烹製材料 (五人份) " ?3 R- n% }( J
/ N! D7 H" d; E6 V( f' Kos.tvboxnow.com 材料： - @; h* }( U$ `6 q8 ^0 |
}; K+ E5 E1 d2 w" w" Z, @ 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb/ f, B: @3 i- K6 S3 p- x( m2 @% K( Q
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8 ]3 p v, z7 L1 p5 I) U8 ]os.tvboxnow.com 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. q# i& ]7 K' B
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5 Z J, v( _) j9 bos.tvboxnow.com 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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7 \, T, a! o) B- u0 M 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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2 ?1 L: k- i3 P6 g7 _os.tvboxnow.com 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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/ x& w7 s. g. t' ptvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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' |# m: Y( {% V. \% U 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 os.tvboxnow.com# W: w2 o; n5 }& Z& h! v
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 . O. c g* e9 n
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/ B1 A6 a. _$ \. E) B公仔箱論壇公仔箱論壇, d! E8 K4 }& J: L+ y
第七步
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9 M, ?! T$ F5 v ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ / f) j2 t8 Z- i
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% I9 ]$ I" N0 v( C( o utvb now,tvbnow,bttvb 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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7 K" I5 i; C, g& d" T5 j 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 8 `+ d+ b6 ~. X+ @$ {7 A
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 $ N" p E+ Z8 A
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^8 ]" j: o2 f! S! j# o
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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