活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
/ C3 R8 @+ W' M7 t+ y+ [
6 p! Y E! q I: C. q
5 Y( a/ X1 p" kos.tvboxnow.com
$ h T( k d/ q* P' }/ c2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
1 ]+ y: o5 F2 w! Z7 Etvb now,tvbnow,bttvb( G( {9 B, }# b
 ' p8 z4 E: _% N. O/ X5 d
3 Y- e5 N/ D; E, h买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。公仔箱論壇" h- F: K+ B, Q1 [5 b; `
! Z0 J" F$ G: T5 U + }0 Z5 C1 E+ B& x1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: Y! ], X, B0 r# V# ?
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 |9 j9 r. j' e. G" Z. n: }
7 r$ g& S9 w3 x, F% m7 G
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
, S0 u$ K* Z0 C! a0 A, l
% {' p3 T5 J. z, \, k" w, K! ttvb now,tvbnow,bttvb
/ Y5 X# d7 W9 k( B, K5 Btvb now,tvbnow,bttvb
$ ^" ^/ K$ Z& S5 G6 T打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
% s; k! N$ L( F- G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 v# R5 G) a. z& {8 i1 B% L
 % F( R; e) y, F. W8 s, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @3 X j( M- O. X# v
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。公仔箱論壇( e( _ b, r6 ^; @) } q
0 Q! I4 i+ H9 p公仔箱論壇
* _5 B! p: K) {! B' U" v# Nos.tvboxnow.com/ J) w1 u& f! p$ T6 |. j* j" n
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~- _+ c) j2 p% n! W6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 n$ ?- X* K! B; ?
7 `2 h1 q2 ?0 a# P }# w. A
, c1 f3 T$ L$ S) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。( Q2 @5 Z& h. w2 J+ Z5 K. ^
% {# i9 A1 T- b4 N" ~. tos.tvboxnow.com
) c& Z9 H, i4 o) t% l" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 x* [$ o+ b& e) y% L
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
4 G& R3 j% x" [, R) ?) M8 a
+ R3 b8 `3 }9 C5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! D- \2 m% J6 y' U. n/ |
公仔箱論壇4 O! e$ V6 I" P- l
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:os.tvboxnow.com, W9 a/ T o3 o% w% q' H6 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q" K& P1 W: B C8 i
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。os.tvboxnow.com6 M# T2 f: v7 b
os.tvboxnow.com# P1 G+ x2 Q# b/ ?7 S. G
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 Y8 S" k% G; |5 L4 n) Y
! Y; o% W5 m' I3 Eos.tvboxnow.com诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。os.tvboxnow.com' Z U) M* e' ~
1 z2 X9 ~$ W% Q6 K3 c% H# X
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
8 B8 J# w+ h5 |tvb now,tvbnow,bttvb
! n0 E% `, W3 _! o tvb now,tvbnow,bttvb" i# a( t4 C/ z* J. N3 Z- s
8 c. Q* `, _% R* ^7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。- ^' n n X- v, L* ]8 ^2 u
os.tvboxnow.com# J% c- ^0 q7 X! X2 N5 K
 & T9 H4 ]8 C% Y, I8 E) J; q7 N1 q
tvb now,tvbnow,bttvb! C( P$ ~+ Z/ o A, }
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
% N% g: v Y9 W/ r% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I3 `" c$ \* m2 _
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。os.tvboxnow.com: |0 \2 G' Y( I3 w- C
4 }" ^: v( v$ n9 Y2 o
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
