《香卤虎皮豆干》 ! b; Q2 p) B4 ~8 w
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原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
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2 j8 {, y# o: W5 _. F. x5 S) w+ M公仔箱論壇 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） os.tvboxnow.com& R. R. h2 ~2 Q4 X
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制作步骤：
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+ k4 R1 @5 S+ d* g6 ^' b3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
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制卤水： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 c) Y: {0 ~
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 os.tvboxnow.com) G+ u) i. T" T, ?! n
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
2 C9 r5 t. e- x5 U2 b3 c 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b y( p2 {8 f9 T8 C
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小贴士： tvb now,tvbnow,bttvb1 d. \' G& Z& H5 [# z- ?4 C
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 公仔箱論壇% G! e8 ^; w! _, Z3 I
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！
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( b R2 Y2 T! Q* [6 g% A, B 卤制虎皮豆干：
3 _( w( p/ z" K$ J5 A1 \ 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
4 s w g: ?0 x2 g 2、将豆腐块煎成两面黄备用。 os.tvboxnow.com' N( M, y4 ?+ U" i# Z4 B
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 F6 x# X6 o
. s% Y$ O- m. t' _' L/ A PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 公仔箱論壇' K( M& e/ }) y* B) R
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推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
/ \; G6 O5 J4 L公仔箱論壇 一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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