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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      
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, u+ y2 l3 q4 T5 B" Los.tvboxnow.com     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  os.tvboxnow.com- z1 a' z1 [/ ^3 a; U, E& }, B

9 e4 o  Y8 @4 C3 u" N     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  6 o$ `, C2 q) Z& b

  n% Y3 `  z2 i$ a     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" e  ?5 g8 q$ r2 Y: w) \" y

2 |7 {9 j- g: Q/ Z+ _2 J     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。    公仔箱論壇$ a& M9 z9 E8 V
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味       os.tvboxnow.com, Y, [0 P3 V  {- W# Y

, m3 k5 n5 `2 v% |. e6 w5 {9 _tvb now,tvbnow,bttvb     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 . V0 p" n3 k# M6 \' m
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    tvb now,tvbnow,bttvb9 |( ^( a0 \* [4 Q4 U. x" J5 a$ Y) w

' Y' x/ D9 n9 u+ H! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    : r) J4 ~: I0 e3 d. b

3 v  t" R, R! v/ _6 _) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美       os.tvboxnow.com4 G5 \7 T, M5 R/ j

) H8 {7 m; S5 l     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    公仔箱論壇! I  F% H9 d- A# P3 H( x

! N9 ]* P/ n+ u6 i1 f7 h3 btvb now,tvbnow,bttvb     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    os.tvboxnow.com7 ]2 M& ~# |1 U) }2 y
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     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb* l0 I, x" w; u0 R
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     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊    tvb now,tvbnow,bttvb7 M: h4 P( N2 e6 a) |

2 V) B/ V8 P) W2 w, r" p: Ios.tvboxnow.com     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
3 X2 M9 k6 h3 L) E$ z& Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [& q! C# Y) H( R* _0 @! d
     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  ' a/ k2 N& B7 U: ?# ]
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     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 6 E: `/ k* t, ]5 @* x% ^; ~

  q' }+ j; L* H. @' \! }( }os.tvboxnow.com     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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  q4 ^6 Q0 m3 q1 W7 `1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       3 [5 `3 f  e# a& N4 H; n! Y

: i9 y; ^, \* s) Y- R, i; X" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
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- u0 K, y" Z4 r" I) e     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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8 h7 t6 O$ O- n1 n+ _, |3 U- H     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      
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     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      os.tvboxnow.com2 B, N8 G# z. b0 R- Q1 M' s
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    公仔箱論壇) R. A  ^$ x3 U1 E! W
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    os.tvboxnow.com& ^* N* I1 g, u3 h

0 P# P8 m( \% }. Ftvb now,tvbnow,bttvb     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口    3 q' s* X4 Q; b! ]  u1 s' Q
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     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    / v* a3 ?' z# n
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     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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9 B! k4 g2 P4 j' A* v/ ~) w公仔箱論壇     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
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. D$ g! P) O( T公仔箱論壇     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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9 Z# {/ `6 J# D( a     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  os.tvboxnow.com( A4 C0 V( j7 W* p, T: w
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  
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2 r8 S7 D) b/ K4 g     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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! o3 Z- x% l& q* ]5 C% S% ios.tvboxnow.com     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味os.tvboxnow.com  x- S; B7 D( q: h8 {
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X3 ?$ }* g* q+ l

  t' q% O1 \' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  os.tvboxnow.com9 ]4 s: ~: ^1 i& f& @  O4 c- P5 u
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     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! j: n8 m. ]/ z

+ i8 t7 v: h, _tvb now,tvbnow,bttvb     42、炒波菜时不宜加盖   
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: g1 c( [1 e% T7 a     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
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$ f5 [) a0 \! i# U) E% ^公仔箱論壇     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    ; S2 p& C, X5 t6 G
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
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- \% u, K# o; ~2 R( aos.tvboxnow.com     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   
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# o9 a5 @" J0 Z. s公仔箱論壇     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    , r! o8 X# S" e) P5 m% P

+ g# m" u3 G7 N. A' X5 t3 X) c& Wtvb now,tvbnow,bttvb     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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. U/ E! F/ z3 }. Kos.tvboxnow.com     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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. Z! A. K' M5 X# K8 Sos.tvboxnow.com     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   
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/ W' Q) ~" m$ x  l, r, {/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 tvb now,tvbnow,bttvb  K6 m) h' k3 X5 X  ?' l5 k

5 J' `) w2 H) n; v     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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+ }; `! X2 C3 V* `; H) oos.tvboxnow.com     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 . X0 \& M7 |# j  `
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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9 `( ^% {+ v- d; xtvb now,tvbnow,bttvb     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 9 _2 X0 F  ^8 {' J$ p$ i
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     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 $ s! o/ C$ J' Z4 y% o7 _
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     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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" m, S$ D6 h) ]$ G4 n5 @公仔箱論壇     61、菜太苦,滴入少许白醋
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb" m% |% a9 ~0 m: l# _
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?9 r# F/ v, i: ]# b8 H* b: u

" G5 r  R; Y. ^! {os.tvboxnow.com     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 " |. X& }9 S  ]; \; C

# d# K5 F: G& Gtvb now,tvbnow,bttvb     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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# ^" W8 G6 W8 d. o3 {  y' g2 Z& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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2 B+ c5 P) n7 j0 s     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 os.tvboxnow.com! r! Y, F9 @, [

- w9 r) l/ G0 I$ E8 k5 Xos.tvboxnow.com     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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' L5 p9 @6 A* G/ x* c公仔箱論壇     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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