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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; p5 N, R! t- ?
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中種麵糰：
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6 Y- p2 f& U1 @* B水 66公克公仔箱論壇9 O, l C9 r5 e1 Z5 K0 }1 b. H
高筋麵粉 110公克
; D+ \( d! J' R, Q! P公仔箱論壇新鮮酵母 4公克
: S8 ~5 l% j8 d1 {: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. W" |0 r7 g5 b& v4 [
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主麵糰：公仔箱論壇# T( ]# f" z. e& `6 g: J
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高筋麵粉 28公克 * o& | C) I5 f% f& c i! |
水 4公克
8 h, ]" J( U. H7 K奶粉 5公克公仔箱論壇# B1 w& c+ E7 V; Z: q
細砂糖 17公克 公仔箱論壇' b8 h* @6 |4 B/ `/ c4 o
鹽 2公克! `3 P5 _) `2 X i2 g; [
全蛋 8公克 6 ]% M3 x8 L& ~5 X3 }
酵素 1公克
0 I$ ~. ?; ?6 Y$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克8 ]. A4 c) W: U% z: `! y& h$ g3 P. t
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內餡：
2 W. \" a* Z: [9 M% N: Ios.tvboxnow.com
" W& c/ {3 k2 l: ytvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
' Z+ O. y0 ?, n( p1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 h" H, M) N* I8 ~5 g裝飾：$ u, H+ _, n4 r9 _( V. [, w
- S9 H, H2 O6 ]% c5 G" ^* P4 Z海苔粉 適量 & k( t" N! A4 f9 B6 g3 X8 d2 [- d
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }4 |& B% D# j) n. D
柴魚花 適量
! Y t0 ^7 ]2 }) }* f公仔箱論壇
% T" u: h! Q/ ]/ u \os.tvboxnow.com【做 法】- K" L2 ?1 ?/ v& k/ v4 Y$ s1 C$ r- A
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' o3 `, y% c ^7 k: _
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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r, ]% h' _2 x" `: Rtvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。os.tvboxnow.com3 n% p w' X/ E; f
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。) }5 y/ S! v8 h' w3 W- n: _0 |
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。os.tvboxnow.com4 C# F* R/ V$ n: L/ O( J
/ ` l$ ?# C' }4 u! ] x* k1 y1 A8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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