鮮酵母 4公克
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7 b# c# Y- M8 g- o4 x9 @+ e) C+ u4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l' r6 N1 X( U! ?9 m! Jtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
3 I6 l% o2 S( b' E1 h. q7 @公仔箱論壇水 4公克1 W2 ]. f0 a, z6 @* r
奶粉 5公克os.tvboxnow.com0 C+ d8 q- n. ?- u
細砂糖 17公克
8 |2 D: ]1 U1 Q) O: Wos.tvboxnow.com鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 s5 Z) i5 D* E* O6 K
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb! M8 L* B/ z# P$ c8 X% N8 S
酵素 1公克
% E( p9 D4 A5 s* k3 H* N' _3 j奶油 18公克2 R- n0 K8 v7 a- O, F U
/ d4 G7 {* P- i/ ~7 V+ ^0 F+ \6 |* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量
6 F: ]# e+ ~# P# v" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 1 G6 m" X. t2 q- p3 } P
柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% ^" H$ u' }' Z& ^! ~1 t/ F
8 j, g8 X$ o3 ?* @% x" n【做 法】
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4 R: ~, [; z1 {, O7 f6 W" a" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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$ v6 l# b v5 |2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。; w" v2 p$ T; G' [; S
. a' @% r( y+ C5 C# c' Q4 stvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。os.tvboxnow.com9 f: ~/ O& o( i0 b- `
1 M) c( V; E# \! u" P- Y* p G7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。6 D- u* z4 u, o! H9 b4 A: K2 K
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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