做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇& G, f" j9 T) Y$ Z! ^$ r
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- L9 v7 P* d1 Y' T! K) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% R( w! C9 A/ E! z3 f
% K9 W" j3 E# d5 q/ q* i: Tos.tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟
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! f; ?8 O/ I. z* U3 g. T公仔箱論壇 量： 4人份
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0 x, q& b1 x, p2 L: c2 d8 y公仔箱論壇 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb; J# D( f) P, ~0 ?
* Y9 i0 G( y) P0 u4 L9 H2 b C7 o公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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4 D. ?! r6 P% Ftvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇. m! K/ t2 ]& o& P
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. O f/ S6 W. ~1 R
( N/ ^6 D! [# K5 T! N! T) } 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇9 \1 q- W1 J2 @7 s3 B- ?* X
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. G" X7 v5 Z* A1 \- h
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：2 w9 I: f! x* C1 ?4 `* l& C5 A
; U. T! O3 [7 E z' P* `# ?os.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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5 C: `" X6 p1 \# w* Q XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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1 ]1 |; O# P P. Z9 L6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 os.tvboxnow.com/ V# V+ n( t- O, k* w1 n6 E
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml' S7 a1 ~# T- h0 O+ p
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb7 I# ?/ C3 C" K- p# v v2 k: K$ f
; k2 D% E3 p. L# w' i$ K; g9 l6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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2 ~9 p4 ~0 e! [6 M- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
3 g' K ^# q, F: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k( _$ O0 k) uos.tvboxnow.com 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 P% Y( v+ ^, B+ y) M% k
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L/ o( n( X d2 N; c2 j7 y8 G4 H
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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7 w1 o+ K% \; e7 D9 H% Q2 h公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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2 P3 s; e, r/ D: a' x3 ^* |公仔箱論壇 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；) y9 H# {# g! H
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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! v; G6 o: @- ]公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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