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【材 料】
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中種麵糰：os.tvboxnow.com: E$ P% a* c5 k1 @9 O4 F! G
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v7 _ c+ Q8 J5 }, l1 t/ @% J
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb# j7 G, d8 F- q3 g: W% R# x
新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q: D% i( X9 q: H+ F
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
$ z4 m% z2 e2 f$ J1 O水 4公克
+ G: j7 d$ O; i( t奶粉 5公克
9 K, W2 Q; ]8 T1 D @- z細砂糖 17公克 ) g% O% `8 N; b) c
鹽 2公克公仔箱論壇- t8 y) ^$ T2 C/ h Y% ?
全蛋 8公克
8 X6 ~2 J/ T7 E/ h. u3 ^1 X+ j- f& p+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克 8 A& O! W% e: }5 w: [# X5 e
奶油 18公克
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb' I; _( Z9 ~8 v5 `: V$ L
6 Y1 m+ |' W1 M" c公仔箱論壇粿加蕉 260公克
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+ O6 o9 U7 w$ G7 h* v, e" D裝飾：- ^: p6 S$ u: I5 q4 g. S" E3 Y
& b9 c. E* O( M7 \tvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 os.tvboxnow.com# Y. y A7 U7 S1 e
美乃茲 適量
# B5 v) D( R' z# A- Oos.tvboxnow.com柴魚花 適量* w6 q, Q. p- z
7 t5 l; h6 p5 |/ @, E' F- S【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb* s: d( F# G+ B
4 l% R+ ?; ~# C" |( @+ M8 |% l( u/ W公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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) ^& Y1 d6 v) h+ _! ?% C' Y2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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! e. x) M( o5 p. v# H" s3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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9 d. y0 q4 I6 T; O+ a9 X' `4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。! ^* y9 b" j/ g! T# g2 |, x
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。os.tvboxnow.com4 P& F8 S {+ E$ ^# I# _
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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% T) I v# n! D7 \公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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