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公仔箱論壇- z5 d* E3 Y) q+ g2 b
材料
0 T, ]5 w0 u& ~ J鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
" g) d& `) M( g- w; ^2 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O! G4 y6 g8 @$ R! V
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& Q% i; H7 h% A( k4 T1 w公仔箱論壇做法
' I/ L: m( k% z1 ?; e6 K1 D1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。$ i: u# v' C7 p+ E+ _$ `
A8 d' R& M& [, j. W2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。 `* S0 J& B% U
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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1 C/ Z+ Q1 b7 m( ^5 b) }tvb now,tvbnow,bttvb4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
* p1 B) d8 E. P" r5 _ U6 M8 Eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 X# ?* I O6 [$ _# n- K& |" w5 ~2 T
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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