做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … : @0 \: Y* X; s
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 Z$ X) |5 k2 {4 h
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y/ ]2 w Q. \% Y% ? o
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: R1 X8 u- N/ T# n4 {! [# d! [
& x- C1 O) ~* v" R9 F+ U: l 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U; m! \/ w- @
6 B% |, o0 _! }1 t1 ?' I公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* U$ L1 p0 r3 ^/ X( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& G( Q9 g8 A. ]5 p# x8 x
青椒 (green bell pepper) 1个
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4 l: C \# ^7 | 红椒 (red bell pepper) 1个
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% I2 W, t7 K" ]( i0 jtvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇& p5 t4 x" {! }6 L1 o$ t/ g
' S5 p& H" z5 qos.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇. ~6 V4 V3 K* n& g8 k( a
6 x u: m5 p* e+ J0 w) J% f 辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb& O- b# K# ~: L+ `7 j
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2 g9 o7 {; P8 Z- ~) M% p( ?os.tvboxnow.com 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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, B; |! P3 z# O7 v 水 (water) 120ml; Y' `5 {2 }/ o/ W8 U
# \4 `( J* U" j+ Q$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 - B9 r. q* U, f5 z. W/ z. s
- @7 h" ~1 w4 c+ [( h 酱油汁：& ^8 A* |3 ]2 i, N, M
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酱油 (soy sauce) 70ml: b3 e5 {; ? ~3 B+ V
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C4 o9 t- X1 @( X v) s7 r
" u4 w4 O# ?# H& Qtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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3 W" O4 w" X3 ?- N! `公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X6 e; U! Y4 S. m, ~$ B$ c. N
6 v! @% W3 f' K& ptvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 G8 {9 T* A: W
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；6 y7 ~, O# |0 z1 K& i8 W
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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7 F) t) U, O9 Y: t- \! e2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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* @" ~/ }7 }; H9 C# @ 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；8 p0 j. `! ?( b, Q% h3 d. K
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；4 c' }" U& p* n# r' M7 o
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇% V1 L! P; [1 z2 _" |$ V
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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