做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟os.tvboxnow.com7 [ r I3 `3 R$ N& f% b0 Q3 R
" z& \ D$ ^" y. }+ t6 H- T. M1 ros.tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟
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7 M' S: |4 p) K- b& ^os.tvboxnow.com 量： 4人份
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材料：
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' _, I. z3 G. T2 C5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb# a6 }8 A6 ^6 F) S$ D6 b R$ p
% e9 Q2 ?% R. p" M/ n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇- {4 g3 ?, I! b' d2 C4 ]+ `$ u
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个2 @- C/ Z9 ~8 l" j2 c5 Y3 f
" J: ~8 z, }' H, s a: Otvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N+ G3 m% j' }3 @ u3 I! w: q
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇+ O& j2 m: W2 V
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花生酱蘸汁：
% q" V$ s" X" I& r3 T# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% Y" o1 K/ O6 @* i
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d; g6 s5 S! C- q
0 G# A) y4 C, A( Atvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml! |! W( o! \ C/ [' s
( N0 p6 V% v' X: @) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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- q4 f' \1 _/ I 酱油汁：
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5 O t0 u. P0 d* n0 p l: b公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇; q; P% a7 d, e2 p: f. g
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水 (water) 30ml3 @( q! b, U, M9 t& i4 d" m
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：9 w" _ z3 g. z7 x* |
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；; ~: _$ v3 @8 a( F
. E2 g2 U4 J, U& r' z6 Z 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ [# K7 Y$ u( z3 f" j
% ]7 c# U# w" v2 r2 |$ k1 o% Qos.tvboxnow.com 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；os.tvboxnow.com7 M* M" a! H' {7 V/ D9 l4 m
0 |: Q8 E. }9 S2 ^; ]tvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇. T1 s5 k" o2 w& x7 X! Y5 [
& _; X. K9 c/ \4 A: [, z6 K- Q7 x4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；7 z9 L# K( ^! J4 I2 f0 M3 `; N
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。) l( Z* H0 K6 J0 o$ A
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+ e- h/ @) C$ c Y 贴士：os.tvboxnow.com% ^! U# s: E& ~ U" s5 j
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；os.tvboxnow.com# Y6 C- R; r! Q4 Y: I
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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