[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j# J3 P8 {% K- d* M6 B
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。公仔箱論壇( F/ w/ w1 c1 B+ s
tvb now,tvbnow,bttvb4 L, z& r1 W, Q( J& O
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」

脆皮蜑家雞os.tvboxnow.com( w& l/ u$ x. ^3 a: g

tvb now,tvbnow,bttvb& L/ X; t& s% y
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
公仔箱論壇1 M+ i7 _" ^3 O) D
避風塘燒鴨河tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ y. H6 z3 x. n# {! U

燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }" k, x) Q# s8 ~

大笪地菜絲魚滑湯公仔箱論壇; n3 q' P: O8 n/ y' U

os.tvboxnow.com9 P0 Z: S3 ]! k( Y
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 U9 m4 f: m& S* i1 t

茶居黃沙膶燒賣tvb now,tvbnow,bttvb# K7 \ W4 j. t! q. b

大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 os.tvboxnow.com1 N6 W& s0 e4 S8 ^; e1 j) u

廟街煎蠔餅 m( W! I% K7 O: D

公仔箱論壇; M' a( ?3 y- ]2 e. d5 \# j4 p
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 os.tvboxnow.com, ^% G- v8 V& ]9 B2 v
* \9 b, h* E) v! s0 N6 w7 S

公仔箱論壇4 b. g5 `2 t0 e- B. {
os.tvboxnow.com; V& l: \8 ^+ k" m; T" F
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
公仔箱論壇4 W: Z- q& B" ]4 ~
尋找失散懷舊菜公仔箱論壇/ _, m. W$ l, y# h7 A6 G2 H
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。2 w" ?+ \" G; @- E& j" M
9 o& o6 Y* O5 E( t( F8 |; Z/ W

蜑家雞$150隻

# ~4 ]+ h( e r* [! I; |: _
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }- m; W2 b: g8 u4 @0 y7 H
公仔箱論壇; P) ?$ C' ~$ Y: v
馬鮫魚滑$68

有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 H, X+ B3 M7 N3 }9 {

避風塘燒鴨河盡吸精華7 i' ~% l5 L/ c2 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r6 z( |! ]3 W+ r L8 ^
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ I! R) f/ ]1 ?0 ~0 X5 A

走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。

燒鴨湯河$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" ?. m Z. v

河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
tvb now,tvbnow,bttvb& q/ E( @& V$ K
豉椒炒蜆$78

豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。

陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。

. `( d& X( s* t$ l

避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）

廟街蠔餅最講油溫

■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。os.tvboxnow.com% r) Z: }3 l8 q! I  r' \6 r# y& V
公仔箱論壇& }5 {1 ^# Y7 z/ O  y7 n
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。公仔箱論壇- v+ x  d- Q7 G6 O

蠔餅$40（大）

油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
公仔箱論壇" U0 b% l1 {9 z& ~

Norain公仔箱論壇, X+ a3 m+ p+ y1 M) L: x v: @
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」

臘腸排骨煲仔飯$23

tvb now,tvbnow,bttvb. _3 p" W* Q6 D- S: y9 `9 f
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。

公仔箱論壇8 L. |2 S7 ]( E8 _8 x: m' | ]9 b [9 `

興記菜館（油麻地廟街）
8 V3 S, R$ [9 ~7 G3 w
同場加映公仔箱論壇2 e1 O1 q! y7 C4 e( w# p5 m
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。公仔箱論壇) B j" b$ g5 B9 j/ U7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: G- q: \: A/ I. I8 R
廣州文昌雞$228隻