[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& O- p/ v. d6 R+ s9 @( S/ ?
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。

$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
os.tvboxnow.com. K% K% G0 x8 F
脆皮蜑家雞" |5 r' |3 U: V( P* {. D

公仔箱論壇7 n, r; T3 e5 c4 W
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。

避風塘燒鴨河公仔箱論壇 e. C6 h: \/ R% l

$ p* E% G4 v1 i2 T1 ?7 }9 X! _' }
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E3 h- ]3 z" c6 q1 i$ V- k) J3 Q
: |' P3 H4 k- i1 j! x1 z: r
大笪地菜絲魚滑湯

0 a6 {' @" ]) Y5 Z4 l a, t
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。

茶居黃沙膶燒賣

5 d4 j8 Q+ I) b
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。

廟街煎蠔餅公仔箱論壇$ g& j3 J0 A) u& i' X8 l! h6 z

蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。

公仔箱論壇! L4 p- L: T9 j6 l, W
/ p {# v9 b; I* U3 {1 P
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）

尋找失散懷舊菜tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 x: e) O9 X+ P3 n
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。tvb now,tvbnow,bttvb' `9 {# S0 F" s, _+ u: a) E
$ |( z# Q+ F8 h

蜑家雞$150隻

" M* b. a; u/ U+ [
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。

馬鮫魚滑$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G/ R9 C% B+ t! J L

os.tvboxnow.com( B# q5 _* ~$ q b5 O
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 & Q. R# m* i& I6 ~ v4 E

tvb now,tvbnow,bttvb8 u" m# t/ s- u# Y$ v

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）公仔箱論壇* l% v8 o4 e2 G5 ^

避風塘燒鴨河盡吸精華

■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( z5 e! i3 Y: G1 C
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 9 p5 I+ U* a& m# V; Y' \- ?

燒鴨湯河$32

河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 / o6 ~4 F* ^" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( S# `/ {, H' G& O/ O2 t
豉椒炒蜆$78

豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
7 A! ~' G% b& c7 i

陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。

公仔箱論壇, t( x" _; ]5 A$ P7 L
tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 j0 n: |0 k- y( D1 w3 Y
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）, N6 D; g) Q5 T6 @) R) t

廟街蠔餅最講油溫

tvb now,tvbnow,bttvb1 o% ^% n) N @5 o
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。

廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 * G0 r1 }9 G5 E& D. `

蠔餅$40（大）

油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y# o5 x* _: @+ L3 J7 z8 s
tvb now,tvbnow,bttvb/ u; v9 i" R3 k. ~" [

Norain
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
公仔箱論壇) B, x: c, x2 j y+ J f% q
臘腸排骨煲仔飯$23

炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
4 V% ^* Q, s' P: p! j1 m0 I/ r/ Z

興記菜館（油麻地廟街）

同場加映TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e J7 |5 d0 \# _9 e; s# D
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。6 K: e. u/ G% {" b1 V
9 Q8 W! w& d- v3 r8 X
廣州文昌雞$228隻

os.tvboxnow.com3 Q$ C+ G4 z1 u7 g3 X
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb# m# ?4 I2 W* _/ A6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }- v$ n3 x7 K8 F- e. l
西關柳骨肉$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 O6 I! A' d! L# I9 x C