做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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% a! U" i' f. B! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, i5 w" e) V4 H
准备时间： 20分钟
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a6 A# p% z3 k9 c3 J8 W+ _" R5 H0 }公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb; a) w6 B: [) a+ c" u5 ^: ]1 K
2 |' s8 |. d% s0 v- j6 b+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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材料：os.tvboxnow.com6 a# L% j& f# K3 s, N ]0 Q9 c b# V E
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gos.tvboxnow.com3 W" D# ^$ s9 ^. t+ s
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j; L0 b- [6 k X, {! J. o
i# k) k% [9 c: ~, e# [tvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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8 w9 F2 A8 R, G/ ^& |os.tvboxnow.com 花椒 (peppercorn) 6-7粒0 ^( p! ^: g& e+ @/ [6 V6 L- f
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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! k9 O4 C' ?0 w4 N 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)os.tvboxnow.com) W( j9 w1 k2 p7 T; n
# r! f6 p( R+ I- v4 A* Y$ q公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许os.tvboxnow.com: ?' Y( h0 w- _9 [8 S# k5 p+ D
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& }! H0 h4 l0 a8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U5 s* @: p. f
花生酱蘸汁：1 K! A* B7 z6 S2 g d
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替os.tvboxnow.com2 O& f* ?) Y; J7 h5 Y
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水 (water) 120ml
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* f* K4 d3 u' I5 ]* itvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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& m, f5 F2 E: U/ n% t- M6 kos.tvboxnow.com 酱油汁：
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$ j) j" V1 ~# z7 K3 B d; y+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb2 s( c* A9 x; f7 E, w$ O
/ H! f9 K1 v! _8 b [* ptvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml公仔箱論壇' v; S" x, W5 ~! W
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)2 l2 ^4 B5 K* o1 M! u
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 os.tvboxnow.com6 W- r' Q2 f" R9 l' g- i9 I" f
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做法：. `5 f' @6 I$ d- ~, i9 X
" \" J; u X, b" E, t+ \- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
3 ~4 ] a! t& a* J4 @# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x1 v$ C1 N' \/ [
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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$ k0 H# V% a8 L# Z! J! q5 q& k4 ztvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb3 R( s. w; z% c0 ^; n* W0 V: Y. g
: d% F4 U2 G% V& \& N公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；* e* D: l) R- y% m* F/ ?
/ z, t3 W; K. c$ X! c" P1 |os.tvboxnow.com 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇; F" T% K" k3 f6 R. ?2 _9 @
1 N1 d7 L7 ^5 }; b( t" D: ?+ E公仔箱論壇  os.tvboxnow.com4 s1 C8 I& g6 P. Q8 j# Q) u( L2 c5 R
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贴士：公仔箱論壇6 h1 M/ l% g) u0 {# `9 v7 x
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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; O) _) v* W0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 , `1 B- M s) U
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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