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v V, Q0 r! v U) m( ?( i/ {( Z6 jos.tvboxnow.com材料
* s# { | i7 F: h鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許os.tvboxnow.com W% Z+ E {2 M: ?" a
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1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb& D: }- u p; i8 ]* O& S' j
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。os.tvboxnow.com$ _9 {3 Z& @8 y- ^* N+ p- J8 s1 C
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 u9 N/ p+ l) y: @
4 X5 @7 Z0 O- f$ w y/ e6 K u! r公仔箱論壇4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 - n8 y$ B- U( Z5 ^
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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