做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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4 l0 P& B: N7 i公仔箱論壇 量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J8 i$ n' { ]/ J) L
0 b( A8 Q# S- a) v/ M- Y, o4 jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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0 X/ _7 f% [0 _' i! M6 | fos.tvboxnow.com 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须os.tvboxnow.com! ]& ^) i8 S V$ z& R2 l {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# T& U% p6 Q) o
青椒 (green bell pepper) 1个
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: b0 B- i! E) P7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇8 h5 t% L. K" n1 |9 t) E) r
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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" x e4 Z4 o6 B6 R2 O# N 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇( e9 u) U. s/ w7 a7 H' ~* D
6 }, v4 E, v& C7 B6 l( C. h 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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3 t9 J8 f7 e5 J% q' l" v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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% d6 L2 h' o" x8 b- r4 M5 M" v公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 0 w4 ]7 X) A+ `* E' @* r8 |
+ Z/ D6 i! a. N- m+ d 酱油汁：公仔箱論壇1 Q; [( d7 \+ s0 h* ~( i
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酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb+ b. {$ ^& g6 ?% [0 J0 }
% s$ x v! i7 c6 p3 [, Kos.tvboxnow.com 水 (water) 30ml
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# w. P P3 L* M. U! V2 `- e) G 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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6 H" x: J. |- E) Q3 P 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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' E+ {- A9 @" Yos.tvboxnow.com 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb) {2 F u- C2 q5 Y2 ]' X- `2 ^6 r( T' k
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；os.tvboxnow.com# L6 {3 g/ ~ p. T3 H% t( k
' z8 @6 E' m1 a* @, t" n# los.tvboxnow.com 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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6 ? B7 X3 l% f公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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! P6 @$ B# `: w; { 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇% F7 W7 a% Z# c8 h. w. W
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贴士：, |+ u: K2 N2 t8 _& s
3 e" n6 C7 d1 x$ Fos.tvboxnow.com a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇) N. q: z8 ]/ [3 u, \
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；' n$ M; F8 d5 M3 J0 @: m: @! [3 }
, `0 X6 d5 C. N; G4 M+ wtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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