做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … - X6 o" J0 b2 m& G$ ^ Y( x
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) [: D2 s. g9 { `
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材料：
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* ]) F Z3 R/ _+ W2 q% U; O9 N 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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& _! [( `) S; S) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. l. o. }( Q. ]0 d
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青椒 (green bell pepper) 1个
2 E) M" q' i+ `1 s# B3 Los.tvboxnow.com2 ]; h G0 _) Y1 t: A/ [
红椒 (red bell pepper) 1个' J6 |( ]. d+ q6 G2 ]1 R% b
, k. |. N) O) b. P& v+ t/ b9 O; p 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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! m* r& Z( e# F! t+ j; z公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)2 I' B$ j/ C0 n
! H. |5 }2 y$ S; Dtvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)/ e D) }! u3 ]% m* O& X' D
6 e' u# B: ]0 m7 y6 r/ z# z! C* cos.tvboxnow.com 辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇3 K% o* y m8 w* H, z5 j
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 h6 w6 B, K, P
# ]0 L1 p0 b- q3 O" a1 stvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替os.tvboxnow.com) u5 c! A9 W' K' b
" N, j0 D- e1 B5 K: m& {( [; Otvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb% e; o0 B. c) M$ B8 y
. F1 c) x, R6 Y$ C, a; O 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇$ F9 @' h6 Y" @. M
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酱油汁：公仔箱論壇- Z1 H3 t# g( B _$ z
3 P7 p3 a2 T' m4 ^ 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb) a# ^+ z, J1 \
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水 (water) 30ml公仔箱論壇9 h" O+ ~) M1 I/ f! `/ Q
: L0 k2 J0 _1 L: R5 @+ j' C" M0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
l* s2 n; N8 s9 h' g+ W, b. T& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q5 z- v# N; M0 F. g公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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$ M$ I# P5 h, I los.tvboxnow.com 做法：; S6 d' u7 G' x2 W9 ]/ {
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2 S) B8 x( y: O: f3 M, htvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb# i; v+ u8 _$ C% n$ m
, q, [/ h: S3 z5 P公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb# ~+ v- I" V0 [0 d" W* ]
3 B# H+ F( K0 Y* _公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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9 a1 q& G' h6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：1 P, h5 G: C2 n7 j0 S; X( l9 _5 t+ Q
' f5 P9 k" _2 }% i+ q5 P- ?公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
+ H0 {+ @6 {2 a$ Q: B& {- ^% X& Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- V& z2 r$ @- \$ Q2 F Q8 |, Y
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 os.tvboxnow.com5 d4 k x, @& I. O
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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