 tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 G0 n1 V! w% k
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
3 Y- _4 Y9 W0 Q* l" i$ a; h- e! E1 [/ L% C
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」tvb now,tvbnow,bttvb# k# q' I& W C' _
. J6 E! z: T" I" {公仔箱論壇脆皮蜑家雞tvb now,tvbnow,bttvb0 ^$ u& E( y7 X9 ]
 os.tvboxnow.com/ p. |* q9 k4 }8 K' q# `
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 公仔箱論壇0 D' o! t, Q& W+ |$ g( ]- ]& v
tvb now,tvbnow,bttvb( _; _7 e) C" e! r
避風塘燒鴨河
5 O$ C6 R1 C6 D
. y% N3 R" c# l7 @' l9 Z6 Z燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 $ ~ Z! j4 y6 g" H2 j, c
tvb now,tvbnow,bttvb5 k' T, e7 Q1 A; u' \
大笪地菜絲魚滑湯tvb now,tvbnow,bttvb. @, `) x( o9 Q" t# ]5 l8 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 l9 V- f- T% f
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
5 J! N5 G1 [8 [- ]! f$ l& W* H Ntvb now,tvbnow,bttvb
* `4 Z/ |0 V$ [. @. D: c6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶居黃沙膶燒賣/ p! a1 z& I, ?) {% n( u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ N" s. D7 t1 [
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
( T* n( Q9 c- |os.tvboxnow.com公仔箱論壇8 M; G& Y9 s% c
廟街煎蠔餅
9 b; q! H5 ]4 ^ g7 u# h# F: Q
4 @- @8 z2 K" t7 a- v- y蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
4 t: ~' e! @& I8 C4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) r" j" {* `- W V6 g3 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( ^9 M7 R. s7 C9 H
公仔箱論壇( }0 `* e! o4 N; I. N4 R
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
" t1 X, \1 n& A; ^& I公仔箱論壇
( b: O6 d- b2 Htvb now,tvbnow,bttvb尋找失散懷舊菜os.tvboxnow.com0 J8 `2 _1 F' M( @2 p" G" t
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
7 n- V. o$ a% m+ h" @7 a: T% n5 Hos.tvboxnow.com7 H. }# n& b) c: @' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ h* z9 ` p) `# Q9 I) N. B6 _
蜑家雞$150隻
/ U# m* }2 [+ V0 k7 n2 r8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 e: q6 p/ J- _4 s- z白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
/ u5 c! b1 f2 V* n+ b1 I) Ios.tvboxnow.com
. O6 O8 I$ y; `& _' D: g* O公仔箱論壇馬鮫魚滑$68
- V1 a% }5 B, c0 a* s |' G; |os.tvboxnow.com
6 s$ [5 f+ r- i8 y" f8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 os.tvboxnow.com i/ C( a* E3 c% i
( ^& h1 X: G: ]) A; ~' F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! J2 n( B) I; M; C* Q# ]4 o
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
" d/ L' O! i/ s: Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- w+ X+ N1 ^! y1 Z
避風塘燒鴨河盡吸精華os.tvboxnow.com# v0 z1 M' W7 R* O! N- }5 q
 os.tvboxnow.com' J! }' {' C0 @- t3 G1 d
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。tvb now,tvbnow,bttvb; _% U; P- T# r! h& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q/ c$ e# K8 H, H6 s- Y/ @& l, \& d8 A
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 ]7 z" B: f; a0 q
tvb now,tvbnow,bttvb& d, J. g! E3 _8 d' j; b5 X5 k$ V
燒鴨湯河$32
1 N; Y m3 g# t( @0 k+ d- _ K+ z( T公仔箱論壇
4 Q8 b1 X) ^& S" R2 p8 X公仔箱論壇河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
; p- `1 f( e0 ?' N- q% [" vtvb now,tvbnow,bttvb8 i& f7 s: U$ h
豉椒炒蜆$78' s7 Q) [, ]' U$ p: _# ^! u! i i7 I
' p8 G/ Q1 i/ @' P2 P# T: F; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 os.tvboxnow.com3 a6 ?& Z7 [! x2 [* f9 Y3 _
( R8 ^& E8 o" N- b" t. j. l; b. q
6 N$ |; F/ ` `/ N' K公仔箱論壇陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
$ v* j h6 @0 E3 Z, oos.tvboxnow.com
7 ~, }3 Z. ~$ e l# _ os.tvboxnow.com1 t$ L' |* Q& ?+ s% T7 u; M! P& X
公仔箱論壇3 h5 \. K$ V' G f7 e; ~. x0 [+ `6 q
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
$ v d8 D$ q" T0 [5 U( i4 hos.tvboxnow.com; T" v/ r z" t! ?
廟街蠔餅最講油溫
7 Z, N3 H, f/ Z! A 5 j& e1 c+ |+ C& h& @9 Z4 o" I* v
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
' M+ _3 J, w) ]: Kos.tvboxnow.com
8 I3 f1 ]0 D. w. O: g5 Jos.tvboxnow.com廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 . f' I% Z8 x: L S+ J
tvb now,tvbnow,bttvb! d, Y3 b$ |' ]$ |, H- G. j7 B
蠔餅$40（大）6 e' t4 v6 m& @- c) N
 tvb now,tvbnow,bttvb! F% n! H2 s. h& y% S L
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 tvb now,tvbnow,bttvb' G! {6 |6 ^0 y5 V9 V
+ O* l$ I1 ^& Ntvb now,tvbnow,bttvb Norain
8 I' a) q7 C! D* H6 r3 M. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 ( E4 c3 v0 _( C1 O3 _8 v" \) {
3 X+ `6 S7 b' S* Utvb now,tvbnow,bttvb臘腸排骨煲仔飯$23os.tvboxnow.com+ R- @/ D% Q+ C6 a' d) B
* ?( W3 X, L1 w- z炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 + f' u! }- E, }3 X4 l
% g% W$ A$ G: j/ u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; }# ^3 E) W3 ]* m, E8 _+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& e5 s5 f( e+ y1 m0 T2 s; t
興記菜館（油麻地廟街）tvb now,tvbnow,bttvb+ Y! S" a4 }# H- M0 H
os.tvboxnow.com7 j) R" w+ s5 x. V
同場加映os.tvboxnow.com' p5 X1 x8 n, p f+ ^) }5 z
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. p2 Y0 O Z; f1 h8 o( \
tvb now,tvbnow,bttvb5 f( q! k4 ~: L4 S4 U! i% [
廣州文昌雞$228隻公仔箱論壇* v6 \2 x- E6 z, y- {6 l
8 z; ^( R# @# s3 Q彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
* V+ X7 _$ c& ytvb now,tvbnow,bttvb
0 `# V+ N' _/ e西關柳骨肉$78 L7 C! V! l2 O8 E. d
 公仔箱論壇0 _/ y h9 V6 z6 H$ a/ o' H7 u
外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 公仔箱論壇) _1 p4 i9 k: C1 \1 |) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X$ z- q: `( }' X$ Q1 m
 tvb now,tvbnow,bttvb# [- K* ^+ q; s
5 c* U- N5 E+ `8 j* w8 {3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
| 
發表於 2009-8-29 06:45 AM
|