做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … os.tvboxnow.com5 k/ M. Q( r$ M
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准备时间： 20分钟os.tvboxnow.com+ n, G" a+ C) ~' T6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g2 S8 q4 q' D& M& Q2 Q
烹饪时间： 20分钟$ q4 a1 F0 [* b! ~
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量： 4人份
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" g, h$ s. t8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：$ A' v. F: E! A i# t T
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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8 Z- U) t( ?+ `2 O% K; q7 L 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇2 b5 j1 Y0 J$ |( n6 o- [7 {- L6 W
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' ^" E: w) l# u6 L0 E
* m( f% w; n5 u. _# _. v/ eos.tvboxnow.com 花椒 (peppercorn) 6-7粒
0 {. v& w7 \, W* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X/ Z% w2 v( l p7 G
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
& I0 a0 D2 u9 i3 m dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 v6 B( o) k
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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. O; ^+ U! c# r) z& ^ 辣油 (chili sauce) 少许0 Z4 l! B) c( Y6 p
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4 E) O0 S7 D) s3 E" l公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
& e0 r5 d3 z4 Y0 m$ j9 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E5 I& {% k4 T9 C$ A$ |
水 (water) 120mlos.tvboxnow.com$ D% g# g% w! b8 d0 L
! c2 N2 J% Y& d- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb9 s: I* @$ q. W, M: a
3 A; ?( I `: V" Y+ m v$ T- \os.tvboxnow.com 酱油汁：os.tvboxnow.com7 @0 N9 |3 T7 r W
( a! K, S) }" j- i) T g; L* r公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb2 p! W* I% Q+ T5 J
& {4 m4 @2 o; u, u; C% ]' x* ctvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O4 v+ _3 t8 \7 G) C, a
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 I* ^! F$ e' R. t! `
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做法：0 I; r! [2 ^ ^
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb# s) [& z+ E/ @! y" Z
9 w8 Z. g( u4 i: V! g9 J8 X公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；* B; M9 Q$ I+ Z( o: B {! G5 G: A( C- P4 s
( m! M; n8 b8 F, D" _' n- Ctvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& Z2 E4 p4 E
) c- T) y( n4 H* u: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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6 @( Q3 g- j/ f/ X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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7 M$ B# B' E& Bos.tvboxnow.com 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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D2 |! m# y- q5 T/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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/ h% h+ V- V' V, z! `! d3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
) q, W8 x: X& H+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |! }. q8 _; L+ l
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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' K' r- R; I- C$ X5 j9 O( r2 ` c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S5 l7 R) Q. m9 I2 Y
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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