1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 : ^% [" s( U1 E
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 O$ C7 I3 R/ j, x" m$ a4 T
- |7 {- L, Z8 v/ zos.tvboxnow.com 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 x! O- G9 Y3 |0 E4 d
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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- d4 }/ e$ X" f" R" Ltvb now,tvbnow,bttvb 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 ( G% d( U- X! Z* q8 `' {
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; T* k8 ?0 }. `8 u/ J
7 w4 e- e- P5 N6 Q5 ` 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 B. l( l" |% H
( g; V; N5 v# C6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# M8 @, L) X& E9 @/ o, G- r
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 & d1 t+ j" c8 o3 w4 C* F1 ?" r
+ N& B# V9 d% D7 P( V& v% Y8 V: l 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb) y; J6 \: M/ m+ c
+ G" ` A: O+ \公仔箱論壇 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 - Z7 }, O# n+ y# |) M) | i
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb6 b; @; ?& K; @# L9 p
$ ?6 f8 X. _* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# H( O+ C5 ?% }5 x
' ?8 b" T* L- ]4 ~& jos.tvboxnow.com 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvb now,tvbnow,bttvb( M6 i* Y& ~# a' A; n
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 公仔箱論壇' I1 K! T6 @" e5 Y; S
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 os.tvboxnow.com. G2 p2 A; |8 F7 D& U* z/ E
1 N, W4 A( H( Y# R. z1 J 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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; c; r9 }& A# [$ |os.tvboxnow.com 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 _( b* s" F/ f9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r1 \. g+ {, e6 o- Q( D 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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. s1 {+ [5 b3 K8 ^" O 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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) E& D! A! w# U" ^+ B" V 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ p% r* J) E) K$ d* K
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 + L+ |& ^6 H! p" }* K; E. f- V1 k
7 a) J. }! g1 t& N5 Etvb now,tvbnow,bttvb 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇0 w9 x6 ?! C. j' X
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb$ g* a+ j& H4 G8 ~& v+ X) Z
9 g" H( ^; c) z, p% b 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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. {- i3 u* P2 k, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 os.tvboxnow.com: D5 W. @: G% B( L4 S9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' H( r; A6 E; N* z( n, P
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 公仔箱論壇- B% K5 {& I7 `$ C
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 公仔箱論壇9 k3 s) y- ?# [$ h u( a
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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9 f3 ]5 v$ u5 P" y* I$ rtvb now,tvbnow,bttvb 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 " ]2 k+ O9 D: O
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o% C; L; @5 C0 ], i, Q: h+ e$ _9 Y+ M f
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 os.tvboxnow.com5 k- }' \8 H- w% R
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 公仔箱論壇. m4 C7 Y1 G4 g- L/ w0 J" N, a
V: r6 [4 b# f9 I. g4 i* ~2 bos.tvboxnow.com 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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* N3 s6 B: a4 C; o2 q+ I; Wos.tvboxnow.com 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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2 s( q* p# M4 y& T4 I8 S& _tvb now,tvbnow,bttvb 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X. |/ B5 m2 l6 F" B
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 os.tvboxnow.com7 j0 Z7 _+ s5 w7 `5 f: w W
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 公仔箱論壇" D5 G" ?7 O2 j9 v
6 [) n9 l2 G) D( a c 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 9 o/ z9 ]3 Q9 f8 k
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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- e2 w9 f! \ M* ]' Z' ^os.tvboxnow.com 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
# m+ q) {8 j# N( v. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a$ q2 g [ j6 z: i( H& Kos.tvboxnow.com 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 8 O" J7 ^5 m4 f% q) e
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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9 y3 h6 J# a h. i8 z; I* ?公仔箱論壇 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 公仔箱論壇! r4 Y* X2 ^# c/ R K
* J' F1 C2 |% gtvb now,tvbnow,bttvb 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 公仔箱論壇7 t' @7 z4 n' D
+ T, ?5 f% f$ g; M7 q' g1 ] 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ' K5 q9 Z( q+ c& H9 m" F8 [ `
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 公仔箱論壇- d1 ?5 l x9 S' q7 L' u) k
{2 j- }& z) I 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 % i. j( n8 M8 q% N4 t6 l/ A
. ]# Y+ a3 s* H5 ]公仔箱論壇 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇# x1 S3 m7 A8 N6 l. L
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 os.tvboxnow.com) o7 Y& a9 V7 s" D( {2 Z# y8 w
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61、菜太苦，滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K g0 Y+ g/ R; L+ L) K; P
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 3 }" b6 Q9 {0 B1 S$ D9 m
: W% t& B& x9 u3 T" ~. nos.tvboxnow.com 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 , G* _4 n; \5 x
7 s; Q- g% X+ T: E2 q 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 os.tvboxnow.com1 a1 R& t/ O U; d# k, {. U
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 公仔箱論壇3 L, R1 y( ~* v: g5 c
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 公仔箱論壇) x9 N9 E4 Q+ N/ S1 [
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 公仔箱論壇( g) S6 ]4 X* G2 \3 ^/ n8 C2 W4 B
p1 N ~, ?2 |公仔箱論壇 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ x, T, Z+ r) ~
; A) t( B+ X) m; s/ q a+ s# M9 H3 ^( Sos.tvboxnow.com 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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6 J# H' }0 e$ v& L! g; Z; ~0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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+ {, l' R: S, e Aos.tvboxnow.com 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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