送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  8 k! I: A+ V, d1 H

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  os.tvboxnow.com, l5 S0 O& f( q& U1 Y" [* Q# A& I9 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& i; C; J, o5 b
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 1 @7 F1 Z4 W  l3 ?

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ C& p& X$ L* E% C
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
os.tvboxnow.com! G+ K0 B: M7 Z2 G
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    8 p3 m* Y1 y6 g( I. w
tvb now,tvbnow,bttvb! p1 ]  ]: \* r& T- P; S) I, v+ G% E
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 os.tvboxnow.com1 x3 i/ ?4 @6 v, Q  J

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇9 g/ ?7 q* R. K# I! m  G9 R
公仔箱論壇$ g( E) n+ t5 _' E7 h
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 os.tvboxnow.com9 T+ r7 m* C6 s6 W7 L

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    ; C1 ?+ ~0 r/ E, L# Q5 P9 R

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
6 g$ y; y6 v; {- \$ c  U
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 os.tvboxnow.com, L& k" E) D4 P3 S

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
, i2 X0 I8 j' b7 R
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    / }) h; i1 \5 `5 w" @

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  os.tvboxnow.com, W1 k: u- I5 F* w5 s- j& k

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    tvb now,tvbnow,bttvb( o  K* G$ \' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' i# f- F# \& C( j0 L1 t+ j
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    7 v6 j9 Y5 I) W% v

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 e: ^3 a' s; v' }
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇; q( k: f7 Q; [
tvb now,tvbnow,bttvb& \0 m1 t5 O* R+ ~- d8 b2 ^
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ n& _, C% V% c: \1 b+ A
( R* N3 Q, [5 _  a4 ]4 V
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    os.tvboxnow.com5 t6 Z7 M+ p0 v! A1 o

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  + D2 [; n/ n0 N- e# J, g4 ~

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇# U6 ^9 G9 }& a! u4 D) A

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
os.tvboxnow.com8 N5 `0 G9 t# {! E  u
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
! X5 v8 I5 T( K- d! b% ?4 f
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 os.tvboxnow.com1 C: |% }0 T$ Z, x1 W
: p1 x% P, v8 C( G) l# l  n
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇9 W2 u; x5 p1 u& m6 X% p' X
公仔箱論壇0 c9 H" a% w2 x: b8 k
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
os.tvboxnow.com9 i" b  X" a3 ^  [
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  os.tvboxnow.com9 \2 @7 K5 B1 |' o3 X
, O2 ]! V* E: |9 W) N2 \9 ^
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  os.tvboxnow.com: m* C9 |* Z  m. u' [7 H

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 3 v( ^5 `3 b* h8 v. E# @
os.tvboxnow.com% e% R! T# I; D) R
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
tvb now,tvbnow,bttvb  B+ [& Q' [5 ?& g  r
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* H2 v( w' {7 z1 ]! ^
   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
os.tvboxnow.com) t0 B3 t: P' o( B5 ]
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
( W( F6 I+ ?4 J- X
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 ( N( R" {! q4 U& m6 Z  U

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb* S% w5 x9 y6 i& h$ U) r( T/ G
公仔箱論壇0 x8 [5 ~! R1 \$ T6 ?# X
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
1 ~. q) l0 l/ z
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 , `3 i" o. g: H/ R$ |3 r3 T2 B8 h! |
公仔箱論壇/ [+ ^; B6 e( y& O  ?7 r
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; O6 u- a  W8 J: ]
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
公仔箱論壇% L/ }9 t8 D2 Q  Y( K& V/ ?
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 W0 i1 ?$ M* a# e' m

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 . a6 k% {$ Y! {0 C9 F( l) K

   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# t+ s2 ^1 F# H
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ( m( P5 c6 ]2 n9 h7 C

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 % q; ]5 |# i' {2 X4 T1 e1 T  r

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 ; J# b$ r4 `% }* M' v; O( ?9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 E7 C' v. P; `  _7 h
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 os.tvboxnow.com( x) P$ i, B1 D. L! G

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
: c! W# Q8 F' L
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm