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早餐店的蛋餅
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* _" r y. f6 z0 A; j我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感: I# C0 s7 U+ G/ t4 t+ k
大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個), d( y' M4 X1 k+ ~( |8 i4 T+ n
高筋麵粉.....8大匙 , n P' L3 `9 z. J
太白粉.....2又1/3大匙
7 l/ M& W, F$ n! U; l( K公仔箱論壇水.....220ml
; d, _( X& a# s- x2 c5 m: v1 ?, N Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許7 k3 o8 f' i/ U0 G& ~
9 J U8 ~; U5 {2 U& e) ^雞蛋配料：
, O$ b9 Q& n/ g2 U0 ?公仔箱論壇雞蛋.....3個
2 H& I: y' [6 Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量
K; g: {% r! q: Z9 Q水.....每一份蛋餅用1大匙
6 A3 p8 H$ f) M8 K& b6 `8 K2 i+ w1 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許
: i4 Q$ {1 A J! s9 U( X1 ~公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
" L1 p7 t7 G' }5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q5 p8 \5 p% t b6 i( n食用沾醬：
* G7 q( J, [/ K2 ios.tvboxnow.com甜辣醬或是醬油膏0 B/ S5 @/ v8 A7 ?
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)+ U/ @, x, a$ d' Q2 U
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
J, T5 O: z; S0 p- \% stvb now,tvbnow,bttvb起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可6 O& _5 O# {' |# u
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水7 }6 S! q; X5 O* `- [! @
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
) u* C) t+ a9 t0 F6 x. {" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
6 ~, f, k d9 p7 t! q7 i3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....2 ?2 P; a' y$ \# x9 J0 x
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9 h- p3 t" Z; O3 Q K JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ x$ Z* @* I( Z4 o公仔箱論壇1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
K" K) ?( l3 G: P, M9 Z7 F6 o公仔箱論壇2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
, ~6 s8 f. s# n5 [6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
' n, ^9 U5 ~- `" Atvb now,tvbnow,bttvb3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 tvb now,tvbnow,bttvb$ X, ?4 p* U g$ f
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
! _% k" U0 y. y" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
8 d9 d# }) z9 I7 m公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
% G% _% R' [7 B( A: ]0 T1 g- v* e: ? 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面os.tvboxnow.com2 `3 b6 m! P, @5 b& U
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb* X8 w+ W2 w1 R4 {
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
. Y7 X3 U0 S( Q7 e* z zos.tvboxnow.com 以上就是原味蛋餅的基本做法
, m( ]; J/ I! `8 H( g' a7 n% O0 d 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好4 t. p8 u, J. d) z9 e
 os.tvboxnow.com5 J- d+ ]' f) _: ^1 J9 ?0 P
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
, y+ P$ o; H% {. B8 Z/ k ~os.tvboxnow.com做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
+ v0 |( i. v0 r- s7 ~1 t$ P公仔箱論壇我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
* M5 i' S2 j l. f所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
. D0 Y: f" d- V# u( O. w6 n6 V# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 f" q& J, I9 N u. b
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔.... G8 r: T. U' }8 P' ?- ^/ k
* s$ q4 G# f' ?7 o) |+ [8 |% t5 J公仔箱論壇 公仔箱論壇0 v' m# ~( M# B1 A- G9 t. J% n
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvb now,tvbnow,bttvb8 h5 T1 u, u% M) _
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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