做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … os.tvboxnow.com! |( d) v `, e v) I2 B
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准备时间： 20分钟
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( \$ ?3 g q) a/ N$ N+ i公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：os.tvboxnow.com0 q" w! X# T$ G5 G; D
+ @1 }1 Y8 m8 H( H% @% e1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
) r# c) j( t% Z) ]) C2 g公仔箱論壇
+ N' j4 m# C3 otvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须) r7 t; W) E7 x% D6 h9 g2 e8 W
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青椒 (green bell pepper) 1个+ z0 c6 Z. B; _5 y- N
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红椒 (red bell pepper) 1个
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+ g7 t( ^3 x! a5 U8 }" q. ]# ?公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒/ T! V" o Y* Z3 g' i
, G- F9 C* {: U5 `( N$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)os.tvboxnow.com4 {, z1 C; y4 B" [8 o
) o/ Q$ t. T) Z: j 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
, u; `+ L' H. F$ J# L; J* z+ G公仔箱論壇os.tvboxnow.com, c; c( c! I3 g1 K6 k! k: n
辣油 (chili sauce) 少许
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# q% O3 o0 |/ X4 D+ E8 }; V/ m1 e( C公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb; r- L5 A8 w0 t! J4 @3 c( L
5 g6 f+ n) R4 ?; `公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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Q# I6 R% A1 B8 i! |# X1 ~1 u( Ytvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
9 y1 D& ^5 h- ^, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X9 l4 M. I G& e& p" k( ]
水 (water) 120ml* g2 p4 x2 i5 W* ?% w
4 j5 U6 T7 {5 p! @1 Z$ P' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
+ N' W) |7 p2 w* b- L1 I; I公仔箱論壇& m D H' ?% n, x, A
酱油汁：- F' O& S, X Z- r
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酱油 (soy sauce) 70ml$ T4 G0 e6 k: x9 b8 y0 Q8 z
; m# [: }3 N* c8 i公仔箱論壇 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb. c' S7 d: @" x5 c6 f" Z. k. m
1 w( `! c2 I& A3 j公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O" V9 m, g1 d7 H" x5 u* Q
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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- k! X* Y' c- J+ \. d- C1 m0 P6 F 做法：( K" w f+ `! j, O; X2 K
4 k7 k6 `$ k0 L1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；os.tvboxnow.com! {8 g' L7 V; D6 {! K5 A. r; H
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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9 U! ?/ H$ ~/ i) }/ W( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
" l: q" L4 u* H# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M/ i! } k. n
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇5 A8 ^5 v3 Z; I3 S2 A
# P( x3 Y( A7 H% |" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。9 h$ Y1 `) I7 P7 s& X) B0 l
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# d) w+ R, J) I6 h) A2 }% r2 l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `; P' U) L' ^) l9 X2 O; m
贴士：os.tvboxnow.com, w# x b) Q0 l0 s, Q
$ U/ A" m& m6 a5 _) @+ z a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；: x" d1 L7 L; w4 y# h6 M+ w9 @
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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! ? r" v7 W( M; `! |0 c, g公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 ( C7 M0 S$ s$ |! z1 B, A
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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