& T) y- A6 [: N2 _5 q/ t+ y3 yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C- W, B/ e/ V- P( F$ U
【材 料】
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5 g! w- ^. a7 F5 x+ I中種麵糰：
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水 66公克
# U' c: q) }" h0 d6 f' ]* y5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克os.tvboxnow.com5 \. ]8 k9 Z2 S, r
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：6 |: ^9 a' p: x, l0 G1 }( G8 n
. E- i7 E; k9 V5 e7 O, o5 D4 \6 N. mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 7 v; S$ ]% l& h2 d
水 4公克
" T! t9 Y4 L6 e# f8 o% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克公仔箱論壇! F* l, {: H# {8 S
細砂糖 17公克 " k' R" W8 F! _1 V2 I* j1 f+ ~/ z; G
鹽 2公克
$ x6 e0 s0 ]0 }' T ?os.tvboxnow.com全蛋 8公克
$ {& L j6 ?' a: |0 M酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb; X" r- c8 }& ^) ^3 s; e0 G
奶油 18公克
! K. z3 w+ X8 ~9 q+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ v1 Y' {5 d; d) {* r: z' o8 v: {
內餡：
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3 w; J1 w- p" l公仔箱論壇
. K0 u5 T- R+ n0 C+ |8 ~5 b$ E% r/ }tvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
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' v! x0 i; E t4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 os.tvboxnow.com7 ~3 Z) ?0 O7 o0 u- @9 P4 D5 D# }
美乃茲 適量 os.tvboxnow.com2 t& j+ F6 Y+ S- ~. {
柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。0 T$ V* @! v% C2 Y" Z! x
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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0 C- Y# f% l4 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ j6 Z" s- d7 n# F
" m1 O4 l4 N1 t% Q* o% Oos.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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) X% g" `9 e( _1 b/ z2 j' Y# w6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。7 a& n& M; M3 S# r
! Y7 K" Q! x' V( M. ~7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb5 V. L- P: N$ N5 B; f/ E, [
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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