做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb% p. s7 c' q& G" k( T4 l
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烹饪时间： 20分钟os.tvboxnow.com4 J6 \0 U! s5 L; v
$ X3 @6 X" H2 B! |0 [" B1 V1 g( p公仔箱論壇 量： 4人份 公仔箱論壇/ a( ^& l: b) i
. ?" e6 ^* P6 v8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) L4 a. z: {; }4 X; d
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
& A) f- {# h/ U1 w, r' _, d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 ?9 M p3 k4 k% s/ Y: y
红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒' @3 S# ~3 T) m: I* _& { m4 B
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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) ^ B5 ^! z" o1 W$ ^7 c6 Sos.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 V0 y8 [' G: v
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K4 b4 V6 a# |* A
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花生酱蘸汁： E7 K6 h; `. n9 j+ C
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb1 Y6 J' R: A' t2 I4 o$ m2 h
7 H/ l, q$ A) p. P/ \) Atvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml公仔箱論壇* v8 o! _, p( m! ?0 Y
& {* r+ m/ Q! m* j" w5 h# X% A: Q& v 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 os.tvboxnow.com/ V% [8 N1 r% d; a% f. j
$ l) j) |4 X: {5 @" b N公仔箱論壇 酱油汁：
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9 e6 d- Z+ X. z1 a公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml7 f7 J) m6 `1 V& @! N, F
2 T3 V8 _& }! p0 w8 V) E 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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9 [8 Y4 K' Y8 `: \- D! ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M, m/ b7 q9 q, [3 B+ p2 |
" `4 l, S z, x4 T 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）； A* b* n* B$ U' O
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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; e) h" q" S4 Y: [4 T9 @" z$ u; Ctvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb) ^. S" }$ n: X
1 p) X6 A8 U9 Y$ [* y4 K7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- L+ ?1 a5 M
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3 b& P0 [* c+ L- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t, E- u7 Z" u) z2 n( X4 {) \) L公仔箱論壇 贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |5 Y( y2 o4 q% Z
3 B( O- ^5 R5 r: d, p4 f4 o$ Vtvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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9 C4 x- U2 P& l( L% t0 v1 }$ y, Tos.tvboxnow.com b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 t, [ M, l1 }' s# F' d! u
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb% e: m# D' n; u
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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