烹製材料 (五人份) ) H: o3 {2 W, P0 a8 e4 [ X! F5 R
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材料： # t$ m! S8 R# x' s5 n) x
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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e) `6 T4 {( b& `* i公仔箱論壇 第一步 公仔箱論壇- c1 B7 s( L5 v+ w: G
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h) S% y2 j+ c- a5 X. p5 }* y5 Q
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7 m* t6 [; r* }" K6 ^6 _6 Y1 ~9 |5 o* nos.tvboxnow.com 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 os.tvboxnow.com- e& n' S( d* x( z) G
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, |8 b5 l( u+ y) f6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 公仔箱論壇 | p1 E" p7 `/ e! G
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% r% c. d: M+ |$ D: n
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第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U J' N' h& R$ @5 T0 U! K
% s0 i6 [" @4 o/ w6 L( J4 m* k: Uos.tvboxnow.com 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇, Y. q; j; j; S8 J1 Y& P; H' H
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第五步 tvb now,tvbnow,bttvb3 T# _ I- l. w( Q
! b4 Q* `8 m9 Y) s9 N5 B; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 tvb now,tvbnow,bttvb- C4 G6 v9 S& \0 S
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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) v5 Q. G0 T' E1 F 第七步 ; ^+ c$ V. o: N. a
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇( B0 }8 l& U4 v; G8 s$ e
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完成 os.tvboxnow.com) q6 ^% K, J2 z6 r; l# B5 j% {; b' j
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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+ g, |" s4 n+ H/ @; E0 w2 E 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 * M( g# ~5 [9 E2 y
( X! \, T1 z( ]2 {, Yos.tvboxnow.com 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇" D3 U6 {* B3 \9 w" \
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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