烹製材料 (五人份) tvb now,tvbnow,bttvb0 g( |: q& K& @/ q
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材料：
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* l9 C, J! v% Fos.tvboxnow.com 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
8 X0 p N& C; h/ L# Z1 e$ w+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: C! w W* ?% N5 l6 F
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, q8 Y2 o* y) V4 F9 I 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 8 R$ U/ `8 ^$ {& ~9 l3 b3 Q
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第二步
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+ M' T& v0 M) }" N X3 f/ g! X! Wtvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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& V0 _4 s7 V% ]9 c: U. i 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇; p1 u( n# O1 s7 Q7 H
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第四步
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' w; q( J; V$ i( A" _' }: @2 V6 H公仔箱論壇 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 公仔箱論壇7 k# B8 B* f0 W( @0 k, m! [! \
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 . P; _1 s; [# n4 h7 j* Y+ n
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2 N/ H9 n( l" f# d 第六步
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3 L% q6 H: s, ~公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 os.tvboxnow.com) x/ I: Z9 }0 M- y
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第七步 6 y# W* N6 f7 a
' G7 R2 a* l& w4 _ 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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5 P4 r: @/ u- T8 M B- H" v0 O$ E& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q9 H- N0 U% H# [1 q$ s: \tvb now,tvbnow,bttvb 完成 os.tvboxnow.com4 y9 V x$ ?6 a3 M/ ]5 A
$ c" e6 M7 M2 r) E+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 : l% y W: [8 g+ h* e, T
. }; j1 Y; I* P$ _ 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 * |. E" x j5 g
1 V1 F( _' B1 b" d/ T; ^公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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% b# N4 h" O# W, Z( o9 s: I 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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