做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇. W2 S. c% `+ i3 l( N* Q
( R: o1 n8 i+ R, ?! F! ?) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  os.tvboxnow.com) J# s5 r) N0 c8 |1 y
9 s2 t& ]1 r. T4 v' W( |" N+ W 准备时间： 20分钟
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0 G9 K' p5 O# O( k- L! z( g" i. A 烹饪时间： 20分钟 g+ |! P) T+ Z8 a( ?9 h
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量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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7 @+ T) b: ~6 A3 N4 Y 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇! Q/ y1 s$ e$ a( ]5 |6 b ]
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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( c: w1 H$ u% B8 I& S! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒: n& H) z1 n' e; ?( `
# [/ ?# z4 r7 N, }+ t, y0 _, K: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n1 \. D5 M' P* \: e+ S! p
" d8 n+ J" J- s% n 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
) k( P/ W4 F: X+ A; x8 i Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 D. f9 L& b. b4 C) u' n
辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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' e9 ~) N3 O- z) Z3 Y 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" j2 q0 f7 X& X2 i3 C3 y+ R& m' l
, z2 l6 v7 R! H _6 A9 c/ O, W 水 (water) 120ml7 ~$ H: }3 Y( s& d8 u" G! c
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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7 ?/ T; m E. u0 D8 W% j8 @' N3 s( uos.tvboxnow.com 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l: s' ^' `+ U
. V4 R0 E7 Q0 }% y0 E. Y" F( f. h 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb' @( V9 e, x9 x
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
. v6 E7 Y* A% Z Q3 a. @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q3 K$ N0 O4 a ]! z7 L
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 9 R3 |; ~4 M; p Z( X
! P0 m# w! a5 W$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：* L5 O( ~6 [ C
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；/ _+ S" A, w; u# R7 W4 E
! c1 A; R7 }$ T4 g5 E @5 _公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb5 `% Z; P' o1 x$ o- o% J ^
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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& W! \* e% X1 H+ ltvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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5 }) W3 s' p/ G& _3 \tvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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\' r( x2 v5 r. [2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 O; ]7 E* s
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 1 G' R9 }4 K) |' ~1 J
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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